砂锅版红烧牛肉

海上繁花

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3张图片

“牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，是一道美味浓郁的家常菜。用一个可以炒菜的砂锅搞定一碗美味的红烧牛肉，方便简单，一顿吃不完，可以多留点汤汁做红烧牛肉面的浇头。”

食材明细
主料

• 牛腩500g
• 生姜2片
• 葱1把
• 蒜头2个
• 香菜适量
  

辅料

• 老抽2勺
• 黄豆酱2勺
• 盐适量
• 糖适量
• 八角2个
• 桂皮2段
• 干辣椒2个
• 油1大勺
  

• 酱香口味
• 炖工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

砂锅版红烧牛肉的做法步骤

• 
  
  1
  
  牛腩切块洗净
  
• 
  
  2
  
  洗净的牛腩块冷水下锅，焯水，开火煮沸捞出备用
  
• 
  
  3
  
  砂锅内加入1大勺油烧热，放入葱、姜片、干辣椒、蒜头爆炒
  
• 
  
  4
  
  放入焯水过的牛腩块，继续翻炒
  
• 
  
  5
  
  放入黄豆酱，翻炒
  
• 
  
  6
  
  倒入酱油，放入桂皮、八角
  
• 
  
  7
  
  砂锅内倒入热水（没有热水，冷水也可以），水量淹没牛腩块，盖上盖子
  
• 
  
  8
  
  大火烧开转小火焖煮90分钟左右
  
• 
  
  9
  
  煮烂的牛腩中加入盐、糖并且开大火收汁，装盘
  
  

小窍门
1、砂锅保温性能好，烧开后要小火慢炖，牛肉会更软烂入味。
2、不能用一般的砂锅来爆炒，更不能爆炒后直接加冷水，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。
3、用于炒菜的砂锅，只可冲洗（不能泡洗），然后擦干备用，平时不用的时候，尽可能倒扣在通风干燥的地方。
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