全麦牛奶软欧

喜欢厨师 · 发表于 2018-11-17 21:44:48

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把除黄油外的食材放入厨师机搅拌桶内。
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揉至面团光滑，呈扩展阶段，往搅拌桶内加入黄油。
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继续揉至可以拉出薄而有韧性的膜，完全扩展阶段。
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把揉好的面团取出滚圆，在28度左右的环境中进行基础发酵。
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面团发至原来的两倍大，手指沾粉戳洞，不回缩不塌陷即可。
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将发酵好的面团取出排气，平均分成5份，接着滚圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。
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把蔓越莓用温水浸泡一会，用厨房纸巾拭干水分，用刀切碎。
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取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形，取8克蔓越莓碎放入面片顶端，轻轻压一下。
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从上往下卷起来，捏紧收口。
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用擀面杖从面团的中间往上擀开，用刮刀在擀开的面片中间纵切一刀。
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没擀开的部分用手掌轻轻压下，将切开的右边那条面片往左下角方向折。
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然后将左边的那条继续往面团右下方折，在底部将接口处捏紧。
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把面团放入烤箱内进行二发，开启烤箱发酵功能，可设定发酵温度35度，在烤箱下层放碗温水增加湿度。
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面团发至两倍大时取出，筛上一层薄薄的高筋面粉。
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放入预热的烤箱中层，上下火175度，约烤15分钟。（请按各自烤箱情况调整烘烤温度和时间）
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。