今天煮饭打烂一个碗，灌水避邪＾O＾

小菜鸟

水　　来　　啦

小菜鸟

烹调类别：　蒸炖
烹调时间：　普通
食材类别：　牛羊肉
味道：　　　香辣
适宜季节：　无关
菜系：　　　川菜
--------------------------------------------------------------------------------

材料：　　　　　

　　牛肉约500克、五香米粉75克、香菜50克



--------------------------------------------------------------------------------
做法：

　　牛肉去筋切片；加豆瓣、醪糟汁、酱油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；上笼蒸至软烂；加调料，香菜上桌即成。

小菜鸟

烹调类别：　炒菜
烹调时间：　普通
食材类别：　猪肉
味道：　　　香辣
适宜季节：　无关
菜系：　　　川菜
--------------------------------------------------------------------------------

材料：　　　　　

　　带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克



--------------------------------------------------------------------------------
做法：

　　肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。

KnightOfHonor

馋......

小菜鸟

鱼香茄子
烹调类别：　炒菜
烹调时间：　普通
食材类别：　其它素菜
味道：　　　香辣
适宜季节：　无关
菜系：　　　川菜
--------------------------------------------------------------------------------

材料：　　　　　

　　茄子250克、郫县豆瓣50克



--------------------------------------------------------------------------------
做法：

　　茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

小菜鸟

箩粉鱼头豆腐汤
烹调类别：　汤
烹调时间：　普通
食材类别：　鱼类
味道：　　　香辣
适宜季节：　无关
菜系：　　　川菜
--------------------------------------------------------------------------------

材料：　　　　　

　　鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克



--------------------------------------------------------------------------------
做法：

　　先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。

小菜鸟

豉汁蒸排骨
烹调类别：　蒸炖
烹调时间：　普通
食材类别：　猪肉
味道：　　　香辣
适宜季节：　无关
菜系：　　　川菜
--------------------------------------------------------------------------------

材料：　　　　　

　　排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。



--------------------------------------------------------------------------------
做法：

　　（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。

　　（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。

　　（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。

小菜鸟

鱼香肉丝
烹调类别：　炒菜
烹调时间：　普通
食材类别：　猪肉
味道：　　　香辣
适宜季节：　无关
菜系：　　　川菜
--------------------------------------------------------------------------------

材料：　　　　　

　　瘦猪肉250克、笋片、水发木耳各50克、蒜15克、泡辣椒20克、姜10克



--------------------------------------------------------------------------------
做法：

　　猪肉、笋片、木耳切丝，入碗加调料稍腌；调料用肉汤烧开调成芡汁；肉丝在6成热的油中滑散；加姜、蒜、泡辣椒炒出鱼香味，再下入笋片、木耳煸炒，淋入芡汁即成。

小菜鸟

辣豆瓣鱼
烹调类别：　烧煨
烹调时间：　普通
食材类别：　鱼类
味道：　　　香辣
适宜季节：　无关
菜系：　　　川菜
--------------------------------------------------------------------------------

材料：　　　　　

　　鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。



--------------------------------------------------------------------------------
做法：

　　鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。

　　油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。

　　烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。

小菜鸟

宫保鸡丁
烹调类别：　炒菜
烹调时间：　普通
食材类别：　猪肉
味道：　　　香辣
适宜季节：　无关
菜系：　　　川菜
--------------------------------------------------------------------------------

材料：　　　　　

　　鸡肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。



--------------------------------------------------------------------------------
做法：

　　1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。。

　　2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。

　　3.干红辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的节。

　　4。花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，

　　放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！

小菜鸟

怪味鸡丝
烹调类别：　冷盘
烹调时间：　普通
食材类别：　禽蛋
味道：　　　香辣
适宜季节：　无关
菜系：　　　川菜
--------------------------------------------------------------------------------

材料：　　　　　

　　嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝、鸡汤各适量。



--------------------------------------------------------------------------------
做法：

　　1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。

　　2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。

　　此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。

小菜鸟

红辣椒爆炒鳝片
烹调类别：　蒸炖
烹调时间：　普通
食材类别：　鱼类
味道：　　　香辣
适宜季节：　无关
菜系：　　　川菜
--------------------------------------------------------------------------------

材料：　　　　　

　　（3人份）：

　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克

　　鲜红辣椒约150克

　　姜丝约10克

　　蒜末10克

　　花椒5粒

　　料酒8克

　　胡椒少许

　　高汤10克

　　一般糖盐酱酒等调料随意

　　（3人份）：

　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克

　　鲜红辣椒约150克

　　姜丝约10克

　　蒜末10克

　　花椒5粒

　　料酒8克

　　胡椒少许

　　高汤10克

　　一般糖盐酱酒等调料随意



--------------------------------------------------------------------------------
做法：

　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分

一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。

　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时

再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。

　　红辣椒爆炒鳝片

　　配料：

　　（3人份）：

　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克

　　鲜红辣椒约150克

　　姜丝约10克

　　蒜末10克

　　花椒5粒

　　料酒8克

　　胡椒少许

　　高汤10克

　　一般糖盐酱酒等调料随意

　　制作方法：

　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分

一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。

　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时

再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。

　　注意：

　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时

就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。

　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分

一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。

　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时

再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。

小菜鸟

红辣椒爆炒鳝片
烹调类别：　蒸炖
烹调时间：　普通
食材类别：　鱼类
味道：　　　香辣
适宜季节：　无关
菜系：　　　川菜
--------------------------------------------------------------------------------

材料：　　　　　

　　（3人份）：

　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克

　　鲜红辣椒约150克

　　姜丝约10克

　　蒜末10克

　　花椒5粒

　　料酒8克

　　胡椒少许

　　高汤10克

　　一般糖盐酱酒等调料随意

　　（3人份）：

　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克

　　鲜红辣椒约150克

　　姜丝约10克

　　蒜末10克

　　花椒5粒

　　料酒8克

　　胡椒少许

　　高汤10克

　　一般糖盐酱酒等调料随意



--------------------------------------------------------------------------------
做法：

　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分

一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。

　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时

再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。

小菜鸟

鱼香牛肉丝
烹调类别：　炒菜
烹调时间：　普通
食材类别：　牛羊肉
味道：　　　香辣
适宜季节：　无关
菜系：　　　川菜
--------------------------------------------------------------------------------

材料：　　　　　

　　牛肉丝（２００克）、笋丝（６５克）、辣油（４克）、泡辣椒（１３克）、鸡蛋（１只）、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜

末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精



--------------------------------------------------------------------------------
做法：

　　一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，

用旺火炒十多秒钟（必须将牛

　　线搅散，不被粘住），沥去油。二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味

小菜鸟

荷包豆腐
烹调类别：　烧煨
烹调时间：　普通
食材类别：　豆制品
味道：　　　鲜香
适宜季节：　无关
菜系：　　　川菜
--------------------------------------------------------------------------------

材料：　　　　　

　　南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，

鸡汤200克。



--------------------------------------------------------------------------------
做法：

　　(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐

泥对一起搅匀。(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。(4)将鸡汤烧开加入

菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。