• 实时天气:多伦多
    温度感觉: -2°
  • 实时天气:渥太华 -1°
    温度感觉: -4°
  • 实时天气:温哥华 18°
    温度感觉: 19°
  • 实时天气:卡加利 13°
    温度感觉: 11°
  • 实时天气:蒙特利尔 -3°
    温度感觉: -1°
  • 实时天气:温尼伯
    温度感觉:
查看: 114|回复: 0

黑麦啤酒欧包

[复制链接]
发表于 2019-1-10 21:21:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

  • 1

    准备好所用的材料。


  • 2

    提前一天制作波兰种,波兰种材料全部混合即可,室温放置1小时后,盖好冷藏发酵约17小时。


  • 3

    将波兰种及主面团材料全部放入厨师机搅拌桶,低速聚成团后转中速档揉面。


  • 4

    材料中的黑麦粉和全麦粉含量高,面团揉至扩光滑状态,有较好的拉伸性即可。


  • 5

    面团取出整理收圆,放入保鲜盒中,放冰箱冷藏发酵约2小时。


  • 6

    发酵约1小时后面团取出翻面一次。


  • 7

    面团表面喷少量水,盖好后放冰箱继续冷藏发酵。


  • 8

    台面撒面粉,将发酵好的面团取出,分成2等份,排气后揉圆盖好松驰约30分钟。


  • 9

    松驰好的面团再次收圆,收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中。


  • 10

    发酵篮放保鲜盒中,放入约2-5度的冰箱冷藏发酵过夜。


  • 11

    根据自己的时间提前把面团室温放置约60分钟慢慢回温。面团回温时,石板放入智能烤箱下层,上下火模式,设置270度,预热约45分钟。


  • 12

    将回温好的面团分别倒扣在一张裁剪好的油纸上,入炉前割“十”字切口。


  • 13

    智能烤箱,注水口加水,先按蒸汽键,约10秒后用面包铲将面团送入石板,迅速关好门后再按蒸汽键一次。


  • 14

    烘烤约10分钟,将温度调整为220度,抽出面包底部的油纸,继续烘烤10分钟。


  • 15

    烘烤结束面包立即出炉,将面包放在网架上冷却即可。



您需要登录后才可以回帖 登录 | 免费注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表