猪皮冻的做法 其实它一点也不油

悠悠游

亲~猪皮冻吃过木有？是不是一听到猪皮冻就想起油腻的猪脚汤结成的冻？其实很多人都有这样的误解，一听到猪+冻就想起一堆堆脂肪……其实完全不是这样的哦，猪皮冻是一种吃起来很爽口，很解油腻的东西~~在制作的过程中是要把脂肪全部去干净的哦！而且它含有丰富的胶原蛋白，可以促进皮肤上的伤口愈合，恢复皮肤弹性，容易留痘痕的MM一定要多吃。最关键的是，它的制作成本很低，至少比起某些化妆品来低得多，你还不用担心吃了它会毁容……爱美的MM们要学着做哦~

猪皮冻的做法一：
原料：猪皮，料酒，大料，盐、葱、姜
制作方法
1、把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久（目的只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实，影响口感）一般2，3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后，刮净毛和油。
2、把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注：香料最好用纱布包起来．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。
3、如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。做成功了，颜色鲜嫩明亮，口感弹弹，味道清爽。
小贴士：
如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，口感更好。
根据个人喜好，可选沾料如蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等。

猪皮冻的做法二：
原料：
猪皮、八角、小茴香、桂皮、酱油、精盐、香叶
做法
1、生猪皮，洗净，切长段。
2、把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。
3、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。
4、用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。
5、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。
6、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。
7、水开后捞出猪皮。
8、把准备用的调料用纱布包好。
9、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。
10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。
11、吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀。
12、倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。


猪皮冻的做法三：双色猪皮冻
原料：生猪肉皮、水
调料：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉
做法：
1.先将肉皮用清水浸泡二小时以上
2.锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟
3.捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
4.再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟
5.停火后，捞出肉皮同样放到温水里洗，把有充分洗净
6.肉皮切细丝放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右。
7. 盛出一半后，锅中加酱油，即可成为红色肉皮冻，冷却凝固后即可切块及片装盘。
                     
小贴士：
由于肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。


猪皮冻的做法四：可爱的猪皮冻

AllanWang

太神奇了，简单的皮冻能这么做！绝对是热爱生活的达人！

designer/draft

亲~猪皮冻吃过木有？是不是一听到猪皮冻就想起油腻的猪脚汤结成的冻？其实很多人都有这样的误解，一听到猪+冻就想起一堆堆脂肪……其实完全不是这样的哦，猪皮冻是一种吃起来很爽口，很解油腻的东西~~在制作的过程中是要把脂肪全部去干净的哦！而且它含有丰富的胶原蛋白，可以促进皮肤上的伤口愈合，恢复皮肤弹性，容易留痘痕的MM一定要多吃。最关键的是，它的制作成本很低，至少比起某些化妆品来低得多，你还不用担心吃了它会毁容……爱美的MM们要学着做哦~
悠悠游 发表于 2014-11-24 02:44

高！实在是高！:thumbu:

dalu2020

真诱人。。。