「无肉汉堡」新风潮席捲世界! 其实「素肉」也可以很美味

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现代人的饮食比以往更加丰富，不仅选择多样，更多了对健康与环境永续的考量。近年逐渐有学者将温室效应的肇因指向生产肉品的大规模畜牧产业，这也为许多以永续为念的食品研發者带来灵感，创造出零肉类成分的「未来汉堡肉」

根据统计，自20世纪中叶至今，全球肉类产量成长了将近5倍，来到3.3亿吨以上，而肉品消费量更随着全球人口及收入的增加而持续提高，这代表现在已经有更多的人吃得起肉，而且吃得也比以往更多，许多人甚至坦承自家的饮食习惯已是「无肉不欢」!

当人们开始意识到传统肉品农牧业对地球环境造成的负担时，提倡素食主义的呼声也开始兴起，然而，一般大众的饮食习惯却早已「回不去了!」要改变大众饮食的结构实在不容易，或许研發一些「替代方案」是个更有效的措施。

在同样身为食肉大国的美国，许多品牌不知是摸到了良心还是嗅到了商机，逐渐开始投入「植物肉、无肉、人造肉」的研發，以求降低动物来源肉类的消费量，希望让人在大口吃肉的同时，能不对环境产生负面的影响。

各大公司陆续投入角逐「替代肉品」龙头地位的新商业战争，其中以 Beyond Meat vs. Impossible Foods 两个品牌最为突出。

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