费版：陕西话为什么说“肉夹馍”？

费老

你们叫肉夹馍，其实明明是馍夹肉
从来就没救世主 发表于 2013-6-27 22:46

呵呵，叫肉夹馍意思是，肉放得太多都能把馍包住咧。。。:-P:laugh:

费老

肉夹馍使用的馍叫白吉馍，只有西安的做法最正宗，约有几十年的历史，最早使用的是吊炉，用木炭烤馍，麵是發麵，麵和的硬，而且要揉很长时间，馍吃着才劲道，做馍需要“揪剂”，“搓条”，捲，擀，旋，上花，烘烤，全过程一起合成，直至馍靠熟出锅，准备夹肉。
从来就没救世主 发表于 2013-6-27 22:48

这个饼一定得趁热，把肉夹进去，若放凉了，饼就变得又干又硬的，肉里的油汁不能浸到饼里而流的到处都是的。。。:-D

费老

肉夹馍使用的肉叫腊汁肉，是一种用大锅煮制的肉，要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂，以作保温留香作用，由于油脂较多，冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸故名；在《周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”就是腊汁肉。战国时代有“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作；秦灭韩后，制作技艺传到今西安，并世代流传下来。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法基本相同，只是现在的用料、制作更为讲究。 此肉类似酱肉但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的成品与众不同，有明显的特色，号称“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
从来就没救世主 发表于 2013-6-27 22:48

现在西安最有名的肉夹馍叫“樊记肉夹馍”，店子离西安市中心钟楼只有几百米。他家煮肉的老汤是从清朝延续到现在的。。。

费老

那这真是一个非常淳朴的愿望啊~~哈哈
草色新雨 发表于 2013-6-28 10:37

呵呵，陕西人厚道淳朴。若你给老板提出，多来点肉。那他一定爽快的说：末麻哒。。。:laugh:

费老

末麻哒啥意思，是行还是不行呀
多伦多老王 发表于 2013-6-28 11:46

在西安话里，末--没有；麻哒--麻烦，问题；这句话的意思就是，没问题。:-D

费老

啥意思？
草色新雨 发表于 2013-6-28 11:51

没问题！:-D

费老

肉夹馍---肉夹在馍里
tomm008 发表于 2013-6-28 12:43

呵呵，没错，是这样！虽说在汉语里也经常使用被动语态，但却很少用那个“被”字。。。:-D

费老

费老这段应该扣题了。

馍是末的同音词，肉夹馍是客人在问"肉夹了没有"？实际上是提醒摊主多加肉的意思吧？

中午拿了个纽约薯条，回办公室打开一看，除了薯条没肉没淇司！下回买浦汀一定要问：肉加末？
从来就没救世主 发表于 2013-6-29 00:08

加气死或者GRAVY恐怕是需要特别声明，而且是要另加钱的。。。这的人哪有俺们长安人那么厚道？客人想多来点肉，就给你多加点。。。:laugh:

费老

哎，不敢劳版主快递，下回组织大家吃一顿，就老欢喜了。
你们公司好大的咧，还很团结友爱哩。
欣笛 发表于 2013-6-29 10:16

提起羊肉泡馍，说句不谦虚的话，俺做得可能要比这里饭馆的都要好。好几次圣诞节，我都是以羊肉泡馍来招待亲戚的。看看，能不能在今年圣诞新年期间，咱们找个地方聚一聚，我让大家尝尝费记羊肉泡馍。。。:-D

费老

那段时光很欢乐啊，咱等费版的馍了。
从来就没救世主 发表于 2013-6-30 14:57

那一定得来啊！咱别弄得张罗了一来回，到时候你有事，他也走不开地。。。:-D

费老

从今天开始饿三分，就等年终的那一顿了。
从来就没救世主 发表于 2013-6-30 15:49

就是不知你是否喜欢羊肉泡馍？俺知道好多人接受不了那个味道。。。:-D

费老

酒肉穿肠过，咱从不忌口，哈哈，怎么够味怎么来，呵呵，能照顾欣笛的口味就好。
从来就没救世主 发表于 2013-6-30 22:22

阿欣是美食家，能让她觉得满意并不是件容易的事。。。:-D

费老

好啊，强烈期待呢！
为什么非要圣诞哩？哪一天都可以啊，只要你一声令下，偶们就屁颠屁颠过来报到。
欣笛 发表于 2013-7-2 22:00

额的神啊！还真的要吃啊？他们都是一般的吃货，你可是食神级别的啊，俺感到很大的鸭梨。。。:laugh: