气锅鸡

黄真真

那么好!要么大家批发一下汽锅？

黄真真

汽锅做菜有自己的特点：
1.汽锅摆放食材之后，并不放水。做熟之后的汤汁一部分出自食材，令一部分为蒸馏水。水的溶解能力与水的纯度有很大关系。极纯净的水能够吸收更多的水溶性蛋白质，所以汤就极其鲜美。
2.因为摆放鸡块之后不放水，所以水蒸汽很快将鸡块表面凝固，使得鸡块内部的汁液不能流出，所以做熟以后鸡块就会特别鲜美。
3.最重要的一条，汽锅的温度比较低，我估计在80-90度之间。嫩鸡很怕高温烧。做白斩鸡就是例子。炖的时候用筷子扎一下，不见血水立刻出锅。一旦过火就索然无味。汽锅温度低，比较好掌握。
不知分析的对不对。
枫林愚公 发表于 2014-12-1 20:11

    经您这一说，馋死我了！真想买一个