麻辣水煮鱼

欧歌 · 发表于 2018-12-26 19:44:31

买了一段中段的草鱼，回家后把鱼骨剔掉后分别把鱼片和鱼骨先腌制一下。这道菜一定要现烧现吃的，热气腾腾，花椒的麻，干辣椒的香和浓郁的豆瓣酱香味融合一起之后，真的是满屋飘香啊，鲜嫩的鱼肉送入口，中口感滑嫩，入口即化，油而不腻。大冷天的吃上一顿，浑身都觉得暖呼呼的。

用料
主料草鱼700克
辅料油50毫升郫县豆瓣酱1汤匙盐1汤匙生姜10克小葱少许白胡椒粉少许白酒2茶匙生粉1汤匙干辣椒6克花椒4克蒜片少许

麻辣水煮鱼的做法
1.
买回家的青鱼段清洗干净后，用刀沿着鱼骨把鱼肉剔下后切成薄片，把鱼骨和鱼肚边上的全部切成块

2.
切好的鱼片放入少许盐搓洗至鱼片透明，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。先准备好腌制鱼肉的调料，白酒，小葱段，生姜去皮切成丝

3.
把鱼片控水后放入1茶匙白酒，1茶匙盐，一半的葱段，姜丝，1汤匙生粉用手抓匀后静置20分钟，鱼骨里把剩下的葱段，姜丝加入，再淋上少许白酒，1茶匙盐抓匀静置20分钟

4.
这个时候要准备好烧麻辣水煮鱼的调料，干辣椒切成段，备好花椒，豆瓣酱，葱花，蒜片和生姜片

5.
热锅先倒入1汤匙油，温油加入豆瓣酱炒出香味后再把蒜片，生姜片入锅炒香

6.
先把鱼骨倒入不停的煸炒片刻，再把开水倒入

7.
大火烧开后再把鱼片逐片加入，不要一下子倒入锅中，会粘在一起的。但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完

8.
然后盖上盖子煮开之后等鱼片全部变色，熄火倒入碗中，把葱花加入

9.
把余下的油全部倒入锅内，冷油先把花椒倒入等烧制冒烟后熄火把干辣椒加入

10.
立即倒入碗中，听到兹拉兹拉的声音，意味着大功告成可以开吃了

麻辣水煮鱼成品图

烹饪技巧
1、这点量的鱼肉，放这些干辣椒和花椒，不是重辣重麻，可以依照自家的口味调整。
2.腌鱼肉我用的是高度白酒，黄酒会把鱼肉变色，而白酒能保持鱼肉雪白，也可以依照自家的喜好调用。