【水煮肉片】
食材:牛里脊500g 豆芽100g 粉条1把 干辣椒8个 姜1块 葱1段 八角1个 盐2茶匙 胡椒粉1茶匙 蚝油1汤匙 蛋清1个 淀粉1汤匙 高汤2碗 辣椒粉1茶匙 花椒粉1/2茶匙 芝麻1茶匙
做法:
1、辣椒切丝泡水沥干备用,姜切片,葱切段,八角掰碎,新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片。
2、切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。
3、腌渍10分钟,再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟,锅里放油,煸炒葱姜八角,出香味,葱姜变微焦黄。
4、倒入豆芽煸炒片刻,放入高汤,兑开水,豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。
5、锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,离火焖到牛肉全白没有红色,捞出来放在豆芽上。
6、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中,重新起锅,冷油下辣椒丝,辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
7、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。