美食的真谛（12）:甜蜜的事业很红火，说明什么道理

王博谈美加

昨天我讲到美国餐饮连锁的200强，单位营业最牛的，第一是Chick-Fil-A，那么接下来是不是就应该是麦当劳了呢？还不是，第二名是Krispy Kreme Doughnuts。

Krispy Kreme Doughnuts最具代表性的产品是各类甜甜圈。

我移民加拿大N年后，第一次到纽约旅行，见到这家连锁店，在Krispy Kreme Doughnuts看到店里的甜甜圈，几乎与我曾经工作过的TIM HORTONS里面的一模一样，我当时就在想，哼，想不到，美国人也会抄袭加拿大的东西。

后来了解多了，才发现，原来是我很无知，Krispy Kreme是一家很牛的公司，它1937年创立的时候，TIM HORTONS离出娘胎都还有几十年的距离呢。

Krispy Kreme Doughnuts是全美连锁餐饮分店平均营业额排名仅次于Chick-Fil-A的公司，2015年的分店平均营业额为260万美元，同时它也是美国第二大甜甜圈食品店，它是北美甜甜圈的鼻祖。

Krispy Kreme Doughnuts甜甜圈店这个名字，对大陆华人来说很陌生，但是对于亚洲很多其他国家和地区的华人，并不太陌生。这家公司早在21世纪初就进入了日本、韩国，之后进入香港和新加坡。2013年进入台北的时候，因为太受欢迎，还曾引发粉丝排队热潮，超过400名民众不畏天寒地冻的排队，人潮环绕广场整整一圈。

Krispy Kreme Doughnuts最初创办于美国北卡罗来纳州的温斯顿-沙伦，现在总部位在纽约，目前有超过650家小型连锁零售分店和约100家大型公司直营店。Krispy Kreme从二十世纪四十年代开始甜甜圈的机械化量产，产品日臻完美。在六十年代，Krispy Kreme业务在美国东南部发展迅速。后来它曾经出现过一小段时间的停滞，21世纪开始重新进入快速发展的通道。

Krispy Kreme Doughnuts是属于典型的投资规模不大，但是效益很高的餐饮连锁店。在2015年的时候，一间全功能的零售店面积约2300平方尺，总投入约为45万元，每周的营业额为2万元，年投资回报率最少20%。我在前面讲中国富豪移民的时候，讲到了商业地产，做商业地产的人，如果有机会攀上他，你就攀上大树了。

Krispy Kreme Doughnuts也好，TIM HORTON'S也好，它们的产品含糖量非常高，按现代饮食科学的标准来看，很不健康，但是北美的消费者还是对它趋之若鹜，这个“甜蜜的事业”一直在发展，因为北美人爱吃糖，凡是甜的东西都一律称“美味DELICIOUS”，就像很多中国人喜欢吃辣的东西，本来是很差的原材料，或者是完全没有营养的食物，把它弄得咸咸的辣辣的，吃的人就认为很美味了。

所以，消费者概念中的“美食或者美味”其实只是口味，是一种习惯，做餐饮业的人只是根据市场需求来制定产品，真正决定产品的是消费者，而最终能让消费者改变的，则是“理念”。懂得这个道理的人，看看美国的餐饮巨头们现在在推广什么理念，又是如何在推广新概念的，你就能大概猜到，他们想干什么了！