辣椒鱼头

海上繁花

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“辣椒鱼头(双椒鱼头)是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。双椒指的是青椒和红椒。”

食材明细

• 鱼头1个
• 盐适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 油适量
• 蒸鱼豉油适量
• 姜适量
• 葱适量
• 蒜瓣适量
• 青椒6个
• 小红椒6个
• 干辣椒5个
• 花椒适量
• 鸡精少量
• 白胡椒粉适量
  

• 微辣口味
• 蒸工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

【四川】辣椒鱼头的做法步骤

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  1
  
  鱼头洗净，切开，不要切断。
  
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  2
  
  干红椒切段，姜切丝，葱白斜切，花椒洗净备用。
  
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  3
  
  鱼头放进干净的盆里。
  
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  4
  
  把干辣椒，姜丝，葱白，花椒也放进去，加盐，料酒，生抽腌制半个小时。
  
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  5
  
  葱洗净斜切。
  
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  6
  
  放进盘子里。
  
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  7
  
  把腌制好的鱼头放在上面。里面的姜也放在鱼身上。
  
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  8
  
  姜切碎，蒜瓣切末,小红椒青椒切碎丁。
  
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  9
  
  锅里热油，放入姜，蒜末爆香。
  
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  10
  
  倒入青椒红椒，加适量盐和少量的鸡精翻炒均匀。
  
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  11
  
  然后均匀的铺在鱼头上。
  
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  12
  
  淋上适量的蒸鱼豉油，撒点白胡椒粉。
  
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  13
  
  切些姜丝和葱花放上去。
  
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  14
  
  锅里放水烧开，放蒸屉，把鱼头放进去盖锅大火蒸15分钟。
  
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  15
  
  准备干辣椒，花椒，干辣椒切小段。
  
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  16
  
  锅里热油，把花椒，干辣椒段小火炸香。
  
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  17
  
  最后全部淋在鱼头上，完成。
  
  

使用的厨具：蒸锅、炒锅