厨房里的加拿大：为什么是凉拌黄瓜，不是拍黄瓜

王博谈美加

这些天，我都在做一道菜：凉拌黄瓜。因为需求量太大。除了自家人吃，还有很多朋友要。

其实这道菜超级容易做，而且是地道的北美原料。

过去，我们在中国大陆，夏天的时候，通常是做拍黄瓜。但是这个做法拿到温哥华就不好使。为什么呢？因为温哥华这里的黄瓜与中国的黄瓜很不一样。

中国的黄瓜也叫青瓜。其实最早的时候，原名叫胡瓜，是西汉张骞出使西域的时候从外面带回来的。中国的黄瓜个头小，刺多，皮薄汁多。这种特征的黄瓜，适合用拍黄瓜的办法来处理。拍过的黄瓜，截面多，容易入味，保留的汁也多。

但是这个办法用到温哥华这里的黄瓜有不合适了。这里的黄瓜英文名称叫ENGLISH CUCUMBER 英国黄瓜。在COSTCO或者SUPERSTORE买的话很便宜，常年的价格在3刀左右一个包装，三条。现在是夏季，是当季的蔬菜，两块多钱一个包装，平均一条黄瓜不到一块钱。

英国黄瓜的特征是，个头大，汁很少，皮厚肉厚。所以用这种黄瓜做凉拌菜的时候后，不要用拍的办法，你真要拍的话，也很难拍，因为肉太厚，瓜的中间部分基本是实心的。

正确的办法是，把黄瓜切成丝，然后按拍黄瓜的配料来做。简单的说，就是加少量盐、适量的糖、酱油、香醋、香油或者橄榄油，配料只有一种，就是蒜粒。如果喜欢辣味，就加鲜辣椒酱，我自己用剁椒酱。非常美味，而且很适合夏天享用。

这里面的窍门有两个：

1，如果这道菜赶着要吃，你加配料蒜粒的时候，适当的加一点凉水。在温哥华的话，就是直接加自来水。这样佐料比较容易拌匀。当然，你拌菜的时候，要用大的容器，然后在到进出餐的盘子。

2，通常的凉拌菜都要相对的少盐多糖，感觉味道不够，用酱油。凉拌菜味道太咸的话，无论如何都不会好吃了。