[转帖]无锡排骨

温杀

【原    料】 猪小排骨 340 克，盐 2 克，味精 1 克，料酒 15 毫升，糖 20 克，酱油 20 毫升，胡椒粉 0.2 克，醋 10 毫升，植物油 20 克，高汤 800 克，红曲粉 5 克，葱、姜各 4 克。
【制作过程】 1 、排骨切 3 厘米的段，用盐、料酒、葱、姜腌 30 分钟。
2 、油锅上火煸葱、姜后下排骨，加酱油、高汤与调味品。红曲粉少下，以防巴锅，色不用太重。出锅前可视情况再增加一点以调色。开锅后打去浮沫，放在小火上煨一 1 小时，即可收汁。排骨出锅，汤浓后放香油、醋，将原汁浇在排骨上即成。
【风味特点】 酱红色，甜咸略酸，排骨肉酥香，肉烂脱骨。
【医    评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症患者均不宜食用。

老猫

我喜欢吃。不过还真没注意怎么做的。我记得以前看厨师做的时候好象还加了罗汉果，好象就上了颜色，味道也很特别，下次试试温杀的这个。

温杀

我会烧，主要就是要有红曲粉，我现在用的全是中国寄来的。
在这里可以去买红曲米，碾碎，一烧肉就成亮红色了。

养路工

要是我做的话， 340 克小排至少加 340 克糖
呵呵

温杀

有道理！ 20 克糖绝对不够，至少 4 大勺子。

blueice2001

最初由 [ 温杀 ] 发布
我会烧，主要就是要有红曲粉，我现在用的全是中国寄来的。
在这里可以去买红曲米，碾碎，一烧肉就成亮红色了。

上海哪里有卖红曲粉？我没有尝试过无锡排骨，倒是经常做糖醋排骨。
:confused:  :confused:

温杀

我帮你去问我妈，好象卖调料的地方都有。