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鲜肉月饼做法,邀上个帖楼主来瞧瞧对否!

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发表于 2013-9-16 13:22:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 Macchiato 于 2013-9-16 14:24 编辑

主料:面粉500g,肉糜300g,
调料:白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精(鸡精)10克,熟猪油210克(今年用了植物性油脂),盐,料酒,麻油,姜末各少许
做法过程:
1.先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。
2.将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
3.将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4.将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5.将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
6.将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。
7.入烤箱,用220度温度烤20分钟左右即可。

提示:去年也做了鲜肉月饼,很好吃,所以今年继续做,方子一样,但是今年我把材料中要用的猪油改成了做西点用的植物油脂,这样就相对健康一些,非常成功,口感和用猪油做的一样。强力推荐给大家!

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发表于 2013-9-16 14:48:19 | 显示全部楼层
主料:面粉500g,肉糜300g,
调料:白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精(鸡精)10克,熟猪油210克(今年用了植物性油脂),盐,料酒,麻油,姜末各少许
做法过程:
1.先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。
2.将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
3.将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4.将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5.将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
6.将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。
7.入烤箱,用220度温度烤20分钟左右即可。

提示:去年也做了鲜肉月饼,很好吃,所以今年继续做,方子一样,但是今年我把材料中要用的猪油改成了做西点用的植物油脂,这样就相对健康一些,非常成功,口感和用猪油做的一样。强力推荐给大家!
Macchiato 发表于 2013-9-16 14:22


赞楼主!! 做的挺好了, 还这么谦虚!!
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发表于 2013-9-16 21:32:26 | 显示全部楼层
真厉害啊。。
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发表于 2013-9-17 10:51:48 | 显示全部楼层
主料:面粉500g,肉糜300g,
调料:白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精(鸡精)10克,熟猪油210克(今年用了植物性油脂),盐,料酒,麻油,姜末各少许
做法过程:
1.先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。
2.将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
3.将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4.将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5.将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
6.将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。
7.入烤箱,用220度温度烤20分钟左右即可。

提示:去年也做了鲜肉月饼,很好吃,所以今年继续做,方子一样,但是今年我把材料中要用的猪油改成了做西点用的植物油脂,这样就相对健康一些,非常成功,口感和用猪油做的一样。强力推荐给大家!
Macchiato 发表于 2013-9-16 14:22


做的漂亮!吃的健康!看来我们坛子里高手很多啊。请问你烤月饼的温度是加拿大烤箱的温度吗?
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发表于 2013-9-17 11:50:28 | 显示全部楼层
好看又好吃:O
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发表于 2013-9-17 11:52:17 | 显示全部楼层
厉害...(y)
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发表于 2014-8-14 11:43:09 | 显示全部楼层
:132:很好吃的样子呢
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发表于 2014-12-6 07:54:08 | 显示全部楼层
隔行如隔山;虽然制作月饼人人可学,但是看看别人的制作,还是很兴奋的。烹饪本身,非常的有意思。算是小型的成功,使人可以感到成就感。经常下厨的人,会快乐感强些。虽然烤制与炒菜有分别,但异曲同工。而且,帮助做家务,会使到家庭的关系更加得和睦。自己的成就感,家庭的和睦,为制月饼的这一位,鼓掌
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