麻辣藕片

海上繁花

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5张图片

食材明细
主料

• 鲜藕1个
• 猪肉末少许
  

辅料

• 郫县豆瓣酱1.5汤匙
• 生抽1汤匙
• 料酒1汤匙
• 干红辣椒适量
• 花椒适量
• 淀粉适量
• 植物油适量
• 葱少许
• 蒜少许
• 姜少许
  

• 麻辣口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

麻辣藕片的做法步骤

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  1
  
  鲜藕去皮切薄片清洗后沥水。
  
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  2
  
  放入大碗中加入适量干淀粉抓匀。
  
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  3
  
  准备一点点猪肉末，郫县豆瓣酱剁碎。
  
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  4
  
  葱姜蒜切碎（我忘记买姜没有放姜），干红辣椒打湿后用剪刀剪成小段，花椒粒也打湿。
  
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  5
  
  炒锅烧热加入略多一些的植物油，藕片分次下入炸制定型后控油捞出。
  
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  6
  
  然后待油锅温度升上来，将藕片复炸一次，这样表皮更酥脆。
  
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  7
  
  复炸后全部捞出控油备用。
  
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  8
  
  留少许底油，下入猪肉末煸炒至变色。
  
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  9
  
  下入葱蒜煸炒出香味。
  
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  10
  
  下入郫县豆瓣酱、花椒粒、干红辣椒煸炒一会。
  
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  11
  
  下入1汤匙生抽、1汤匙料酒煸炒均匀。
  
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  12
  
  下入炸过的藕片快速煸炒均匀出锅。
  
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  13
  
  成品图
  
  

小窍门
1、干辣椒和花椒最好打湿，这样下锅后不容易焦。
2、莲藕油炸前可加点生粉抓匀，再加上两次入锅油炸，这样做出的莲藕表皮很酥脆更好吃
3、莲藕入锅后翻炒均匀快速出锅，不要炒太久。
4、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，不需要另外加盐。