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来源:斯佳丽WH博客
原料:腰花 洋葱 青红辣椒 薑片 蒜片 生抽 料酒 白酒 淀粉 胡椒粉 油盐
制作: 1. 准备好原材料; 2. 腰花对半切开,切去中间白色的膜; 3. 翻过来, 在腰花正面打花刀, 再切成小块; 4. 将切好的腰花放入碗中,再倒入花椒水
5. 将腰花泡在花椒水里20分钟; 6. 烧锅开水, 下入切块的腰花; 7. 腰花刚刚变色就可以捞出来了; 8. 准备碗汁:生抽、料酒、薑片、蒜片、淀粉、盐、胡椒粉和适量的白酒(如果稠了,可以加点水)调匀;
9. 烧热锅, 放少许油, 下入洋葱煸炒; 10. 洋葱煸炒出香味后下入腰花翻炒; 11. 加入准备好的碗汁, 翻炒均匀; 12. 再加入青红辣椒片一起翻炒;
13. 翻炒几下后就可以盛入盘中。
小贴士:
1. 腰花一定要将中间的白膜全部切出掉,再放入花椒水中泡一下帮助去腥,最后放入开水中焯一下,变色后捞出;
2. 为了保持腰花的脆嫩,我们需提前准备碗汁,缩短炒制时间,注意碗汁中加入点白酒进一步去腥;
3. 炒制时,先爆香洋葱,再放入腰花,倒入碗汁翻炒,使得腰花均匀的裹住碗汁后放入青红辣椒片,翻炒几下即可,整个炒制时间不宜过长。
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