酸甜鲜辣---鱼香肉丝

慧然

主料：
                 猪里脊肉200g
           辅料：
                 植物油15g
                 精盐10g
                 料酒15g
                 陈醋10g
                 酱油5g
                 豆瓣酱20g
                 白糖10g
                 淀粉10g
                 小葱10g
                 生姜5g
                 大蒜瓣10g
                 黑木耳10g
                 鲜竹笋100g

           步骤:
                      木耳用清水泡发后洗净备用。
                   1、里脊肉去筋膜后切大片。
                   2、顺肉纤维方向把肉片改刀切成细条。
                   3、把切好的肉条盛到小盆里，洒入精盐调入料酒。
                   4、洒上干淀粉，用后抓匀腌渍20分钟。
                   5、生姜切末。
                   6、蒜瓣斩成细粒，小葱切碎。
                   7、鲜竹笋切片焯水，捞出备用。
                   8、木耳切成细条。
                   9、干净小碗里倒入葱花，调入陈醋，酱油。


                  10、调入白糖。
                  11、洒入干淀粉。
                  12、倒入适量的清水，搅匀成料汁。
                  13、炒锅烧热后倒入油，放入里脊肉条划散。
                  14、小火炒至肉丝颜色发白后盛出，留底油。
                  15、锅烧热后挖入豆瓣酱。
                  16、倒入蒜粒，小火炒香。
                  17、倒入里脊肉丝稍翻炒。
                  18、倒入木耳丝，笋片翻炒。倒入调好的料汁翻炒，大火收汁。


“横切牛肉竖切猪”：牛肉纤维比较粗，横切比较好嚼碎。猪肉比较嫩，竖切烹制时不容易断碎。