美食的真谛（9）：茶与咖啡，为什么会有如此不同的命运？

王博谈美加

我昨天讲“为什么中餐馆做不了早餐”，有些人很不忿。

今天我就换个角度讲，讲茶与咖啡的截然不同的命运，让你明白向美国人学习，实现中餐的“产业化”，对于中餐文化的推广有多么重要。

我小的时候，吃早餐，有条件的话，通常会喝豆浆，因为中国人那时候基本上还没有牛奶喝。后来长大了，到了广州，去餐厅喝早茶的时候，当然是喝茶。自己在家里吃早餐的话，就喝牛奶，即使是广东本地的年轻人，在家里吃早餐，也少有是喝茶的。

总的来说，我们多数中国人外面吃早饭，一般没有确定的早餐饮料选择，但是鬼佬就很不同，他们，尤其是成年人，吃早餐，绝大多数都是搭配咖啡。

为什么会出现这个状况？毕竟，茶文化有上千年的历史，而咖啡不过是个非洲土人的东西，而且引入到欧洲的时间也很短啊。

原因就是，咖啡，在整个西方世界，无论是在欧洲还是美国，都是作为一种品牌化的商品在经营的，而不像茶叶只是一种“食物”。

比如在北美，每一个做早餐成功的餐饮企业，都有高品质的品牌咖啡出品，比如星巴克、TIM HORTONS、麦当劳，它们不仅在自家门店里卖，而且在所有大型零售超市里卖，比如COSTCO、WALMART或者SAFEWAY等等，比如一个人到麦当劳吃东西，当然就要他们的咖啡。

我不是说它们的咖啡是最好的，而是说，它们都是最好的制作高品质咖啡饮料的企业，这些企业提供的高品质的咖啡饮料，对于确立其在早餐市场中的地位，起到了至关重要的作用。

但是，中餐馆就没有一家，可以像西餐企业做咖啡那样，不仅把茶饮料做到最好，长期保持茶饮料的口味和原材料品质的稳定性，而且做出响亮的品牌。我知道在温哥华有像“大头仔”这样的中餐馆，但是他们的茶，和我在这里讲的早餐中的搭配饮料不是一回事。

而且让人悲催的是，绝大多数的中餐馆，在茶饮料这个环节上，经营的层次非常LOW，基本上就是粗制乱造，免费白送。中餐馆啊，你完全把老祖宗留下来的这么个好东西给糟蹋干净了！

从理论上讲，中餐好像可以通过茶饮料，为中式早餐另辟蹊径。这个假设，听起来很好听，也似乎很有道理，但是做起来就太难了。因为，茶虽然是全世界范围内消费量最大的饮料，但是最主要的还是在亚洲地区，顺便提一句，世界范围内，产销量最大的是红茶，不是绿茶，当然也不再中国，而是在印度。中餐馆想在北美推广茶饮料，就得先解决北美这里的鬼佬能不能普遍愿意接受这个问题，这可能意味着你我都等不起的时间，还有你我都负担不起的成本。

所以，中国人在北美这样的地方做早餐生意，遇到的一个明显的自带的缺陷就是没有一个具有广泛适应性的饮料。在制作和品牌等经营层次上，茶距离咖啡饮料太遥远了，那几乎是一种东方武功与西方枪炮之间的差距。

至于豆浆这个东西，要想让它在北美这里达到广泛的适应性，那就更难了。到目前为止，豆腐或者豆制品，依然是中餐所有出品中，最不为鬼佬接受的东西，或者叫受欢迎程度最低的中餐出品。同样在这里多说一句，你看人家美国人，现在出品了一种新食物叫“BEYOND MEAT”，其实就是中国人发明的豆制品，但是，你看看别人是怎么在制作和怎么在推广的！又一个我们祖宗留下来的好东西，被人家给“偷”走了！

由于没有自己特色的饮品，中餐馆做早餐，即使可以找到相对合适的中式早餐品种，却仍然在饮品搭配上有严重缺陷，这也是导致中餐在北美这个地方，对早餐市场无能为力的另一个重要原因。

不知道为什么，我这个时候想起了中国的一位所谓的“冰冰”大美女，我就从来没有觉得她很好看，但是为什么她的名声那么响，而且的确很多人认为她是天下第一？不就是因为“品牌”宣传嘛。

茶叶和咖啡的不同命运，告诉我们的，就是这个道理。