炒出入味好菜--鲜炒出入味好菜——鲜肉丝+茄子

小西天

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材料 ：
长条茄子4根，猪肉100克

调味料 ：
盐1匙，糖1小匙，味精1匙。


做法 ：
1.猪肉切成丝，裹上湿淀粉，加盐，入油锅炒到断生。

2.茄子用手撕成一块一块，入油锅快速翻炒，不要加一滴水，炒至茄子稍软，快速地加入盐，再炒。

3.直至茄子已快要软烂时，先加入糖，再入少许味精，倒入肉丝，再翻炒3-5人分种即可。

Tips
此首菜的要决是，炒时不能加一滴水，才容易软烂和入味。否则茄子就会变硬，这是许多人炒不好茄子的关键，