回复  枫林愚公
就看照片, 我還以為是「高力豆沙糕」。
老花奴 发表于 2015-1-26 14:11

刚查了，又知道一种糕点。看来味道一定不错。以后试试。

我是手沾点油象挤肉丸那样一个一个挤，均匀好看；如果家里有冰激凌勺子更方便了。
    我做的通常不会瘪回去，里面空空的，在沙糖里滚一下很好吃！
伊莎贝卡 发表于 2015-1-25 22:29

生手经常掌握不好面糊软硬程度。面糊硬了好操作，但炸出的不空心，面糊太软了就沾手。我还得学一阵子才能掌握。

回复 1# 枫林愚公
就看照片, 我還以為是「高力豆沙糕」。

教教我们吧？我做这个就已经很吃力了。开始的时候面糊沾了一手，可狼狈了。
枫林愚公 发表于 2015-1-25 15:47

我是手沾点油象挤肉丸那样一个一个挤，均匀好看；如果家里有冰激凌勺子更方便了。
    我做的通常不会瘪回去，里面空空的，在沙糖里滚一下很好吃！

回复  黎丽

味道真的不错，在东安市场一卖七八十年，必有独到之处。我做的时候有些偷懒，没有加一样原料搅拌一遍。我把黄油融化之后与鸡蛋糊、糖和香草粉打发。然后分3次浇入温热的烫面中。一共搅拌3次。如果家里有搅拌机，一次倒入也没问题。东安市场当初就是把几种原料连同烫面一起放进机器里搅拌的。
枫林愚公 发表于 2015-1-25 18:38

俺就喜欢这类小吃。

为什么叫＂奶油炸糕＂呢？其中没有奶油啊！广东叫它＂糖沙翁＂。
伊莎贝卡 发表于 2015-1-25 19:02

这里使用的是butter，也可以用淡奶油。这种炸糕有很强的奶油味道。

下次用冰淇淋勺子不就行了。不粘手形状也好
棉花糖太太 发表于 2015-1-25 19:31

高招！佩服:thumbu:

教教我们吧？我做这个就已经很吃力了。开始的时候面糊沾了一手，可狼狈了。
枫林愚公 发表于 2015-1-25 15:47

下次用冰淇淋勺子不就行了。不粘手形状也好

回复  黎丽

味道真的不错，在东安市场一卖七八十年，必有独到之处。我做的时候有些偷懒，没有加一样原料搅拌一遍。我把黄油融化之后与鸡蛋糊、糖和香草粉打发。然后分3次浇入温热的烫面中。一共搅拌3次。如果家里有搅拌机，一次倒入也没问题。东安市场当初就是把几种原料连同烫面一起放进机器里搅拌的。
枫林愚公 发表于 2015-1-25 18:38

为什么叫＂奶油炸糕＂呢？其中没有奶油啊！广东叫它＂糖沙翁＂。

回复 15# 黎丽

味道真的不错，在东安市场一卖七八十年，必有独到之处。我做的时候有些偷懒，没有加一样原料搅拌一遍。我把黄油融化之后与鸡蛋糊、糖和香草粉打发。然后分3次浇入温热的烫面中。一共搅拌3次。如果家里有搅拌机，一次倒入也没问题。东安市场当初就是把几种原料连同烫面一起放进机器里搅拌的。

到了北京的东安市场的经营满族食品的小吃店，豌豆黄、艾窝窝和奶油炸糕是最受欢迎的小点心。过去到了那里，一买就是十几盒。回去还是不够分。尤其是奶油炸糕，咬一口满口奶香，柔软滑嫩，是严冬季节最好的小吃之一。现在东安市场拆了，小吃店也就没了。再想吃到那么地道的北京小吃已经不容易了。其实做奶油炸糕原料很易得，制作也不费事，


视频里说的比我清楚。
枫林愚公 发表于 2015-1-25 10:12

哇，愚公，你要馋死我啊。:-D
谢谢愚公分享！
听起来做工不复杂，俺也试试。

教教我们吧？我做这个就已经很吃力了。开始的时候面糊沾了一手，可狼狈了。
枫林愚公 发表于 2015-1-25 15:47

哈哈，初学习的时候是这样的。我刚刚来加拿大的时候，很喜欢西人点心。便学了一些西点的做法，其中就有泡芙。
我的做法是把牛油放在水里融化煮开放面粉，边加面粉边搅拌，最好用长木勺搅拌（能用上力不烫手），越搅越吃力的，基本上没有生面粉就可以。下一步，如果家里有搅拌机就省力了，把面粉倒入搅拌机内慢速搅拌等温度变凉一点的时候慢慢加入鸡蛋，面粉搅拌均匀即可。

佩服！第二段话让我深信你是厨林高手，不是初手！
黄真真 发表于 2015-1-25 15:43

不用高手，只要看到那么多剩下的炸油就会让你想出这个主意。炸油条，炸糖皮，炸猪排，炸鱼，我倒掉的炸油太多了。

这个奶油炸糕和sugar puff,chocolate cream puff的做法非常相似，如果放入烤箱烤制一个一个圆球，再注入奶油浇上巧克力酱是著名的甜品，巧克力奶油泡夫。
伊莎贝卡 发表于 2015-1-25 15:04

教教我们吧？我做这个就已经很吃力了。开始的时候面糊沾了一手，可狼狈了。