叫化子鸡

老猫

叫化子鸡，又名“黄泥煨鸡”。此菜的来历，还有一个故事。相传，明末清初，在常熟虞山脚下有一个叫化子，一连几天都没有讨得饭食，无意中偷了一只鸡，欲以充饥，但一无炊具二无调料，连煺毛的开水也无法找到，他无奈就把鸡宰杀后掏出内脏，糊上泥巴，堆积些败枝松叶点火烤了起来。待泥巴烤得发黄，往地上一摔，鸡毛随泥巴一起脱落，香味扑鼻四溢。附近张大户的仆人路过这里，被香气诱入，讨得煨鸡之法，禀告主人。主人如法炮制，邀亲友口尝，赞不绝口，众人问主人是出自何名师，主人说，什么名师，是个叫化子，这是“叫化子鸡”。
　常熟百年老店山景圆菜馆名府朱阿二据此传说，将鸡膛内填加了几种鲜料，以猪网油、鲜荷叶包之再泥烤，味道更为鲜美，且有荷香，成为誉满中华的常熟传统名菜。
原料：净嫩母鸡 1 只 2 斤半（约 1.6 公斤），虾仁、鸡肫丁、瘦猪肉丁、熟火腿丁、水发冬菇丁，大虾米、猪网油、鲜荷叶各适量。
调料：绍酒、精盐、酱油、丁香、八角等各适量。
制法：①将净嫩母鸡用调料腌渍，并用丁香、八角涂抹。
②将虾仁、肉丁、香菇丁等辅料加调料炒熟，填入鸡腹，两腋中各放丁香一颗夹住，用网油、荷叶包好，捆成长圆形，外面用酒缸泥包裹。
③将泥裹鸡放进烤箱，烤熟后去掉泥包、网油，取出整鸡装盘和佐料芝麻酱、葱白段同时上席。