爱吃豆腐？这7道豆腐菜你一定要学会！

言中悟

∣豆豉辣豆腐∣

原料：北豆腐/内脂豆腐、豆豉、小葱、红辣椒

配料：盐、红油辣酱

做法:

1、选豆腐一块、豆豉适量、小葱一把、红辣椒2―3根。

2、将豆腐切成厚度约0.8cm的薄片。

3、均匀码在盘子里，撒少许盐，上蒸屉大火蒸8分钟左右。

4、同时炒锅加热，倒入豆豉、葱花、红椒段炒香。

5、再放入两勺红油辣酱，小火炒香即可。

6、取出蒸好的豆腐，将酱料倒入盘中，撒少许葱花即可。

两种手法：蒸豆腐/炒辣酱

1、豆腐易碎，用蒸的做法更能保持豆腐的完整性，撒少许盐入味，食用的时候与酱料辣油蘸食或拌开即可。

2、豆豉和红油辣椒酱一起炒香，既有诱人的红油辣味还保留了豆豉独特的风味。

∣小葱皮蛋豆腐∣用料：内酯豆腐1盒，皮蛋2个，小葱2根，蒜2瓣，盐1/4勺，白糖1/4勺，生抽2勺，醋半勺，香油半勺

做法：

1、全部食材集合

2、内酯豆腐放盘中，用小刀剌成块，保持豆腐原形

3、皮蛋切成小丁

4、蒜切末，放入小蝶中，加入盐、白糖、生抽、醋、香油拌匀

5、将调好的汁均匀浇在豆腐上，撒上葱花即可。

∣香椿锅塌豆腐∣

原料：鸡蛋豆腐（豆浆与鸡蛋液按1∶1混合，过筛去掉蛋液中未搅匀的颗粒，上笼蒸至凝固即成）400克，鲜香椿苗100克，鸡蛋3个，野山椒段5克，小米辣圈3克。

调料：淀粉100克，香醋5克，盐、味精各2克，胡椒粉3克。

做法：

1、鸡蛋豆腐切成厚片，待用。

2、鸡蛋、淀粉调成面糊，放入一半香椿苗末拌匀，待用。

3、鸡蛋豆腐挂匀面糊，入7成热油锅炸至金黄色，捞出沥油摆盘。

4、锅下底油烧热，加少许葱姜末爆锅，下野山椒段、小米辣圈炒香，烹香醋，加入清水100克，调入盐、味精、胡椒粉烧开，浇在豆腐上，入蒸箱旺火蒸5分钟，取出后撒剩余的香椿苗即可上桌。

∣酱香豆腐笋∣

原料：内酯豆腐300克，高笋150克，蒜苗100克，尖椒50克。

调料：A料（盐3克，鸡精、味精、甜面酱各5克，海鲜酱、柱侯酱各8克）色拉油500克（约耗150克），湿淀粉5克，清水100克。

做法：

1.内酯豆腐切条，用7成油温炸至定型，捞出沥油，待用。

2、高笋切条，氽水后用7成油温拉油，倒起沥油。

3、锅中入底油，将A料下锅炒香，注入清水，放入炸好的高笋、豆腐，加热收汁，放入尖椒和蒜苗，勾薄芡，起锅装盘即可。

∣宫保豆腐∣

用料：北豆腐1盒，红皮花生米100克，芝麻10克，指天椒3粒，蒜苔3根，酱油2汤匙，香醋1汤匙，白糖1汤匙，盐1/2茶匙，料酒几滴，鸡精1茶匙，淀粉1汤匙，凉开水半碗

做法

1、主材备好。

2、豆腐切成丁，蒜苔、指天椒切粒备好。

3、芝麻小火炒香，炒到芝麻变黄，闻到香味即可装碟备用。

4、小火凉锅凉油把花生炸熟，待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟备用。

5、炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

6、另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里。

7、小火搅拌烧至粘稠状倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻。

8、再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。

9、再倒入熟花生米翻炒均匀。

10、撒上熟芝麻拌匀即可盛碟。

小贴士

1、宫保豆腐在豆腐的选材上，最好选择北豆腐（老豆腐），老豆腐韧性较强，含水量较低，味道较香口，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。

2、酱油包含生抽和老抽，如果家里只有生抽和老抽，那生抽与老抽的比例是2汤匙生抽，1/2汤匙老抽，这样的比例上色才漂亮。

3、炸花生米要凉锅凉油加小火，这样炸出来的花生米才好吃。待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟。

4、调料汁的比例仅供参与，每个人的口味不一样，可根据自己口味轻重调配。调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手，这样才能调配出最适合自己的口味。

5、蒜苔可改为黄瓜、胡萝卜或是青豆等。

∣蒜蓉辣酱嫩豆腐∣

用料：黄豆+黑豆+绿豆90g，琼脂6g，清水1000g，香葱1根，蒜蓉辣酱1汤匙

做法：

1、泡好的豆子沥去水分，洗净，倒入豆浆机；

2、稍稍摇匀，使豆子均匀分布；

3、将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机，打成豆浆；

4、打好的豆浆过筛，滤除豆渣，放入冰箱冷冻室3小时左右；

5、至豆浆凝固取出，切小块；

6、浇上海天蒜蓉辣酱，撒上葱花即可。

小贴士：

1、琼脂是一种海藻胶，可以帮助液体凝固，大点的超市或烘焙材料店有卖；

2、琼脂需提前用水泡软才能使用；

3、打好的豆浆一定要过筛，才能保证成品细腻；

4、如果觉得不易切块，可以再继续冷冻一会儿，直到完全凝固，会容易操作。

∣香煎豆腐∣用料：老豆腐，辣椒，小葱末，盐，醋，生抽，鸡精

做法：

1、将豆腐切成块放入锅里用淡盐水煮一下

2、捞出来,控干水分

3、锅里放油,油热后放入豆腐煎,两面煎制至金黄,装碗

4、辣椒盐,鸡精,醋,一点酱油放入一碗中,烧热的油浇在上面,过程就像炸制辣椒油那样, 做好后淋在豆腐上即可

小贴士：

1、豆腐煎制之前最好用盐水煮一下,因为豆腐难以入味，此这样做以提前入味。

2、还可以去掉豆腐的豆腥味和石膏味，使豆腐保留本身的清香。

3、更可以缩短后面煎制时间,使豆腐更鲜嫩可口。

小贴士：

1、煮豆腐的水不可太过沸腾，否则豆腐易碎。

2、盐只要放一点就行

3、煮的时间不能过长,否则豆腐就太老,口感不好

david-davidabc

good..吃喝玩乐

言中悟

david-davidabc 发表于 2015-12-15 22:10
good..吃喝玩乐

哈哈，烹饪美食的过程何尝不是一种玩乐，同样可以收获一家人的欢声笑语！

加拿大老张

同志们好!