【新年特輯】香蔥燒海蔘 人壽年豐

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蔥燒海蔘，是魯菜的經典名菜。蔥味辛辣性溫，是各種菜餚的調和品。海蔘，被稱為海中人蔘，歷史古老，距今有6億年，生長在深海岩礁石的縫隙，性溫。烹飪時輔之以蔥彰顯海蔘的醇味又具濃郁蔥香，此道菜營養價值極高。

材料：
海蔘，大葱 10根，蒜，姜，香菜, 淀粉，料酒，酱油，耗油，盐，糖，味精

製作過程：

1. 海蔘泡製方法：將海蔘放入熱水鍋中煮開後晾涼，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏12個小時。次日取出再次燒開後關火，清理掉海蔘內臟等。這個過程，能使海蔘恢復原本的軟彈度。

2. 大蔥切成7寸長的段備用，這裡的蔥段切的是蔥白。剩餘的蔥再切蔥碎來製作蔥油， 香菜切成段，要用香菜的根和梗，不要香菜葉。姜、蒜用刀拍散後切片，便於出味。

3.  炸制蔥油：熱油鍋放入薑片，姜不易糊，所以先炸。稍後再放入蔥花、香菜、蒜片。炸制食材變色撈出後餘油即爲蔥油。

4. 熱油鍋中放入蔥段，炸制顏色金黃撈出備用。

5. 蒸制料汁：薑絲泡水，放入老抽、蠔油、糖、鹽、料酒、味精。這時需要加高湯，和炸制過的蔥段和糖，這時的糖是爲了中和蔥的苦味。放蒸鍋蒸制。

6. 鍋中燒開水放入海蔘，煮至海蔘回軟後撈出。

7. 熱鍋放入蔥油和糖，先炒糖色，炒至顏色變深後放入海蔘和蒸好的料汁慢燉，挑出蒸製料汁中的蔥段放入鍋中，改小火慢煨。再適量加入點蔥油提香。之後加入些許澱粉收汁後再次放入蔥油，快速翻炒即可出鍋裝盤。

*小貼士*

大蔥最好選用章丘蔥。

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