芥兰怎么烧才好吃？

Judith · 发表于 2001-8-19 15:53:48

为什么饭店里烧的芥兰很好吃，我炒的就不好吃。
谁知道餐馆是怎么弄的？

老猫 · 发表于 2001-8-19 16:13:27

我告诉你吧:餐馆里是烧一锅水，加少许碱,把芥兰菜放水里烫一下,(千万别烫久了)

然后起油锅炒蒜绒,再把烫好的芥兰菜放到锅里，加上盐快速翻炒均匀，就可以出锅了.在我的老家,炒芥兰菜一定放一点老酒,很香的，你试试?
你可以把烫好的芥兰菜排整齐在一个盘子里,炒好蒜绒后加盐,烹上老酒后把排整齐的烫好的芥兰菜从盘子的一头整齐地倒入锅里,一开后再整齐地倒入盘里,再把剩下的蒜绒汁倒在面上,和餐馆里做的一样了。如果太少汁,烹酒的同时少加点水.

Judith · 发表于 2001-8-19 16:32:58

我就知道你会回答我。谢谢！

碱不加行吗？另外老酒是黄酒还是白酒？

老猫 · 发表于 2001-8-19 19:53:19

1.不加碱菜容易黄,烫的时间要长一点菜才会熟,如果自己吃,不介意颜色,那么OK.
2.老酒是黄酒.什么花雕酒绍兴酒福建老酒都是这一类的.
希望你吃的好!

Judith · 发表于 2001-8-19 22:33:21

谢了！ :O

Judith · 发表于 2001-8-22 10:32:36

菜一黄就会发出一股怪味道，实在不好吃。

目前我没有买到食用碱，能不能用baking soda 代替？ :O

匿名 *发表于 2001-8-22 18:37:12* · 发表于 2001-8-22 18:37:12

Yes.

Judith · 发表于 2001-8-24 00:01:18

老猫你真厉害，照你说的做，我成功了。跟饭店味道一样。谢谢！

你真该开个餐馆。

老猫 · 发表于 2001-8-24 14:40:15

谢谢你的夸奖！你看没看我的简历？吃就是兴趣的第一条。倒不是一定吃出水平来，但是是业余爱好。你喜欢喝酒吗？我下次介绍一些酒的知识和喝法。希望来到加拿大后每个人都可以ENJOY生活！:229:

加国无忧 · 发表于 2001-8-24 14:46:41

最初由[老猫]发布
希望来到加拿大后每个人都可以ENJOY生活！:229:

我举双手赞成！

:229:

老猫 · 发表于 2001-8-24 14:51:32

版主啊，为什么你的那些小人人里没有会流口水的呢?那么多好吃的，没有make you mouth-watering吗？

加国无忧 · 发表于 2001-8-24 15:10:08

这要找，目前没发现，发动大家吧，尤其那个小西天，好像她喜欢这些东西

:p

老猫 · 发表于 2001-8-24 16:00:54

周末我画一个试试吧.我现在要去打球了.晚上见!