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横纹切肉只在一种情况下勉强可行,也就是把肉切成一两毫米厚时, 而这是一般欧美人做不到的, 当然, 即使切薄片,也应该顺纹。 欧美人的猪排牛排, 都是横纹切的, 这种行为极其可笑。 他们横纹切是因为自己知道肉很韧, 以为横着切断肌肉纤维可以减少韧度, 便于咀嚼。 其实, 肉如果没烹烂, 横纹切不仅不能减少肉的韧度,反而更易塞牙。我每次吃西餐猪、牛排必头痛, 除了肉韧之外, 就是因为他们横纹切导致塞牙。 难怪欧美人发明牙线,他们吃肉塞牙很严重, 更别说很多人把韧肉久嚼不烂硬吞导致梗塞食道了。 四川凉山的彝族做的牛肉干也很韧,但人家是顺纹切的,韧就多嚼一会,也不会塞牙,加之调味优秀,回味无穷,凉山牛肉干成为地方名吃。 所有有生活常识的普通中国人都知道肉应该顺纹切,木砧板应该是横纹锯成的,而只有欧美的白痴才会坚持把肉横纹切,而且是用顺纹砧板切。 由于欧美人整体上智力低下,常识缺失,他们永远也意识不到猪牛排应该顺纹切,即使欧美的精英厨师偷看了我的这个贴子,知道了肉应该顺纹切,他们也做不到。因为欧美人的脑子都僵化,他们自己把自己僵住了,以为自己才是世界的中心,即使认识到问题,也不会有采取改进的行动。 从来就没救世主 发表于 2012-4-25 10:04
回复 从来就没救世主 发表于 2012-4-25 14:25
没有研究过西人懂不懂刀法,不过他们真的不会啃骨头~~ 儿童绘画老师 发表于 2012-4-25 21:42
皇马真的很一般。 紫玉龙山 发表于 2012-4-25 16:47
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