原汁原味的酵头老面馒头

喜欢厨师

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  老面酵头提前两个小时从冰箱拿出来室温回温。
  
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  老面酵头回温后加入新面粉中，一起揉成光滑的面团，加碱中和酸性，我是用鼻子闻的方法，没有酸味，碱就对了，这一步我是用面包机揉的面，发酵至两倍大。
  
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  面团发酵好了，取出面团排气并重新反复揉匀，分成50克一个的剂子。
  
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  将切好的剂子加少量的面粉揉匀，滚圆，整理，进行第二次发酵。
  
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  放入蒸锅中，20分钟，冷水上锅蒸，出气后，15分钟关火，焖3到5分钟。
  
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  开吃了。
  
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  儿时的味道又回来了哦。