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信源:温馨小饭桌博客
不做红烧,不做乾炸,这次来一个中西合璧的茄汁带鱼。酥香的带鱼外焦里嫩,酸甜适口,能令人胃口大开,是具有复合口味的一道菜。
【主料】:带鱼一根;
【配料】:葱、薑、蒜、洋葱、香叶、花椒;
【调料】:柠檬、白酒、酱油、盐、糖、醋、番茄酱等;
【做法】:
(1)将带鱼切段,打成花刀。
(2)花椒用开水烫一下,让它泡一会,做成花椒水。
(3)带鱼放入盘中,用香叶、洋葱丝、薑丝、白酒、柠檬汁、花椒水、盐等腌制10分钟;
(4)锅中油热后,放入薑丝、蒜末,葱丝煸香后,加入番茄酱炒香后加水大火烧开,调入盐、糖、酱油、醋熬成料汁,倒入碗中。
(5)用七成热油温将带鱼炸至表皮金黄后捞出,升高油温进行复炸。
(6)将炸好的带鱼放入熬好的料汁中,浸泡5分钟,即可装盘上桌。
【小贴士】:
◎带鱼打十字花刀,一是在炸制的时候口感比较好,再就是比较容易入味。
◎加入柠檬汁的目的是去除带鱼的腥味。
◎喜欢吃辣的可以在炒酱汁的时候,放一些乾辣椒,口感更丰富。 |
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