又有几条鱼，不认识，请教一下，

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又有几条鱼，不认识，请教一下姓甚名谁？　Ａ　鱼，　Ｂ　鱼（头上有很多硬的泡泡），　Ｃ鱼
东西面 发表于 2011-6-20 12:44

若要问煮法俺们都敢支招，可这个问题还是等专家回你吧  

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怎样把小鱼整成干的小鱼，放的时间长点，等将来用辣椒炒小干鱼吃？
东西面 发表于 2011-6-20 22:37

吃过“台湾小炒”，里边的小鱼干酥脆香甜，挺喜欢。

小鱼干的做法：（gooo来的，自己还没做过呢。）

卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。

制作方法

1.剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。

2.洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。

3.盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

4.晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

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鱼都下锅了，还未搞清身份，这又叫啥鱼呢？
姗姗而来 发表于 2011-6-21 14:01

北边湖里的，比起两广的可以免洗吧？

姗姗你是不是锅烧热了再去钓鱼就来得及？

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今天下锅的是什么鱼？
姗姗而来 发表于 2011-7-5 01:20

那鱼说，俺叫噘嘴鱼！

嘿嘿，反正不敢是亚洲鲤了吧？

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好吃！清蒸水煮都一流。
姗姗而来 发表于 2011-7-5 22:04

有人跟我炫，说她男朋友对她好得很舍得花钱给她买SEA BASS，吃完后第二天她的皮肤细腻得像小姑娘的似的。我真不知bass鱼有多贵，就说那你还做什么护肤美容啊，多吃点BASS那不就治标治本地美容了吗？是不是一定得你男朋友买的BASS才有如此效果啊？

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吃BASS能美容？那就多钓多吃，可是，多吃怕污染吗？
姗姗而来 发表于 2011-7-5 22:49

你这BASS是钓的还是买的？不是说北边的湖里污染小吗？

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在硅谷的时候，闲着就去太平洋边上一个远离公路的僻静处看冲浪。偶然发现水浸的岸边的岩石缝隙里，排满了大大小小的海螺，一刮一把的。那可绝对是野生的，而且干净无沙。俺一贪，就搜罗了一大包回去，辣炒水煮冷冻。沾沾自喜之余想起要送一份给相识的一对老头老太解馋。大家正津津有味品着海螺，一远道来客不期而至，俺们大家自是一番盛情礼让，请他分享海螺。不料那老兄一副不屑，嫌海螺肉少难摘。“唉，俺们Saratoga（加州capital）那有个码头，螃蟹泛滥，每天要雇专人从进港的轮船上往下清，然后拖到岸上用机器搅成泥再倒进太平洋里去。如果你去要，那是要多少有多少～～”

唉，自此俺就常念叨那个螃蟹泛滥的地方而连海螺也没得吃啦。。。

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吃螺就是吃味呢，越小的越味足。

带卖熟食的中国店有的有螺卖，盒装的，味道就别指望很好，饭店里我还没见过有卖。

国内吃螺丝多半在大排档或小吃摊，吃的主要是那鲜香麻辣味。惊奇的是，一盘螺丝10块8块，每个螺丝的尖头要剪掉（以便吸吮），就很费功夫啦，都不知螺收钱没。

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吃的就是那种费功夫，想不费功夫很简单，放到高压锅里煮熟后盖上盖，猛的一开锅，就象爆玉米花一样把肉全爆出来，...nihaoquebec 发表于 2011-7-7 00:23

然后满地拣肉？  等俺试试。好像得先满地铺上沾料。。。

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布盖在锅上，稍开一点缝就可以了，北方沿海有个菜名叫“功夫菜”，就是这样爆出来的小螺肉，过去没有高压锅，全靠一颗一颗把肉挑出来，很费功夫。
nihaoquebec 发表于 2011-7-7 10:25

看来阿魁还真是居家过日子的好手呢，俺又学了一招。谢谢！