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四川凉面

发表于 2018-6-28 11:36:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
用料
步骤
姜蒜切碎,加温开水浸泡15分钟,做成姜蒜水,姜蒜水的比例控制在2:1:3。加了姜蒜水的凉面会更好吃,很提味。
黄瓜切成细丝备用。
绿豆芽放到开水中汆烫一下,再浸到冰水中冰2分钟,豆芽的口感会更爽脆。
锅中加入清水烧开,放入面条,等水沸腾就可以捞出面条,完全沥干水分。不要煮太久,影响口感。选细的鲜面条,菜场或者超市都能买到。面条粗的话可以适当多煮一会儿。
准备一个电风扇,用筷子不断撩起面条,对着风扇吹凉,把面条表面的水分吹干。或者用扇子,一边撩面一遍扇风。这一步一定要快,面条出锅沥干水分后就要立刻吹凉。
面条吹凉后加点熟油拌匀,这样处理过的面条要比过凉水的好吃,根根分明,不容易断。
接着就可以调味了,放上绿豆芽、黄瓜丝,调入盐、糖、花椒面、生抽、醋、姜蒜水、花椒油、香油、小米椒、油辣子、花生碎。
最后点缀上香菜,拌匀就行啦。



 楼主| 发表于 2018-6-28 11:37:01 | 显示全部楼层
看着就很爽口
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