日日靓汤之一

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白菜干无花果煲猪月展

大洋新闻 时间: 2007-10-27 来源: 广州日报
　　
    白菜干无花果煲猪月展是秋冬干燥时的家庭靓汤之一，其清润可口，有养阴清肺、润燥化痰之功效。白菜干有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用，无花果有健胃、润肠、滋阴、催乳等功效。

　　材料：白菜干100克、无花果4个、猪月展500克、生姜3片。

　　烹制：白菜干浸润、洗净，可切段；无花果洗净，稍浸泡；猪月展洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，白菜干、猪月展可捞起拌入酱油供佐餐用。

　　广东省中医院药师 佘自强

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葫芦茶炖水鸭


大洋新闻 时间: 2007-10-28 来源: 广州日报
　　葫芦茶炖水鸭特别清润可口，具有润喉、活血、护肝、养阴的功效，尤为适合于时下天气进饮，并为家庭的周末靓汤。

　　葫芦茶价格便宜，过去常是劳苦大众之用，但其清热、利湿、消滞的功效特别好。中医认为它性凉味苦涩，入口时特别润喉。《闽东本草》给予其评价很高，认为它能“解肌达表，健脾开胃，润肺生津，强筋骨，除风湿”。水鸭能补中益气、消食和胃，《医林纂要》记载它有“清补心肺”的功用。

　　材料：葫芦茶1～2节、水鸭1只、猪瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：葫芦茶用1250毫升（5碗量）沸水分次泡，合茶液于炖盅内，并用煲汤袋盛茶叶，与宰洗好并去内脏、尾部，经“飞水”后的水鸭，洗净的猪瘦肉一起放进炖盅内。加盖隔水炖3小时，便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用，茶叶弃之，水鸭可捞起切块拌盐酱油佐餐用。

　　广东省中医院药师 佘自强

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柿饼百合煲鲫鱼


大洋新闻 时间: 2007-10-29 来源: 广州日报 作者: 佘自强
　　柿饼百合煲鲫鱼是秋冬日补虚养阴之食疗佳品，其具养肺止咳、益气和胃的功效，常用于辅助治疗慢性支气管炎、支气管扩张属肺虚阴亏者，并症见咳嗽气喘，痰中带血，体倦乏力，气短汗出，动则尤甚，口干咽燥。

　　柿饼有润肺、涩肠、和胃的作用；百合则有温肺、止咳、养胃、安神、养心、泽肤的功效。广西民间常用柿饼百合汤来清热除烦、润肺化痰。再加入利水补益的鲫鱼一起煲汤，有补虚养阴、润肺益气的功效。

　　材料：柿饼2个、百合30克、鲫鱼1条、生姜3片。

　　烹制：柿饼去蒂；百合洗净；鲫鱼宰洗净，置油镬慢火煎至微黄，溅入少许清水；一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量的食盐便可。此量可供3～4人用，鲫鱼可捞起伴酱油佐餐用。

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海带苹果煲瘦肉


大洋新闻 时间: 2007-10-30 来源: 广州日报 作者: 佘自强

关键词：

　　清肺热

　　润肝脾


　今日受冷空气影响,温度虽稍降低些,但仍是干燥天气。长夏过后到今天几乎整整30天没有下雨了，这样的天气有时会让人们感到有点疲乏，今日靓汤宜海带苹果煲猪瘦肉。这汤清润微微带点酸，十分可口，它有清肺热、润肝脾、舒胸膈、利肌肤的作用。此汤还含大量碘质及维生素，既能调理肠胃，又不含脂肪，可使人身材均衡发展，增强精神体力。干燥天气宜用水果类配伍煲汤，它不但会有大量的维生素，还有减肥护肤的作用。

　　材料：海带25克、苹果2个、猪瘦肉400克、生姜3片。

　　烹制：海带浸泡30分钟，洗净，切段；苹果洗净，去皮去芯，切块；猪瘦肉洗净，切厚块。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。

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蟹肉燕窝羹


大洋新闻 时间: 2007-10-31 来源: 广州日报
　　关键词：

　　止咳除痰润肺养颜


　　燕窝是集药食于一身的滋补品,亦是过去称与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味，为“宫廷大补食品”。李时珍在《本草纲目拾遗》中说它“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳瘵之圣药”。中医认为它适宜于体质虚弱、营养不良及肺、胃病之人食用。现代医学认为它属高蛋白低脂肪的补养品，可促进免疫功能，有延缓人体衰老、延年益寿的功效。以蟹肉烩燕窝为羹汤，鲜甜嫩滑，汤色清雅，有止咳除痰、润肺养颜之功，为秋日养生之佳品。

　　材料：燕窝75克、蟹肉200克、火腿茸5克、鸡蛋2只、生姜2片、鲜鸡汤1250毫升。

　　烹制：燕窝浸发后，沸水滚焗至松软，取出拣去毛绒，起油镬下姜、水和绍酒，下燕窝滚煨片刻，捞起滤干，弃姜片；鸡蛋去壳，取净蛋清，打匀。起油镬下鸡汤，稍滚后下燕窝、蟹肉，溅入绍酒，滚后推入稀马蹄粉芡，再把蛋清徐徐倾入，推匀，撒入火腿茸即可。此量可供3~4人用。

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罗定鱼腐黄芽白汤


大洋新闻 时间: 2007-11-01 来源: 广州日报 作者: 佘自强
　今日靓汤

　　关键词：味道鲜美 时令蔬菜

　　广东不愧为美食之乡,光是地方传统名食鱼腐就有两大佳品,顺德乐从和罗定的鱼腐,其味道鲜美、幼滑甘香，并各有千秋。鱼腐是鲜鲮鱼脊肉刮成蓉，加入生粉、盐挞至起胶，加入蛋清搅匀，慢火浸炸而成的。相声大师黄俊英最推崇的是他家乡的罗定鱼腐黄芽白汤。黄芽白古称“菘”，柔嫩鲜美，古人认为“秋末晚菘”与“春初早韭”是菜蔬中味道最好的。而台湾作家刘枋在《吃的艺术》中说它“好吃，耐吃，可吃法不多”。但未知他是否尝过罗定鱼腐黄芽白汤。

　　材料：罗定鱼腐300克（市场有售）、黄芽白400克、生姜3片、葱花少许。

　　烹制：鱼腐一开二；黄芽白洗净，切段，起油镬炒至八成熟，取起滤油。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸，下黄芽白，滚起下鱼腐，至熟，下葱花，再加入适量食盐和少许生油便可。

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最初由[凌颖]发布
呵，，老姐，有什么汤是女人补身子，生小孩子的呀？

要戒烟戒酒，还要早点睡觉，特别要注意就是辛辣的东西不要吃。从中医的角度来讲，如果这段时间吃辛辣的东西多，对小孩的脾气就不好。汤水方面，可以多喝广东人常喝的清补凉，煲猪瘦肉、鸡蛋、鲫鱼都可以，还有就是用黄豆煲鱼汤，这个汤很好的，特别是增强补钙很好.小孩以后会很强健.偶尔可以喝一些用莲子煲的汤，这样孩子的汤皮肤比较好。

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鲜人参炖竹丝鸡


大洋新闻 时间: 2007-11-02 来源: 广州日报 作者: 佘自强

今日靓汤

　　关键词：

　　清补滋阴

　　生津润肺


　　前几天的弱冷空气吹走了珠三角上空的灰霾，昨晚新到的冷空气又令南粤大幅降温，广州今日的最高气温将降到20℃左右，而早晚最低气温可低至16℃，今日靓汤宜鲜人参炖竹丝鸡。

　　鲜人参是指新鲜的吉林参。人参入药，源远流长，其性温味甘、微苦，能补气固脱、补肺益脾、生津、安神、益智。古人曾云：“生用气凉，熟用气温，味甘补阳，微苦补阴。”时下天气是凉并非冷，最宜用鲜人参煲汤，它有人参滋补之功，而无红参等（即指加工后的）温热之性。因而此汤清补滋阴、生津润肺、益脾安神。

　　材料：鲜人参1支（约40克）、老竹丝鸡1只、猪■肉100克、火腿粒25克、生姜3片。

　　烹制：鸡宰洗净，去内脏；鲜人参洗净；猪■洗净，切粒。一起与火腿粒放进炖盅内，加冷开水1250毫升（5碗量）和少许绍酒，加盖隔水炖3小时，进饮时调入适量食盐。此量可供3~4人用。

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今日靓汤


大洋新闻 时间: 2007-11-03 来源: 广州日报 作者: 佘自强

莲藕绿豆煲猪肚

　　莲藕肉质嫩且多汁，生食时凉血、止血而不留瘀，熟食时健脾开胃补而不腻。中医认为猪肚对气血双亏、面色萎黄、便溏或泄泻有辅助治疗的功效，也可“以形补形”。以莲藕绿豆煲猪肚，醇香甘润可口，有益胃、健脾、滋润之功效。

　　材料：莲藕1000克、绿豆40克、陈皮1/4个、猪肚500克、生姜3片。

　　烹制：莲藕洗净、刮皮、切段、去节；绿豆、陈皮稍浸泡、洗净，并陈皮去瓤；猪肚洗净，反转用生粉反复揉搓干净，再洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，莲藕、猪肚可捞起拌入酱油佐餐用。   广东省中医院药师 佘自强

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淮杞芡实莲子煲鲤鱼
  2007年11月04日  来源：广州日报

　　中国的鲤鱼以黄河出产的最有名气，所谓“黄流未冻鲤鱼肥”，是指黄河鲤以秋鱼为佳。秋天吃鲤鱼也是广东人的饮食习惯，这时的鲤鱼是全年最肥美的，其肉味鲜嫩，且有很好的保健效用。现代营养学认为其最大的特点是，它的10多种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。中医亦认为它能滋补、健胃、利水、清热解毒和止嗽下气。用平和滋补的中药淮山、杞子、芡实、莲子煲鲤鱼清润可口，是秋日滋补而又平和的靓汤。!
　　材料：淮山、芡实、莲子各20克，杞子10克（中药店有售），鲤鱼1条，猪瘦肉150克，生姜3片。
　　烹制：各药材稍浸泡，洗净，并莲子去衣、心；鲤鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
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南瓜珧柱煲排骨


大洋新闻 时间: 2007-11-05 来源: 广州日报 作者: 佘自强

关键词：

　　补中益气滋阴润肺


　　现代医学研究发现，南瓜的微量元素钴、锌、铜等能促进人体胰岛素的分泌，吃南瓜可有效地防止糖尿病、高血压以及肝脏的一些病变，其钴的含量是其他蔬菜不能相比的，数量最多，能促进糖尿病人胰岛素分泌正常。钴与锌一起发挥作用，可辅助治疗肝炎、肝硬化、肾炎、高血压和糖尿病。锌还能促使机体发育正常，抗贫血，提高抗癌能力。但广东民间却较少用南瓜煲汤，可能认为它较甜,而传统广东汤水是鲜美微咸的。用南瓜煲排骨时加入些珧柱，其味鲜美可口，并有补中益气、滋阴润肺之功。

　　材料：南瓜（不宜选太熟）900克、珧柱20克、猪排骨500克、红枣3个、生姜3片。

　　烹制：南瓜去皮去瓤、洗净，切厚块；珧柱、红枣稍浸泡，并红枣去核；猪排骨洗净，斩件。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。各物可捞起拌酱油佐餐用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

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青红萝卜煲牛鳅鱼


大洋新闻 时间: 2007-11-06 来源: 广州日报 作者: 佘自强


今日靓汤

　　关键词：

　　润燥宽中

　　生津健胃


　　

　　阴天、秋雨渐去后，这几天的气温又渐渐回升。今天气温最高时可达26℃，但早晨时天气仍然较凉。这样天气最大的特点是干燥，今日靓汤宜青红萝卜煲牛鳅鱼。

　　青红萝卜即青萝卜和红萝卜，红萝卜有宽中下气、健胃消化之力，而青萝卜则有清除内脏尘埃、润燥生津之功。

　　加入润肺益气的蜜枣一起煲牛鳅鱼（河鱼的一种），该汤味道清甜、滋润、可口，有润燥、宽中、下气、生津、健胃之功效，为仲秋时节的家庭靓汤之一。

　　材料：青、红萝卜各400克，牛鳅鱼400克，猪骨200克，蜜枣3个，生姜3片。

　　烹制：青、红萝卜分别洗净，去皮，切角块；猪骨洗净，用刀背敲裂；蜜枣去核洗净；牛鳅鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

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萝卜脯煲排骨


大洋新闻 时间: 2007-11-07 来源: 广州日报


今日靓汤

　　关键词：

　　润燥生津消热下气


　　萝卜脯煲猪排骨是粤西民间秋燥日润燥养阴的汤品，我在30多年前下乡到雷州半岛时曾饮过，本以为萝卜脯煲汤是咸的，但却是出乎意料的清润可口，进饮后顿觉十分润燥生津、消热下气，回城后每逢秋燥日都有煲此汤，其要诀是要选用靓的萝卜脯，尤以潮汕地区腌制的为佳。

　　萝卜脯，有的地方又称为菜脯，是以萝卜切片，调入盐、酒，放入瓦缸内腌制而成的，尽管各地民间调入的作料不同，但都咸甘适中，爽脆可口，是我国各地民间常用的佐餐或煲汤的蔬菜类腌制品。

　　材料：萝卜脯150克、猪排骨500克、生姜3片。

　　烹制：萝卜脯洗净；猪排骨洗净，切段。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时便可。因萝卜脯已有咸味，试味后方下盐或不下盐。此量可供3～4人用，猪排骨可捞起佐餐用。

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金针云耳炖水鱼


大洋新闻 时间: 2007-11-08 来源: 广州日报 作者: 佘自强

　　是日为“立冬”，是冬季的第一个节气，从每年11月7日前后太阳到达黄经225度时开始。我国习惯把立冬作为冬季的开始，从今日起到立春的前一日为冬季，这也是天文学上四季划分的标准。但气象上的冬季要推迟25天左右，它是以气候寒冷的12月至次年2月为冬季。在我们南方，尤其是省港澳和珠三角一带，冬季的开始还要推后，难怪人们把冬至称为“造冬”，而现时在广东人眼中，还是仲秋气候。因而清润滋补、养肺宁神的金针木耳炖水鱼汤可谓此时的养生汤水。

　　材料：金针15克、云耳10克、火腿10克、水鱼1只、生姜3片。

　　烹制：金针、云耳浸发透；火腿切丝；水鱼宰洗净、去肠杂。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入食盐，此量可供3～4人用。

　　推荐：广东省中医院药师佘自强

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蘑菇鸽蛋菜心汤


大洋新闻 时间: 2007-11-09 来源: 广州日报 作者: 佘自强

关键词：

　　清润可口

　　滋润益胃


　　蘑菇早在战国时期已上中国老百姓的餐桌，现已成为各国人民喜欢的美食，美国人称为“上帝的食品”、日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家视为“菜中之王”。 蘑菇鲜美可口，营养丰富，还有降压、降血糖、抗癌和理气开胃的作用。鸽蛋性平味甘，能补血益气、润下解毒。菜心又称薹，原产我国，在我国种类很多，现所用的是广东青菜薹，广东民间称为菜心，富含钙、磷和多种维生素，清甜鲜嫩，是常用的蔬蔬，在每年11月至翌年3月采收上市。蘑菇鸽蛋菜心汤清润可口，滋润益胃，还可用于塑造窈窕身材之用。

　　材料：蘑菇100克、鸽蛋10个、菜心150克、生姜3片。

　　烹制：菜心洗净，摘段；蘑菇、鸽蛋洗净，分别置沸水中焯熟，并鸽蛋去壳、蘑菇切为两边。于镬中下清水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后下蘑菇鸽蛋和菜心，滚至熟，调入适量食盐和麻油便可。为3～4人量。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强