百食不厌的客家名菜—酿豆腐

慧然

酿菜是客家三大名菜之一，它早已名声在外香飘四海。在客家人眼里，无所不能酿，豆腐、苦瓜、茄子、辣椒等等都能酿成菜。用猪肉当馅酿进这些菜里再来烹煮，味道远比两者分开食用要鲜美得多，于是便成就了这道本地人百食不厌的客家名菜。
    客家酿菜做法独特，烹制手法也多样。有煮、炸、煎、蒸，红烧等。而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜是其中的佼佼者，更被称为“煎酿三宝”。今天我们来说说这个酿豆腐，其它这个也是我在外面饭店吃过后自己回来尝试做的，味道也不差的哟~~


【菜名】酿豆腐
【食材】豆腐、肉末、葱
【调料】料酒、生抽、鸡精、生粉、油、盐




【做法】1.准备好食材。
2.肉末加生粉，葱白末、料酒、生抽、鸡精、盐、油拌匀腌制一会。
3.豆腐切块，厚度大概2CM左右。
4.从豆腐中间挖小洞。
5.将腌好的肉末装进小洞内。
6.锅内烧热油，下酿好肉的豆腐，先煎有肉的一面。
7.豆腐在锅中煎里可以调一碗汁（生粉、酱油、鸡精加适量的水化开）
8.豆腐煎好一面翻另一面。
9.两面煎黄后倒入调好的汁。
10.煮开后调适量的盐，撒上葱花即可出锅。








【小提示】1.豆腐不能买太嫩的，也不能买太老的。有的菜场有专门卖酿豆腐用的豆腐。


2.煎豆腐的时候中火煎，太大火容易煎焦，另外煎的时候不要过多的去翻动豆腐，易碎。


3.肉馅里面还可以加些虾仁呀，香菇呀，味道会更鲜美。