我觉得把火鸡拆开，分别烹饪，比整只烤好吃

枫林愚公

好主意，其实整只烤火鸡真是没什么味道。
火鸡怎么吃我都不喜欢，肉粗。
黎丽 发表于 2014-10-9 22:41

我在网上查过，火鸡肉酸性强，保不住水分，所以显的肉粗。所以如果是炖，原料一定不要用水紧，而要改用入烤箱烤到发黄，破坏酸性物质，然后在加佐料烧制。如果是炒和炸，每500克肉加小苏打1-3克中和至中性，然后加佐料腌制入味。小苏打是碳酸氢钠，对人体没有任何害处，也不破坏鸡肉的营养价值。一旦火鸡肉成为中性，保水能力比普通鸡肉还强，口感就会很鲜嫩。我用这个方法处理过炸鸡排的鸡大胸肉，成品还算得上鲜嫩多汁，有时候甚至比普通鸡胸还软。我不怎么会烹饪。如果是熟手，一定还会好得多。

黎丽

我在网上查过，火鸡肉酸性强，保不住水分，所以显的肉粗。所以如果是炖，原料一定不要用水紧，而要改用入烤箱烤到发黄，破坏酸性物质，然后在加佐料烧制。如果是炒菜和炸，每500克肉加小苏打1-3克中和至中性，然后加佐料腌制入味。小苏打是碳酸氢钠，对人体没有任何害处，也不破坏鸡肉的营养价值。一旦火鸡肉成为中性，保水能力比普通鸡肉还强，口味就会很鲜嫩。我用这个方法处理过炸鸡排的鸡大胸肉，成品还算得上鲜嫩多汁，有时候甚至比普通鸡胸还软。我不怎么会烹饪。如果是熟手，一定还会好得多。
枫林愚公 发表于 2014-10-9 23:00

嗯，这个办法不错，我想试一试，以前怎么没想到呢。我炒牛肉就是用小苏打腌制，肉很鲜嫩软滑。

枫林愚公

鸵鸟允许捕杀吗？
黎丽 发表于 2014-10-9 22:52

野生的鸵鸟肯定不好吃。市场上出售的鸵鸟肉是培育的肉用品种，就像现在的火鸡一样。那些鸵鸟都是养禽场的产品。

maobei

我在网上查过，火鸡肉酸性强，保不住水分，所以显的肉粗。所以如果是炖，原料一定不要用水紧，而要改用入烤箱烤到发黄，破坏酸性物质，然后在加佐料烧制。如果是炒和炸，每500克肉加小苏打1-3克中和至中性，然后加佐料腌制入味。小苏打是碳酸氢钠，对人体没有任何害处，也不破坏鸡肉的营养价值。一旦火鸡肉成为中性，保水能力比普通鸡肉还强，口感就会很鲜嫩。我用这个方法处理过炸鸡排的鸡大胸肉，成品还算得上鲜嫩多汁，有时候甚至比普通鸡胸还软。我不怎么会烹饪。如果是熟手，一定还会好得多。
枫林愚公 发表于 2014-10-9 23:00

又学到了，好办法:thumbu:

枫林愚公

是吗，这么好，我一直就买火鸡腿，不敢买全火鸡，就怕吃不了。下次可以用你的办法来试试。谢谢愚公！学习了。
maobei 发表于 2014-10-9 22:58

火鸡腿比火鸡鸡胸肉差得多，还贵。今天我在no frills看到, 整只火鸡79c/磅。

枫林愚公

嗯，这个办法不错，我想试一试，以前怎么没想到呢。我炒牛肉就是用小苏打腌制，肉很鲜嫩软滑。
黎丽 发表于 2014-10-9 23:03

一个道理。

黎丽

野生的鸵鸟肯定不好吃。市场上出售的鸵鸟肉是培育的肉用品种，就像现在的火鸡一样。那些鸵鸟都是养禽场的产品。
枫林愚公 发表于 2014-10-9 23:06

哦，没注意过有鸵鸟肉卖，这边也有？

黎丽

一个道理。
枫林愚公 发表于 2014-10-9 23:12

嗯，是，谢谢愚公指教。

枫林愚公

回复 31# 枫月无边
冷冻的火鸡能直接烤吗？我听一位此地的人讲烤火鸡的方法。首先要放在冰箱冷藏室里化冻，放在室温化冻容易滋生细菌。填塞后才能烤。大的火鸡要提前一周就开始准备。

枫林愚公

哦，没注意过有鸵鸟肉卖，这边也有？
黎丽 发表于 2014-10-9 23:19

好像BC已经有了。中国在十几年前也开始引进肉用火鸡品种。

枫林愚公

谁谁谁?吃不完的?我来帮忙
绛雪 发表于 2014-10-9 19:47

这里就有好几家在烤。你都去帮忙？ 真成了大胃王。

maobei

火鸡腿比火鸡鸡胸肉差得多，还贵。今天我在no frills看到, 整只火鸡79c/磅。
枫林愚公 发表于 2014-10-9 23:09

是么，我没研究过，谢谢愚公！

黎丽

好像BC已经有了。中国在十几年前也开始引进肉用火鸡品种。
枫林愚公 发表于 2014-10-9 23:28

是吗？再去BC时注意一下，有机会尝尝。
在国内见过火鸡，也吃过火鸡肉

云高天阔

俺也是。。。。
黎丽 发表于 2014-10-9 22:47

你是我的粉丝好了。

黎丽

你是我的粉丝好了。
云高天阔 发表于 2014-10-10 09:56

还不知道吗，俺是你的粉丝。:-D
发现咱俩喜欢吃的东西差不多。