白巧轻乳酪小蛋糕

海上繁花 · 发表于 2016-8-21 19:34:31

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6张图片

“过不去的轻乳酪，不知道换成白巧克力的版本会不会有所改观。
只做六寸的一半，应该是个四寸。没有四寸模，也不想要囫囵一个。小小硅胶模做成小蛋糕，一个个吃起来更方便。
进了烤箱，失败的惨痛让人不抱有任何的期待。爱什么样什么样。涨得好像还不错，但结果怎么样，要冷却以后才知道。
乖乖滴，在熄火后焖在烤箱，据说出炉遇冷会收缩。不过，当它已经出现回缩时好像继续焖着也不再有什么意义，提前出了炉。这模样，让人不再有心情等待冷却后再连模冷藏。冷得差不多了就脱模吧。一个凹面，好不失望。。。。”

食材明细

奶油奶酪41克
黄油13克
白巧克力27克
牛奶13克
鸡蛋1个
玉米淀粉7克
细砂糖7克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

白巧轻乳酪小蛋糕的做法步骤

1

用料：奶油奶酪41克，黄油13克，白巧克力27克，牛奶13克，鸡蛋1个，玉米淀粉7克，细砂糖7克
2

将奶酪与黄油隔水加热，搅拌至顺滑。
3

分次加入牛奶，搅拌均匀。
4

加入白巧克力，搅拌至巧克力完全融化。
5

离开热水，加入蛋黄，搅拌均匀。
6

倒入玉米淀粉。
7

搅拌均匀。
8

蛋白搅打成粗泡，分次加入细砂糖打发。
9

成湿性发泡。
10

取三分之一蛋白到奶酪糊中，
11

拌匀。
12

倒回蛋白中，
13

轻轻翻拌均匀。
14

装入蛋糕模中，七八分满。
15

放入烤箱中，中层，上下火150度，隔水蒸烤30-40分钟。表面上色后熄火，在烤箱中焖30-60分钟。
16

出炉，凉透，
17

脱模。

小窍门
刚出炉的蛋糕很脆弱不能马上脱模。凉透后连蛋糕模一起放入冰箱冷藏4小时以后，更容易脱模，口感也更好。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。