蒸蛋有沒有什麽技巧捏？

29870

要点：
1。加温或凉开水。
2。打匀，去浮沫。
3。水和蛋的比例。
4。放入锅内时间，是开锅还是凉锅。
5。加盖。
6。火的大小。
7。蒸的时间。
8。加入虾皮，葱花，油的时间。

直左并右

加牛奶，别加水

多伦多老王

要点：
1。加温或凉开水。
2。打匀，去浮沫。
3。水和蛋的比例。
4。放入锅内时间，是开锅还是凉锅。
5。加盖。
6。火的大小。
7。蒸的时间。
8。加入虾皮，葱花，油的时间。
29870 发表于 2013-6-7 10:44

整忒复杂了:aplain:

川北凉粉

一定不能用大火，那样蛋液上面就鼓起来了。焖米饭时电饭锅一跳闸就把蛋碗放进去，一般电饭锅都带有笼屉的，平时焖饭都不用，蒸蛋羹最好，还省电。这焖米饭跳闸后的恒温正蛋羹正好。

seaweed

一定不能用大火，那样蛋液上面就鼓起来了。焖米饭时电饭锅一跳闸就把蛋碗放进去，一般电饭锅都带有笼屉的，平时焖饭都不用，蒸蛋羹最好，还省电。这焖米饭跳闸后的恒温正蛋羹正好。
川北凉粉 发表于 2013-6-7 16:10

教我做凉粉吧...

看见你的名字觉得你会,　也不知我这个逻辑对不对?　:-)

29870

回复 18# 多伦多老王

整忒复杂了

这是必须的。

黎丽

我做的时候老是像蛋糕 干巴巴的。
      
有时候蒸了好几分钟看看，上面熟了，但拿筷子一戳，里面还是蛋液，
  
再等会吧，是都熟了，就是干巴巴的。
  
或者
  
蒸的時候 蛋像花一樣開了起來，全部爆出盤子或者鍋子 好鬱悶啊~~~~~
   
到底有什麽技巧哇？？？
  
還有，以前還吃過一個三色蒸蛋，裏面有皮蛋的，好好吃啊，
  
就是自己不會做~~~~~~~
  
求指導哇~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
漣漪 发表于 2013-6-6 13:35

如果一个生蛋（可以以此类推）用两大汤勺热水（就是餐馆盛汤的那种大勺子）打散，放在锅里蒸时，要小小的火蒸，永远不会蒸老。

多伦多老王

回复  多伦多老王

整忒复杂了

这是必须的。
29870 发表于 2013-6-7 22:22

    那是，有时候好菜就是复杂:aplain:

云高天阔

我的做法的好处, 就是不怕蒸时间长, 不用担心时间长了蒸老了.

黎丽

我的做法的好处, 就是不怕蒸时间长, 不用担心时间长了蒸老了.
云高天阔 发表于 2013-6-8 22:16

俺的做法也不会蒸老，也不会出蜂窝，真的是滑爽的蛋羹。

不常来坐

惭愧，我无论怎么都做不好蒸蛋，现在只好做得好不好都吃，曾经认真学过，实习二、三次做好了，之后恢复原状，唉。

29870

回复 26# 不常来坐 应该简单易做，要保证几个要点。常做就熟了。

云高天阔

俺的做法也不会蒸老，也不会出蜂窝，真的是滑爽的蛋羹。
黎丽 发表于 2013-6-9 16:04

好, 让她们去实验吧, 等待实验结果.

黎丽

好, 让她们去实验吧, 等待实验结果.
云高天阔 发表于 2013-6-9 18:23

对了，他们做好了，咱们等着吃好了。:-D

云高天阔

对了，他们做好了，咱们等着吃好了。
黎丽 发表于 2013-6-9 18:28

对我来说, 精神鼓励更重要, 看看她们会说谁的办法最好. :-D