枫叶甜品：美味南瓜派的做法图解

枫叶甜品

秋末，北美大地用力释放出入冬前的最后一抹色彩。除了层层叠叠火红的枫叶，还有大大小小金黄色的南瓜。大部分人带着相机出行，将美丽定格在记忆中；主妇们却走进厨房，将南瓜变成美味，惊喜家人的味蕾，温暖家人的心。

对于南瓜，我通常是把它切块儿，炒过之后放水炖软成菜。也可以和大米糙米一起煮粥。如果把它煮熟加工成南瓜泥，可以做出各种南瓜面点。我做过南瓜糯米糍，黄金南瓜饼。当然还有在北美你必须会做的南瓜派Pumpkin pie！这不仅是因为它是Thanksgiving的传统食物，而且在它平凡朴实的外表下，隐藏着出人意料的美味。

我的甜品班里除了常规课程之外，在传统节日里还会教大家做时令甜点。感恩节的Pumpkin pie就是之一。今天在这里把做法公布一下，感兴趣的朋友在家试一下吧。做法不难，材料易得，除了一种叫做pumpkin spic e的调料要去Bulkbarn买之外，其他材料在西人超市里都能买到。

Pie crust的做法：

300g pastry flour, 0.5 tsp salt, 1.5 tbsp sugar, 200g butter cubes (cold), 100g cold water
将面粉、盐、糖拌匀，加入黄油丁，同面一起搓揉成湿润的粗粒。加入冷水，和成面团。刚和好的面太软不易操作，用保鲜膜包好，压扁，入冰箱，大约一小时左右，等它结实但不要太硬时，拿出来在案板上擀成3毫米厚的片，放入铝箔派盘里做出派皮Pie crust，入冰箱冷藏备用。

Pie filling的做法：
3 eggs, 65g sugar, 65g brown sugar, 425g pumpkin puree, 300g 35% cream, 1/3 tbsp pumpkin spice, ? tsp vanilla
—– 在一个稍大的容器里，将鸡蛋、白糖、红糖一起抽打直至蛋散。然后，依次加入南瓜泥、35%鲜奶油、pumpkin spice以及香草精华，并搅拌均匀，就成Pie filling了。
—– 将刚才做好的派皮从冰箱里取出，将filling小心注入，不用倒太满。将其送入事先预热好的425华氏度的烤箱里，烤15分钟，将温度调至350度，再烤30-35分钟，Pie中心凝固，且派皮的边缘微黄就可以了，烤过头会使表面有裂纹。
—– 烤好，晾凉，入冰箱冷藏凉透，挤少量打发好的甜奶油，味道好极了。

Tips：
如果不想自己做派皮，可以去西人超市买现成的。放在冰冻柜里。但在超市买到的大部分是用shortening而不是黄油做的，所以味道差一些。
南瓜泥也可以在超市的baking needs货架上找到，用来方便。

此文发表于《51周报》168期上

图文原创 请勿随意拷贝

黎丽

秋末，北美大地用力释放出入冬前的最后一抹色彩。除了层层叠叠火红的枫叶，还有大大小小金黄色的南瓜。大部分人带着相机出行，将美丽定格在记忆中；主妇们却走进厨房，将南瓜变成美味，惊喜家人的味蕾，温暖家人的心。

对于南瓜，我通常是把它切块儿，炒过之后放水炖软成菜。也可以和大米糙米一起煮粥。如果把它煮熟加工成南瓜泥，可以做出各种南瓜面点。我做过南瓜糯米糍，黄金南瓜饼。当然还有在北美你必须会做的南瓜派Pumpkin pie！这不仅是因为它是Thanksgiving的传统食物，而且在它平凡朴实的外表下，隐藏着出人意料的美味。


Tips：
如果不想自己做派皮，可以去西人超市买现成的。放在冰冻柜里。但在超市买到的大部分是用shortening而不是黄油做的，所以味道差一些。
南瓜泥也可以在超市的baking needs货架上找到，用来方便。 此文发表于《51周报》168期上 图文原创 请勿随意拷贝
枫叶甜品 发表于 2014-10-21 21:42

特别喜欢枫叶的甜品，更喜欢步骤分解，图文并茂，很容易学。谢谢枫叶分享！