清炖羊蝎子

欧歌

简介 羊蝎子是羊里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。 羊蝎子可以清炖，也可以红烧。炖了直接吃肉喝汤，或者用它来涮火锅，放上些青菜豆腐之类的，是冬天里最能抚慰人心给人温暖的菜肴。 第一次吃羊蝎子已经是非常遥远的记忆了。飘雪的冬天，我们去一家专门做羊蝎子的店，热腾腾的羊蝎子一端上来，香味儿立马扑鼻而来，让人直流口水。他小心地夹起一块羊蝎子放在我碗里，对我说，你尝尝，真的特别好吃……
材料
主料：羊蝎子1000克，盐适量。

炖肉调料：大葱一段，姜一块，花椒20粒，八角两个，桂皮一小块，香叶两片，孜然粒适量，干红椒四个，料酒两匙。

做法
1.将羊蝎子用清水反复冲洗，浸泡一小时，去除血水洗净；

2.锅中加适量清水，冷水即放入洗干净的羊蝎子，并放入一匙料酒，水开后氽煮三到五分钟，捞出羊蝎子用流水冲净浮沫；

3.取砂锅，放入羊蝎子，放水，放入全部调料，大火烧开，转入微沸状态煮约90分钟，调入适量盐，再煮30分钟即可。