北京的风味小吃（转）

老猫 · 发表于 2002-1-3 12:30:47

　　北京的风味小吃，最有名的要数北京豆汁，已有上千年的历史，制作方法是，以绿豆九成，白玉米一成，淘洗干净，磨成稠糊，再过两三次，经发酵，用微火煮熟，点入少许老干粉，拌匀即成，味道甜中带酸，开胃生津止渴。其他小吃还有碗豆粥、艾窝窝、碗豆黄、盆糕、驴打滚、灌肠、爆肚、炒肝、炸三角、疙瘩汤、酸梅汤等。

　　灌肠是北京街头小吃。据《北平旅行指南》记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一户挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条”老北京的灌肠，以长安街聚仙居的为最好。现在每到春节北京的各大庙会上都可以吃到灌肠，一个圆形大的饼铛，炸着粉红色的灌肠，在炸制过程中最难掌握的就是火侯，炸老了灌肠是硬的，炸嫩了灌肠就软了，最好是外焦里嫩，吃起来的口感才是最美的。炸好的灌肠，要浇上蒜、盐、水调成的汁，用竹签扎着吃，别有风趣。

　　原料：淀粉、水、矾、盐、大蒜、食用红色少许、油

　　制法： 1 、大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、水制成蒜汁。

　　 2 、可卖现成制好的灌肠，切成薄片，铛上火烧热，加油，煎至两面焦黄装盘，浇蒜汁食用。

　　特别推荐：如果您到北京来，可以到位于王府井的“东华门夜市”，那里是北京有名的小吃一条街，每到傍晚 5 ： 00 ——— 10 ： 00 ，这里就会热闹非凡。

温杀 · 发表于 2002-1-3 21:37:50

从来没吃过，下次有机会去尝尝。 :135: :135: :135:

fofor · 发表于 2002-1-3 22:53:41

9494 ，下次去北京让老猫带你去找正宗的风味小吃 :smile: 别忘了叫上我 :slobber:

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从来没吃过，下次有机会去尝尝。 :135: :135: :135: