四十年，荠菜饺子的味道

王博谈美加

荠菜也叫地菜，是最普遍、最多人认识的一种野菜。

小的时候，我家附近的山上和野地里荠菜很多，但是因为认识这种菜的人也很多，资源就变得很有限了。春天的时候，小朋友们会结伴一起去采，是一种户外活动，每个人都可以采到一大篮子回来。

因为我爸爸不喜欢吃马兰，所以我们家比较多的时候都是用荠菜来包饺子，这样大家都高兴。每次包荠菜饺子的时候，我们一家人就会聚在一起，多半是我妈妈擀皮，我爸爸包。

荠菜很香，而且特别吸油。包饺子的时候，用肥肉相对比较多的猪肉，煮好以后，饺子的馅肥而不腻，而且特别有嚼头，好吃极了。

中医书中记载“阳春三月天，荠菜当灵丹”。芥菜含有维生素A、B，维C和维D也很丰富。荠菜可以和脾、利水、止血、明目。据说芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，有提神醒脑，解除疲劳的作用。当然，这些也就是听此一说而已，不能太当真，主要是自己给自己一个好的想头。

不过，荠菜开胃消食的作用还是很明显的。芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进肠胃消化功能，帮助消化，增进食欲。比如，沙县小吃荠菜汤就是以荠菜为主要原料，制做的一道家常汤点，有这种效果。

我在温哥华发现马兰菜以后，发现野地里的荠菜也非常多，而且一样是个头非常大。现在我自己在温哥华包荠菜饺子，肉多菜少，用不了太多荠菜，主要是吃荠菜的味道。每次包饺子的时候，也是一家人聚在一起，有说有笑，其乐融融。

煮好饺子，沾上香醋，在咬开饺子的那一刻，四十年的时光又回到了舌尖，还是记忆中那个味道，还是记忆中那种温馨。