家常菜----魚香茄子

老猫

在北美超市比較常見的是外形圓且大的茄子，不過做魚香茄子用細長的中國茄子比較適合，因為圓形的茄子外皮比較厚，通常都需要去掉外皮，因為連皮吃可能口感不夠好。用較嫩的中國紫茄才能做出色香味俱全的魚香茄子，看著茄子漂亮的紫色，忍不住都會多吃一碗飯！

材料

五條中型茄子 ，二湯匙蔥花 ，一湯匙薑末 ，一湯匙蒜末 ，三分之一磅豬絞肉
調味料

一湯匙酒 ，一湯匙醬油 ，一湯匙豆瓣醬 ( 如果用辣豆瓣醬就改用二湯匙，省去辣椒醬 ) ，一湯匙辣椒醬 ，二茶匙糖 ，二分之一湯匙醋 ，四分之一茶匙鹽 ，四分之三杯水


作法

茄子洗淨去蒂，先切成二吋長的小段，再剖成四等份的粗條，入鹽水中浸泡五分鐘，儘量把水份瀝乾 ( 或者可以用乾淨的布擦乾 ) 。用熱油炸軟茄條，炸軟後撈起瀝乾油備用。

用三湯匙油炒香各一湯匙的蔥、薑、蒜，再把絞肉加入炒至八分熟，入混合好的調味料燒開，轉中火加入炸好的茄子，經常翻拌並略燒五分鐘後，勾個薄芡即可盛盤，上面再灑上剩餘的一湯匙蔥花即可。

註：買不到長的茄子當然也可以用圓形茄子，也可以視情況去掉外皮，同樣切成長條即可。茄子切開後一定要泡在鹽水中片刻，可防止茄子變色，入油鍋中炸軟時也不容易產生油爆，用熱油炸軟可保持茄子的漂亮紫色。