戏说淮扬菜系（原创）

老匠

中国的烹饪技艺历史悠久，经历代名厨传承至今，形成了各具特色的地方菜系，在中国影响较大的有四大菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺，指：鲁菜（山东）、川菜（四川）、粤菜（广东、廣西东部）、淮扬菜（江苏）。
其中鲁菜所占的面积最大，历数北京、山东、河南、河北、山西、陕西、辽宁、吉林和黑龙江，半个中国基本上属于鲁菜系。淮扬菜系应该包括江苏、上海、浙江、福建北部和湖北东部，几个省份。川菜集中在四川、湖北西南部、湖南西南部，贵州西部和云南北部，一个省加几个地区。粤菜主要是广东、香港等地。
川、鲁、粤、淮扬四大菜系各有其特点，总结一下是：川菜麻辣、鲁菜咸鲜、粤菜生猛和淮菜甜酸。其中特点各有来历。
大家都知道，北方的皇帝多，北方人高马大，冷兵器时代，身大力不亏的北方人历来都可以打败身材娇小的南方人。所以，古代的宫廷菜多是北方的就不足为怪了。这样鲁菜得以发扬光大，传播的到处都是。好厨子当然要被皇帝老儿征到京城了。皇帝南巡一定要带上厨子，可是很多厨子离开了熟悉的环境就束手无措，经常惹皇帝生气，被贬当地可是极轻的处罚。厨子留下了，厨艺当然也留下了。
其中有的的确学艺不精，经常连菜的咸谈都掌握不好，难怪被贬。这不是笑话，古时候的盐那里有现在的那么方便，海盐、土盐、硷盐、湖盐种类繁多，咸度各不相同，再好的厨师也得靠嘴尝才知是否合适。被贬苏浙一带的厨师做菜时放海盐，海盐的咸度高，放放就咸了，一尝不行，这哪里是我大厨的水平？食材又不能浪费，怎么办，厨师有办法中和一下，就放点糖，呀！还不行太甜了，再用醋中和一下。结果就变成了甜酸味到的菜了。大家知道这就是淮扬菜了。

正阳河

但我不觉得淮扬菜酸啊。

傻傻的兔斯基

酸酸的，我口水都快流出来了。酸的开胃，赞是必须的。。