正宗江南名菜：无锡排骨

aliceding · 发表于 2012-10-4 20:11:41

原料：
排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)

做法：
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
（转自http://zhan.renren.com/luvcookhttp://zhan.renren.com/luvcook[/url]）

云高天阔 · 发表于 2012-10-5 09:01:07

回复 1# aliceding

欢迎楼主, 并感谢楼主发来的美食!!

想问问楼主这是原创吗? 想推荐精品.

五谷杂粮 · 发表于 2012-10-5 10:45:09

今天就做，亚米亚米

云高天阔 · 发表于 2012-10-5 11:00:51

今天就做，亚米亚米
五谷杂粮发表于 2012-10-5 11:45

期待ing

五谷杂粮 · 发表于 2012-10-5 11:33:35

期待ing
云高天阔发表于 2012-10-5 08:00

改了，不想放油，腌制一下准备烤了，而且烤还能烤出一些油出去。