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本帖最后由 云高天阔 于 2013-6-6 18:20 编辑
我做的时候老是像蛋糕 干巴巴的。
有时候蒸了好几分钟看看,上面熟了,但拿筷子一戳,里面还是蛋液,
再等会吧,是都熟了,就是干巴巴的。
或者
蒸的時候 蛋像花一樣開了起來,全部爆出盤子或者鍋子 好鬱悶啊~~~~~
到底有什麽技巧哇???
還有,以前還吃過一個三色蒸蛋,裏面有皮蛋的,好好吃啊,
就是自己不會做~~~~~~~
求指導哇~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
漣漪 发表于 2013-6-6 13:35
俺家是这样做的,供参考:
先烧一壶开水,把蒸鸡蛋的锅里也添水加热。 壶里水烧开后等一会,等到70-80度的温度时(或者说七八成的开水),用这七八成开的水打鸡蛋,充分打开。添加花生油,盐少许,自己喜欢的味道,如葱姜等添加少许。
此时差不多蒸鸡蛋的锅也开了,放入锅里蒸。不怕开锅盖,晃一晃大腕,中心部位不晃,即可出锅。
比例,四个鸡蛋可以蒸一大汤碗。 |
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