家 務 小 貼 士-菜放太多鹽怎麼辦

VicChu

金 梭 魚 是 紅 金 梭 魚 、 青 金 梭 魚 、 大 眼 梭 子 魚 、 鬼 金 梭 魚 等 的 總 稱 。 通 常 我 們 食 用 的 是 紅 金 梭 魚 ， 因 此 也 有 人 稱 紅 金 梭 魚 為 正 金 梭 魚 。

　

點 樣

金 梭 魚 外 形 近 似 秋 刀 魚 為 細 長 形 ， 頭 部 尖 形 ， 軀 幹 細 長 ， 而 紅 金 梭 魚 的 嘴 巴 相 當 大 ， 且 長 有 尖 銳 的 犬 齒 ， 身 長 通 常 可 長 至 5 0 公 分 左 右 。

　

點 揀

選 擇 大 形 且 驅 幹 肥 胖 的 金 梭 魚 ， 同 時 選 擇 頭 部 較 小 ， 眼 睛 清 澈 者 也 較 新 鮮 。 選 擇 魚 乾 時 ， 應 選 擇 具 透 明 感 且 身 體 結 實 者 。

　

點 煮

新 鮮 的 魚 鹽 燒 的 風 味 極 佳 ， 在 清 除 魚 腸 後 使 其 風 乾 數 小 時 後 再 燒 烤 ， 更 能 增 添 其 美 味 。 燒 烤 後 淋 上 檸 檬 汁 即 可 趁 熱 食 用 ， 由 於 牠 是 細 長 的 魚 類 ， 所 以 去 除 腸 子 的 方 法 應 用 木 筷 子 從 嘴 巴 伸 進 肚 子 將 魚 腸 取 出 ， 稱 之 為 「 肚 裏 去 除 法 」 ， 另 外 油 炸 、 法 式 黃 油 炸 魚 風 味 也 極 佳 。

金 梭 魚 盛 產 期 從 夏 天 到 初 秋 ， 海 釣 的 季 節 也 是 7 - 9 月 。 除 腸 可 用 「 肚 裏 去 除 法 」 ( 以 木 筷 子 從 嘴 巴 伸 進 肚 子 裏 去 除 魚 腸 ) 。

　

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隔 夜 的 饅 頭 愈 來 愈 硬 ， 顏 色 也 會 變 黃 ， 改 成 炸 饅 頭 更 好 吃 。 先 準 備 一 碗 鹽 水 ( 二 杯 水 一 茶 匙 鹽 的 比 例 ) ， 將 冷 饅 頭 切 片 ， 浸 濕 鹽 水 後 ， 放 入 油 中 炸 酥 ， 不 但 不 吸 油 ， 減 少 油 的 用 量 及 油 膩 的 口 感 外 ， 炸 好 的 饅 頭 外 酥 內 嫩 非 常 好 吃 。

VicChu

芋 頭 買 回 來 放 太 久 未 用 的 話 很 容 易 腐 爛 ， 最 好 的 保 存 方 法 是 將 它 去 皮 、 切 塊 ， 用 油 炸 熟 ， 然 後 冷 藏 ， 下 次 用 來 燒 菜 比 較 方 便 。 若 做 甜 食 ， 可 將 芋 頭 切 片 蒸 熟 再 冷 藏 ， 烹 調 時 直 接 用 果 汁 機 打 碎 成 泥 再 加 熱 即 可 。

南山秀才

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滷 牛 肉 切 片 後 ， 加 入 原 來 的 滷 汁 和 少 許 糖 ， 再 加 熱 將 肉 片 小 火 燒 入 味 ， 然 後 攤 開 鋪 平 ， 放 入 焗 爐 ， 用 小 火 烘 乾 後 收 藏 入 罐 ， 可 當 成 牛 肉 乾 零 食 吃 。

沒 有 焗 爐 可 改 用 日 晒 ， 但 要 蓋 上 紗 布 ， 防 止 風 砂 污 染 ， 另 外 ， 牛 肉 切 片 時 要 順 絲 切 才 不 會 斷 ， 而 且 增 強 筋 度 使 嚼 食 時 更 有 勁 道 。

VicChu

　

吃 剩 的 紅 燒 肉 ， 可 將 肉 揀 出 切 碎 ， 剩 下 汁 液 內 的 辛 香 料 、 蔥 薑 及 香 菇 丁 後 ， 倒 入 切 碎 的 肉 末 及 湯 汁 ， 慢 火 煮 至 黏 稠 時 盛 入 玻 璃 瓶 或 其 他 可 密 閉 之 容 器 內 ， 就 是 可 隨 食 隨 取 的 肉 燥 了 ， 用 來 撈 麵 、 拌 飯 非 常 方 便 ， 可 保 存 較 長 時 間 不 會 變 壞 ， 但 容 器 本 身 要 乾 淨 密 封 ， 不 可 留 有 生 水 ， 否 則 易 壞 。

VicChu

微 波 爐 烹 煮 過 魚 蝦 海 鮮 後 ， 會 殘 留 腥 味 ， 為 了 去 除 異 味 ， 不 妨 用 一 只 可 以 加 熱 的 碗 ， 裝 入 清 水 ， 中 滴 幾 點 醋 或 檸 檬 水 ， 然 後 不 加 蓋 ， 微 波 加 熱 一 分 鐘 ， 再 用 乾 佈 擦 拭 爐 內 的 四 周 即 可 去 除 。 如 果 因 烹 調 肉 類 而 沾 到 油 污 時 ， 要 趁 熱 用 稀 釋 的 清 潔 劑 擦 拭 ， 再 用 清 水 抹 淨 ， 通 風 口 不 要 阻 塞 ， 保 持 通 風 功 能 以 延 長 使 用 壽 命 。