费版：陕西话为什么说“肉夹馍”？

从来没有救世主

你们叫肉夹馍，其实明明是馍夹肉

从来没有救世主

肉夹馍使用的肉叫腊汁肉，是一种用大锅煮制的肉，要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂，以作保温留香作用，由于油脂较多，冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸故名；在《周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”就是腊汁肉。战国时代有“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作；秦灭韩后，制作技艺传到今西安，并世代流传下来。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法基本相同，只是现在的用料、制作更为讲究。 此肉类似酱肉但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的成品与众不同，有明显的特色，号称“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

从来没有救世主

肉夹馍使用的馍叫白吉馍，只有西安的做法最正宗，约有几十年的历史，最早使用的是吊炉，用木炭烤馍，麵是發麵，麵和的硬，而且要揉很长时间，馍吃着才劲道，做馍需要“揪剂”，“搓条”，捲，擀，旋，上花，烘烤，全过程一起合成，直至馍靠熟出锅，准备夹肉。

从来没有救世主

制作：

从来没有救世主

在西安话里，末--没有；麻哒--麻烦，问题；这句话的意思就是，没问题。
费老 发表于 2013-6-28 11:57

费老这段应该扣题了。

馍是末的同音词，肉夹馍是客人在问"肉夹了没有"？实际上是提醒摊主多加肉的意思吧？

中午拿了个纽约薯条，回办公室打开一看，除了薯条没肉没淇司！下回买浦汀一定要问：肉加末？

从来没有救世主

相比之下，偶觉得泡馍更好吃。
其实老汤家的西北菜做得还不错的，就是环境太简陋了些，不过偶不介意，哪好吃就往哪钻。
哎，搬家之后，上馆子的机会都少了。
欣笛 发表于 2013-6-27 22:52

让费版给您快递过去？以前混省府，各个分部之间每日有2次内部快递，我们几个用它轮流坐庄送多娜，去年九月的一天，一负责笔记本组的哥们掏钱送了一回冰激凌！还发短信让去前台速食！:thinking:

从来没有救世主

提起羊肉泡馍，说句不谦虚的话，俺做得可能要比这里饭馆的都要好。好几次圣诞节，我都是以羊肉泡馍来招待亲戚的。看看，能不能在今年圣诞新年期间，咱们找个地方聚一聚，我让大家尝尝费记羊肉泡馍。。。
费老 发表于 2013-6-29 11:07

    :clap:

明天就圣诞吧~~~要不把国庆节改圣诞节吧？

从来没有救世主

这不太好吧，两个圣诞节，就是有两个上帝，现在上帝也分大小了？
马帮天下 发表于 2013-6-29 16:31

    阿差的上帝更多，爱信谁谁的，也没大小之分呢，，，

从来没有救世主

哎，不敢劳版主快递，下回组织大家吃一顿，就老欢喜了。
你们公司好大的咧，还很团结友爱哩。
欣笛 发表于 2013-6-29 10:16

    那段时光很欢乐啊，咱等费版的馍了。

从来没有救世主

那一定得来啊！咱别弄得张罗了一来回，到时候你有事，他也走不开地。。。
费老 发表于 2013-6-30 15:23

    从今天开始饿三分，就等年终的那一顿了。

从来没有救世主

就是不知你是否喜欢羊肉泡馍？俺知道好多人接受不了那个味道。。。
费老 发表于 2013-6-30 22:12

酒肉穿肠过，咱从不忌口，哈哈，怎么够味怎么来，呵呵，能照顾欣笛的口味就好。

从来没有救世主

:thumbu:

嗯，偶对于“吃”的宽容和兼容度，超过本帖里任何一个兄弟的说。
欣笛 发表于 2013-7-2 22:05

这才叫以食为天，这才是美食主义！

从来没有救世主

额的神啊！还真的要吃啊？他们都是一般的吃货，你可是食神级别的啊，俺感到很大的鸭梨。。。
费老 发表于 2013-7-2 22:15

食神也是人嘛，也先要温饱的嘛。。。