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本帖最后由 棉花糖太太 于 2014-5-4 00:31 编辑
回复 1# XPD
不是大厨，但是乐于搀和。
我先假设你说的腊是指抹了香料，酱以后挂起来，直接阴干/烟薰。
然后鸡肉是有腊肉的。蜡鸡腿那是相当的好吃啊！！！
以下内容纯属乱猜。你看着玩玩儿。
先质地上来说，腊肉必须多点油才香。牛肉蜡完，估计过柴。香味不够还过于塞牙。一般做牛肉干，都要切成薄片，煮好，风干都不能风到很干。需要留一点水分。那样吃起来才刚刚好。
另外腊肉在风干的过程中会使味道浓缩。腊肉很讲究蜡的味道和肉香的味道均衡。羊肉味道重，会把腊的味道抢掉。
我在西安的时候吃过腊牛羊肉夹馍。那个味道真是不摆了。可是那个腊跟你这个腊做法不同。工序繁琐。但是过程去掉了骚味，吊出一股异香。猪肉夹馍很多人开。能把腊牛羊肉夹馍做好的，西安也不多。
另外羊肉牛肉香肠怎么可能没有捏~ 干的湿的都有。干的叫soujouk。你搜哈~ |
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狗仔卡
发表于 2014-5-3 23:24:50
显身卡