蒸蛋有沒有什麽技巧捏?
我做的时候老是像蛋糕 干巴巴的。有时候蒸了好几分钟看看,上面熟了,但拿筷子一戳,里面还是蛋液,
再等会吧,是都熟了,就是干巴巴的。
或者
蒸的時候 蛋像花一樣開了起來,全部爆出盤子或者鍋子{:3_51:} 好鬱悶啊~~~~~
到底有什麽技巧哇???
還有,以前還吃過一個三色蒸蛋,裏面有皮蛋的,好好吃啊,
就是自己不會做~~~~~~~
求指導哇~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
在碗上盖一层保鲜膜,蒸得时候就不会上面熟过,中间没熟了。。。你试试。 在碗上盖一层保鲜膜,蒸得时候就不会上面熟过,中间没熟了。。。你试试。
枫叶甜品 发表于 2013-6-6 16:17 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
哦,蒸蛋里面加水,什么比例合适啊?我也蒸不了鸡蛋啊~~~~一点不滑~总是老,广东人说水蛋水蛋~~~{:2_25:} 本帖最后由 云高天阔 于 2013-6-6 18:20 编辑
我做的时候老是像蛋糕 干巴巴的。
有时候蒸了好几分钟看看,上面熟了,但拿筷子一戳,里面还是蛋液,
再等会吧,是都熟了,就是干巴巴的。
或者
蒸的時候 蛋像花一樣開了起來,全部爆出盤子或者鍋子 好鬱悶啊~~~~~
到底有什麽技巧哇???
還有,以前還吃過一個三色蒸蛋,裏面有皮蛋的,好好吃啊,
就是自己不會做~~~~~~~
求指導哇~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
漣漪 发表于 2013-6-6 13:35 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
俺家是这样做的,供参考:
先烧一壶开水,把蒸鸡蛋的锅里也添水加热。 壶里水烧开后等一会,等到70-80度的温度时(或者说七八成的开水),用这七八成开的水打鸡蛋,充分打开。添加花生油,盐少许,自己喜欢的味道,如葱姜等添加少许。
此时差不多蒸鸡蛋的锅也开了,放入锅里蒸。不怕开锅盖,晃一晃大腕,中心部位不晃,即可出锅。
比例,四个鸡蛋可以蒸一大汤碗。 两个蛋(大号的)+250毫升的水,大火蒸5-7分钟。没蒸熟没关系,可以再蒸一会,就怕蒸过头,就不是蛋羹了。如果差一点点,没熟透,加盖闷一会就刚好了。 蛋和水的比例,一般1:1.5,喜欢嫩一点的,也可以1:2。为了这个蒸蛋,本人用了4个鸡蛋分次做试验,有人说要加温水,本人经过试验,发现水温没有影响,最关键就是蒸的时候要加盖,可以用碗盖,也可以用保鲜膜。本人最后得出的做法:1. 打蛋,同时蒸锅加水开大火烧。 2.蛋中直接加自来水、盐后,稍打,这时会有泡沫出现 3. 用汤匙撇去浮沫,不撇也可以,蒸完以后有一些小气孔不太好看。4. 碗上封上保鲜膜 5.蒸锅里的水已烧开,调到中火,放入蛋碗,15分钟 6.时间到,取出,开保鲜膜的时候小心烫到,滴一勺麻油,一勺酱油(个人喜好,可以不加),大功告成。 回复 3# 草色新雨
2个蛋(100克)+230到250克温开水。我一般用这个比例。 我做的时候老是像蛋糕 干巴巴的。
有时候蒸了好几分钟看看,上面熟了,但拿筷子一戳,里面还是蛋液,
再等会吧,是都熟了,就是干巴巴的。
或者
蒸的時候 蛋像花一樣開了起來,全部爆出盤子或者鍋子 好鬱悶啊~~~~~
到底有什麽技巧哇???
還有,以前還吃過一個三色蒸蛋,裏面有皮蛋的,好好吃啊,
就是自己不會做~~~~~~~
求指導哇~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
漣漪 发表于 2013-6-6 13:35 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
你把高手钓出来好几个... :laugh: 你把高手钓出来好几个...
seaweed 发表于 2013-6-6 23:59 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
哈哈,高手在民間~~ 熄火之后再焖一些时间。 在碗上盖一层保鲜膜,蒸得时候就不会上面熟过,中间没熟了。。。你试试。
枫叶甜品 发表于 2013-6-6 16:17 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
保鲜膜不错,也可以用一个盖子盖住蒸蛋的碗,效果一样:aplain: http://bbs.51.ca/redirect.php?tid=461847&goto=lastpost&from=fastpost&random=0.2651507151313126#lastpost
你昨天问 今天就出了个贴 好巧啊 哇,这么多高手显身~~我今晚就回家实验去~~~ 哈哈,高手在民間~~
漣漪 发表于 2013-6-7 09:13 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
哈哈,,看到咱们美食板块儿的人气了吧?? 哇,这么多高手显身~~我今晚就回家实验去~~~
草色新雨 发表于 2013-6-7 09:37 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
说明咱们论坛旺呗。。
别忘了报告下实验结果哈~~~