酷暑救星，川北凉粉

傻傻的兔斯基 · 发表于 2016-4-17 22:07:02

酷暑里的救星，爽滑川北凉粉。红艳艳的辣椒油，翠绿的黄瓜丝，芽菜咸香，豆豉浓郁。还等什么，从自制凉粉开始，一步步做川北凉粉吧！

用料：

绿豆淀粉 1/2杯（约60g）
水 3杯（750ml）
香葱 1棵
蒜 3瓣
老姜 1片
生抽、陈醋各1汤匙（15ml）
辣椒油、油各1汤匙（15ml）
白砂糖 2茶匙（10g
花椒 1茶匙（5g）
永川豆豉、宜宾芽菜各30g
花生仁 1汤匙（15g）
黄瓜 30g

做法：

1.从凉粉开始自制川北凉粉，虽然有点小麻烦，但保证了卫生和质量，所以还是非常值得尝试的。
制作川北凉粉最重要的是准备绿豆淀粉。必须使用纯绿豆淀粉，这样才能做出爽口清凉的川北凉粉。
一般大型农贸市场或超市都有绿豆淀粉出售。

2.川北凉粉的调料中使用了永川豆豉，是一种潮湿的黑色豆豉，风味独特，豉香浓郁。

3.除了豆豉，还有一味不可或缺的调料，那就是宜宾芽菜。可以购买整棵的芽菜，也可以使用现成的碎米芽菜。

4.一口川北凉粉混合了很多层次的香，调料的香、香料的香，最后还要有坚果的香。
炸熟的花生仁切碎，撒在凉粉上，让唇齿间的浓香久久不散。

5.除了地道的食材，还要准备些趁手的工具。制作凉粉的时候，淀粉和水的比例是1:6，这指的是体积的比例，所以，准备好适当大小的量杯很重要。如果没有量杯，可以用一个普通的碗，先量好一平碗的绿豆淀粉，再量出6碗水就可以了。

自已来 · 发表于 2016-4-17 22:24:12

真没有吃过

傻傻的兔斯基 · 发表于 2016-4-17 22:29:32

自已来发表于 2016-4-17 22:24
真没有吃过

回国去了可以试试啊

绝对好吃

peter56 · 发表于 2016-4-18 11:14:35

咋没见集体做法？卖关子？

心竹 · 发表于 2016-4-18 20:25:26

看起来好有赶脚，自己试试去

光荣啊，汉奸！ · 发表于 2016-4-18 23:06:19

本帖最后由你猜吧于 2016-4-18 23:09 编辑

俺还吃过热河地区的水拔凉粉（切成2厘米见方的凉粉块儿+芥末+酱油+辣香油+醋+葱花+香菜），吃一碗想两碗，吃两碗想四碗，清凉，爽口，没治了！

走遍辫子国，也没吃过比这更好的热河凉粉。

宇宙洪荒 · 发表于 2016-4-24 14:04:46

看的我心驰神往难以释怀。

宇宙洪荒 · 发表于 2016-4-24 14:05:24

你猜吧发表于 2016-4-18 23:06
俺还吃过热河地区的水拔凉粉（切成2厘米见方的凉粉块儿+芥末+酱油+辣香油+醋+葱花+香菜），吃一碗想两碗， ...

那是你走的地方少，不奇怪。

光荣啊，汉奸！ · 发表于 2016-4-24 14:31:42

Tomm008 发表于 2016-4-24 14:05
那是你走的地方少，不奇怪。

热河绿豆凉粉加调料搅拌前是这样的

http://recipe0.hoto.cn/pic/step/m/5e/b6/2537054.jpg