云高天阔 发表于 2015-1-24 19:58:54

介绍一种发海参的方法

本帖最后由 云高天阔 于 2015-1-24 20:17 编辑

（图片为网络转载）

前两天看见某嘴馋的在问怎样发海参，现在介绍一下：


1，用砂锅（别问为什么用砂锅）煮开水，水开后，把干海参放进去。


2，24小时后，把砂锅中的水倒掉，把已经泡软的海参洗净内脏。


3，洗干净后放入砂锅中，加入新水，点火。水开后关火，让海参继续在砂锅中浸泡。


4，24小时后，倒掉砂锅中的水，加入新水，点火。水开后关火，让海参继续在砂锅中浸泡。

5，24小时后海参可以做菜了。取一部分炒菜，其余的放入冰箱冷冻，以后每次取出化冻即可炒菜。

切忌：在处理海参时，手上和锅里不能沾有一点油，否则海参就会缩小。

黄真真 发表于 2015-1-24 20:05:34

好像毛毛虫。。据说好吃？

红 豆 发表于 2015-1-24 20:50:49

（图片为网络转载）

前两天看见某嘴馋的在问怎样发海参，现在介绍一下：
云高天阔 发表于 2015-1-24 19:58 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

凭啥不让问，为什么用砂锅 ？ :-S

问问领导还有简单点的方法么。。。

绛雪 发表于 2015-1-24 20:57:53

谢谢，收藏了。下次我回国去青岛买海参去:braces:

红 豆 发表于 2015-1-24 21:18:59

明我去买个新砂锅去，在买之前还能再问一下为什么要用砂锅这个问题么 :p

黄真真 发表于 2015-1-24 21:26:03

凭啥不让问，为什么用砂锅 ？

问问领导还有简单点的方法么。。。
默存 发表于 2015-1-24 20:50 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


    好像就是煮开了泡，煮开了泡，煮开了泡，如此这般三次。:laugh:

黄真真 发表于 2015-1-24 21:28:17

明我去买个新砂锅去，在买之前还能再问一下为什么要用砂锅这个问题么
默存 发表于 2015-1-24 21:18 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


    砂锅味道好，砂锅有档次，砂锅容易碎，砂锅促进生产，砂锅增进GDP!:braces:

伊莎贝卡 发表于 2015-1-24 22:18:52

（图片为网络转载）

前两天看见某嘴馋的在问怎样发海参，现在介绍一下：
云高天阔 发表于 2015-1-24 19:58 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

谢谢班长，学习了！

云高天阔 发表于 2015-1-24 22:47:22

凭啥不让问，为什么用砂锅 ？

问问领导还有简单点的方法么。。。
默存 发表于 2015-1-24 20:50 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

我问了，领导说厨师就是这么教的，没告诉为啥。她猜可能是金属锅会含有金属成分，砂锅的味道好吧。

煮开水泡是因为开水无菌，连泡三天，还要咋简单啊？ 唉！！

黄真真 发表于 2015-1-24 22:55:51

就是呀，泡云糕，泡云糕，泡云糕，连泡三天就软了。:Q:Q:Q 啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦~~~~~~~~~~~~~~

洋地黄 发表于 2015-1-24 23:34:29

亲爱的海草和各位爱吃海参的朋友介绍我的方法泡海参，
找个锅或不锈钢的盆，没用过砂锅不知道为什么非要用砂锅，这个锅洗干净没有油在锅里，注意你的洗碗布，换一个新的就可以了，
把海参放进锅或盆里，打开水笼头开冻水或暖水泡，不要热水，每天换新水，就是把泡的水全倒去开新水泡，我通常早上换一次水，临睡前又换一次水，三天就泡完了，如果海参质量好的话三天都泡不烂，成兴的海参图已经是烂掉的次货。你可以摸到海参的黑色部分是滑滑的，内部是硬的，还是成条状的。拿在手上可以握住它整条原状的。

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伊莎贝卡 发表于 2015-1-24 23:47:09

我问了，领导说厨师就是这么教的，没告诉为啥。她猜可能是金属锅会含有金属成分，砂锅的味道好吧。

煮开水泡是因为开水无菌，连泡三天，还要咋简单啊？ 唉！！
云高天阔 发表于 2015-1-24 22:47 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

允许砂锅能保温吧？

洋地黄 发表于 2015-1-24 23:48:58

第二部就是要用姜和葱，用原来的不锈钢锅洗一下后，装满一盆水，把姜用刀拍扁，把葱切去白色须根整扎放进水里煮，姜和葱分量越多越好，我通常用2块大姜三扎葱，这个份量没有约定自己定，当姜葱水起泡眼的时候放回原来泡好的海参，水一定要满让海参可以翻滚，大火把海参煮30分钟后关炉加盖焖，直到锅里的水凉了，捞起海参再冲一次凉水，把锅内的姜葱水全倒去不用了。

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洋地黄 发表于 2015-1-24 23:54:31

这时可以清洗海参的内脏，我以前把肠衣扔掉但原来也可以煮汤的，用葱姜水煮就是要去石灰的味道，冲洗后是姜葱的味道，这时海参仍然也是条状的，不会断裂开的，

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红 豆 发表于 2015-1-24 23:54:55

亲爱的海草和各位爱吃海参的朋友介绍我的方法泡海参，
找个锅或不锈钢的盆，没用过砂锅不知道为什么非要用砂锅，这个锅洗干净没有油在锅里，注意你的洗碗布，换一个新的就可以了，
把海参放进锅或盆里，打开水笼头开冻水或暖水泡，不要热水，每天换新水，就是把泡的水全倒去开新水泡，我通常早上换一次水，临睡前又换一次水，三天就泡完了，如果海参质量好的话三天都泡不烂，成兴的海参图已经是烂掉的次货。你可以摸到海参的黑色部分是滑滑的，内部是硬的，还是成条状的。拿在手上可以握住它整条原状的。

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洋地黄 发表于 2015-1-24 23:34 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

谢谢亲爱的, :199: 还是三天没商量 :-|
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