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回复：清朝历代帝王食单大全及满汉全席菜单 - 献给05年春节烧年夜饭的厨师们
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清朝历代帝王食单大全及满汉全席菜单 - 献给05年春节烧年夜饭的厨师们
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《清宫膳档》
二月十五日未初三刻，天宁寺行宫西边花园升座。茶膳房大人福隆安、德保送上进奶茶，赏奶茶毕，传膳。花园进晚膳，用摺叠膳桌摆：燕窝肥鸡丝热锅一品（双林作）、火薰东坡鸭子一品（张东官做）、鹿筋酒烧鸡冠肉一品（郑二做）、羊肉片一品，上传炒苏蛋一品，后送春笋炒肉一品（常二做）、蒸烧肥鸡羊乌叉攒盘一品、象眼小馒首一品、白面丝糕糜子米面糕一品。两淮盐政伊龄阿进菜四品。安膳桌二品、饽饽二品，安膳桌一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品，随送粳米干膳进一品、额食六桌、饽饽六品、奶子六品，共一桌，内管领炉食八盘一桌，盘肉二桌每桌八盘，羊肉四方二桌。上进毕，遵例将膳桌剩下的送至妃嫔公主等位。燕窝肥鸡丝热锅一品、火薰东坡鸭子一品、鹿筋酒炖鸡冠肉一品、羊肉片一品、春笋炒肉一品、炒苏蛋一品、攒盘肉一品、菜三品（系伊龄阿进）赏两配殿随营王公大人等。江南总督、巡抚、将军、梅伦章京、盐政官员等用一等饭菜二十桌：每桌八碗青磁碗（内有外膳房四碗），每桌猪肉六斤、羊肉四斤、菜鸡一只、蒸食一盘、炉食一盘、攒盘肉盘，膳房饭，外膳房饭肉丝汤。次等饭菜二十桌：每桌猪肉四斤、羊肉四斤，俱系茶膳房随侍卫人等伺候，记此。晚晌伺候汤饼一品、春笋拌青菜一品、火薰白菜一品、薰鸡一品、扎牌（当是“排”字）骨一品、炒鲜虾一品。上进毕，赏妃嫔等位。
二月十六日，早膳漪红园。晚膳天宁寺行宫。赏盐商（商，以下该过——引者）人饭食。二月二十五日，大人福隆安传旨：明日晚膳天宁寺行宫西边花园伺候，赏盐商们饭食，钦此。十月十六日末初三刻，上至西边花园升座毕，送上进奶茶。赏奶茶毕，传膳。花园进晚膳，用摺叠膳桌摆：燕窝糟笋片烩鸭子热锅一品（双林作），鹿筋拆鸡一品（常二做）、脍苏肉一品，蒸肥鸡烧狍肉攒盘一品、象眼小馒首一品、白面丝糕糜子米面糕一品、猪肉馅提摺包子一品、油糕一品（系早膳收的）、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品、咸肉一碟，随送粳米干膳进一品、燕窝芙蓉汤一品。上进毕，将膳桌上剩下的膳品遵例送至妃嫔公主等……次颂赏西边伊龄阿代领盐商人等……
《调鼎集》
记有独立“汉席”、“满席”膳品名目，其中“汉席”二、“满席”一，分别为：
汉席一：金银燕窝（工——“工”当为上一半段拖鸡黄蛋，衬鸡皮、火腿、笋、鸽蛋、鳖）、燕窝把（衬鸡粥）、燕窝球（衬荷包鲫鱼）、十锦燕窝（衬鸡丝、火腿丝）、螺蛳燕窝（野鸭片或野鸡片、火腿、鸡皮、白鱼圆、家鸭片）、冻豆腐煨燕窝。
汉席二：面食四点、八宝汤、豆腐汤（血）、燕窝汤、酸菜汤、小刀面
《旧帐》送点主官满汉席单：燕窝
《扬州画舫录》载满汉全席菜单：
第一份：头号五簋碗十件：燕窝鸡丝汤、海参汇（烩）猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鳆鱼（按即俗音鲍鱼）、汇（烩）珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇烧鸡、辘轳锤鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹血粉汤、品级汤饭碑
这”燕菜烧烤”席，亦即稍后晚清社会“俗称”的“满汉大席”筵式定式的准模式。因为它正合徐珂《清稗类钞》所记“于燕窝、鱼翅诸珍错外，必用烧猪、烤方” 的“俗称满汉大席”的基本标准。“俗称”是“满汉大席”；其非俗称，即厨行市肆或消费者间的略为“规范”点的说法，是为“烧烤席”。
1887年（清德宗光绪十三年）3月9日，时任两江总督的曾国荃式晚宴招待美国公使田贝，田贝公使对此记述如下：我们大家如此这般地吃了不知有多少道菜，包括燕窝、鱼翅、竹笋等等，还有鸡肉、鸭肉、猪肉和羊肉等等。
烧烤席主要膳品：燕窝、鱼翅诸海错外，必用烧猪、烧方，皆以全体烧之。
然而由此又有以下若干疑问：
1、“烧烤席，俗称满汉大席”；能否就说：烧烤席即是满汉大席，反过来亦然.如果可以这样理解， 那么就要得出这样的结论：至少在满洲贵族入主中原以前是没有“满汉大席”的，因而那时以前也就没有“烧烤席”。而事实上是：至迟在元代时，燕窝、鱼翅、海参等诸海错已经广泛入馔（至少是高档席面如此）；至于 “烧猪”、“烧鸭”（包括“烧鹅”、“烧鸡”之类）等肴品，更是黄河流域很早就流行的烧烤大菜。
2、“烧烤席，俗称满汉大席，筵席中之无上上品也。”“必用烧猪、烧方，皆以全体烧之。”这似乎又在说：“筵席中之无上上品”的“烧烤席”仅仅是一种模式：“于燕窝、鱼翅诸珍错外”加“皆以全体烧之”之“烧猪、烧方”。因此才有紧接上述引文的“酒三巡，……典至隆也”的一节特别食礼。如果没有这些烧烤大菜，而仅有“燕窝、鱼翅诸珍错”，那就是“燕窝席”，也就是该书“烧烤席”条目下紧接的另一条目。该条说：“酒筵中以燕窝为盛馔，次于烧烤，惟享贵宾时用之，客就席，最初所进大碗之肴为燕窝者，曰燕窝席，一曰燕菜席。若盛以小碗，进于鱼翅之后者，则不为郑重矣。”
完颜佐贤《康乾乾遗俗轶事饰物考》记荣寿固伦公主在北京什刹海会贤堂饭庄用过的一桌“全席”兹全录如下：民国初年，蒙古科尔沁亲王贡桑诺尔布元配王福晋爱新觉罗氏，系清肃亲王善耆之妹做四十正寿，在什刹海会贤堂饭店设宴、唱戏、招待亲友。约有一个小时之久，贡王福晋命长史传膳。当时四佣人抬上金漆方桌面一具，上面摆着全席：燕窝、鱼翅、银耳、海参等菜。
传为民国六年（1917）的手抄本《全席谱》记有以下两份“满汉席”单：“满汉席”席单二：进门三道茶：清茶、莲桂、燕窝（或银耳）
四海碗：燕窝、鱼翅、广肚、明骨
清高宗爱新觉罗?弘历《节次照常膳底档》
乾隆三十年（1765）正月十六日“卯初二刻请驾，伺候冰糖炖燕窝一品（用春寿宝盘金钟盖）。卯正一刻，养心殿东暖（脱“阁”字）早膳，用填漆花膳桌；摆：燕窝红白鸭子南鲜热锅一品、酒炖肉炖豆腐一品（五福珐琅碗）、清蒸鸭子糊（烀，以下均改过）猪肉鹿尾攒盘一品、竹节令（当是“卷”字，以下均改过）小馒首一品（黄盘）。舒妃、颖妃、愉妃、豫妃进菜四品、随送面一品（系里边伺候），老米水膳一品（汤膳碗五谷丰登珐琅碗金钟盖）；额食四桌，二号黄碗菜四品、羊肉丝一品（五福碗）、奶子八品，共十三品一桌；饽饽十五品一桌、盘肉八品一桌、羊肉二方一桌。上进毕，赏舒妃等位祭神糕一品、盒子一品、包子一品、小饽饽一品、热锅一品、攒盘肉一品、菜三品。正月十六未正，黄新庄行宫进晚膳，用折叠膳桌，摆燕窝鸭子热锅一品、油边（煸）白菜一品、肥鸡豆腐片汤一品（此二品五福珐琅碗）、奶酥油野鸭子一品、水晶丸子一品、攒丝烀猪肘子一品、火熏猪肚一品（此三品二号黄碗），后送小虾米油火渣炒菠菜一品、蒸肥鸡烧狍肉鹿尾攒盘一品、猪肉馅侉（原文如此）包子一品，象眼棋饼小馒首一品；烤祭神糕一品、珐琅葵花盒小菜一品、珐琅碟小菜四品、随送粳米膳一品（汤膳碗五谷丰登珐琅金碗）；额食七桌：奶子八品、饽饽三品、二号黄碗菜一品，共十二品一桌；奶子二品、饽饽十五品（内有攒盘炉食四品），共十七品一桌：内管领炉食十品一桌：盘肉二桌，每桌八品；羊肉二方二桌。总管马国用遵旧例近日晚请皇太后看烟火，伺候果盒。赏王子、蒙古王、郭什哈、额驸、大人、霍斯济、年班回子等酒肉、元宵、果盒食，不必奏闻，记此。正月十六日酉初二刻，万岁爷宫门升座，同王子、大人等看烟火盒子。将茶膳房随送上用丰登果盒一副、元宵一品（五谷丰登珐琅碗）赏两边王子、蒙古王、贝勒、贝子、郭什哈昂邦、额驸、辖大人、总督、提督、布政、按察官员人等，霍济斯王、年班回子等共用鼓盒、果盒十六副，攒盘饽饽果子六十盘，元宵二十八盒（每盒八碗），系内管领伺候。看灯楼伺候皇太后、用丰登果盒一副、元宵一品（三号黄碗），皇后等六位每位元宵一品，系分碗，未用果盒，记此。看烟火毕还行宫，伺候肉丝酸菠菜一品，鲜虾米托一品，醋熘鸭腰一品，锅鸡一品。上进毕，赏皇贵妃虾米托一品、舒妃酸菜一品、庆妃醋熘鸭腰一品、颖妃锅鸡一品。
乾隆四十一年（1776）正月二十六日卯初请驾，辰初一刻同乐园进早膳，用填漆花膳桌，摆：燕窝攒丝热锅一品、燕窝冬笋白鸭子一品、鹿筋拆鸡一品（此三品铺内伺候）、羊肉片一品、祭神肉一份、攒盘一品、竹节卷小馒首一品、匙子饽饽红糕一品、鸭子馅包子一品、鸡肉馅饺子一品（此二品铺内伺候）、银花盒小菜一品、银碟小菜四品，随送杂脍（烩，以下改过）汤膳进一品；额食三桌；饽饽七品、奶子七品、二号黄碗菜三品，羊肚丝一品、祭神肉片一品，共十六品一桌；盘肉二桌，每桌六盘。上进毕，赏用，记此。年初、总管郭永清传送皇太后黄盘果桌一桌十五品（饽饽五品果子十品），用本宫矮桌，摆安子手布毕呈进，嘲毕，交与总管郭永清赏用，记此。裕贵妃用葵花果盒一副。正月二十六未正，同乐园进晚膳，用填花膳桌，摆：上传炒鸡大炒肉炖杂烩一品、鸭羹热锅一品、燕窝肥鸡丝一品、冬笋口蘑锅烧鸭子一品（此四品铺内伺候）、羊渣古一品、后送韭菜炒肉一品、小葱摊鸡蛋一品（此二品铺内伺候），蒸肥鸡奶酥油炸羊羔攒盘一品、象眼有小馒首一品、白面丝糕蘼（糜，以下改过）子米面糕一品、鸭子馅包子一品、鸡肉馅烫面饺子一品（此二品铺内伺候）、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品，随送粳米干膳进一品，额食二桌：饽饽六品、奶子二品、二号黄碗菜二品、祭神肉片一品，十一品一桌；盘肉五盘一桌。上进毕，赏用，记此。
乾隆六十年（1795）正月初一日“子正一刻十分，请驾，万岁至等处拜佛毕，圣人前、药王前拈香行礼毕，下台阶时下煮饽饽。至乾清宫，上进奶茶毕，赏郭什哈昂邦、额驸等奶茶毕，驾至弘德殿。寅初三刻，太监厄禄里传送万岁爷煮饽饽一品，用大吉宝案小桌一张，上安南小菜一品，押万国咸宁；糟笋小菜一品，押甲子重新；姜醋一品，押山子石（俱铜胎珐琅碟）；筷子押手布；手布押葫芦边。安毕，首领杨进忠请大吉宝案一张，请至殿门口递与总管杜国选，请进殿内跪放在床上；首领张用请雕漆飞龙案盒，内盛煮饽饽一品四个，内有通宝两个（上交三阳开泰碗），请至殿内中间跪下；首领祁贵全揭盒盖，总管田喜从盒内请煮饽饽一品，递与太监厄禄里，随请至大吉宝案前放在吉宝上。上进煮饽饽一品四个，通宝两个弘德殿取去，念供红姜一块放在豆腐乳上，总管田喜遵例用小饽饽一个，托红姜一块，送至佛堂供，中祭堂子毕，还乾清宫至重华宫少座（坐）。辰正一刻，养心殿进早膳，用填漆花膳桌。摆：拉拉一品（大金碗）、燕窝红白鸭子南鲜热窝一品（系朱二官做）、鸭子火熏白菜热锅一品（系郑二做）、口蘑锅烧鸡锅一品（系沈二官做）、羊肉片一品、托汤鸭子一品（此二品青玉碗）、鹿尾酱一品、碎剁野鸡一品（此二品金枪碗）、清蒸关东鸭子鹿尾攒盘一品、烀猪肉攒盘一品、竹节卷小馒首一品、孙泥额芬白糕一品、年年糕一品（此三品珐琅碗）、青白玉无盖葵花盒小菜一品、珐琅碟小菜四品、咸肉一碟，随送燕窝攒丝浇汤煮饽饽进一品、果子粥进些（汤膳盘三阳开泰珐琅碗，金碗盖，金银花线带膳单，照常垫单）。额食七桌：饽饽十五品一桌，饽饽四品、菜二品（系收的青玉碗）、奶子十六品，共二十三品一桌，盘肉十三盘二桌，猪肉一方、羊肉四方二桌，饽饽四品、菜二品（系收的青玉碗）、奶子十六品，共二十三品一桌，盘肉十三盘二桌，猪肉一方、羊肉四方二桌，鹿尾一盘、煺鹿尾一盘、烧野猪肉一方、煺羊肉一盘、清蒸鸭子一盘（此五盘俱是膳上的未安），共一桌。上进毕，赏用。早膳后，总管田喜据黄折片一个奏过传旨：上用饽饽桌一张赏南府景山众人。正月初一日未正，正宜明道进晚膳，用填漆花膳桌，摆：鹿肠鹿肚热锅一品、燕窝山药酒炖鸭子热锅一品（系沈二官做）、肥鸡鸡冠肉窝一品（系郑二官做）、山药葱椒鸡羹、热锅一品（系朱二官做）、托汤鸡一品、羊肚片一品（此二品五福珐琅碗），后送燕窝烩鸭子一只、清蒸关东鸭子鹿尾攒盘一品、烤肥狍肉攒盘一品、象眼小馒首一品、白糖油糕一品、年年糕一品（此三品珐琅盘）、青白玉无盖葵花盒小菜一品、珐琅碟小菜四品、咸肉一碟，随送粳米干膳进一品（汤膳碗三阳开泰珐琅碗，金碗盖、金银花线带膳单、照常垫单）。上进毕，赏用。正月初一日酉初，太监常宁传送上用白玉盘酒膳一桌十五品，用茶房红龙矮桌摆：古祥盘一品（果子八品、菜七品）、捶手四品、嫔妃等位进热锅一品、攒盒一副、饽饽一品。上进毕，赏用，记此。太监厄禄里奏过传旨：赏月华门该班辖黄盘酒膳一桌、管辖大人苏拉昂邦黄盘酒膳二桌、里边总管首领太监绿龙盘酒膳一桌、外边总管首领太监青龙盘酒膳二桌。乾隆六十年正月初一日寅初二刻，上在弘德殿进煮饽饽时，小太监常宁传旨：预先奏准因元旦日日食不宜宴乐，大宴倍宴俱不伺候，今遵旨着将向年元旦日应伺候大宴倍宴俱挪至初二日伺候。晚晌酒膳不必伺候，钦此。
乾隆六十四年（1799，嘉庆四年）“正月初一日寅正三刻，驾辰初到乾清宫受贺，皇帝、王公、大臣礼毕，辰正颖贵妃嫔礼毕，辰正上同妃嫔等位金昭玉粹进早膳，爱莫能助和海屋添筹有帏子矮桌，摆：拉拉一品（大金盘）、燕窝烩糟鸭子热锅一品、燕窝挂炉鸭子挂炉肉野意热锅一品、燕窝鸭丝热锅一品、燕窝白鸭子一品、口蘑拆肉一品、托汤鸭子一品、此四品青白玉碗一品、清蒸鸭子鹿尾烧狍肉攒盘一品、羊鸟叉一品、烧鹿肉一品、烀猪肉一品、鹿尾一品、蒸肥鸡一品（此五品金盘）、竹节卷小馒首一品、孙泥额芬白糕一品、年年糕一品（此三品珐琅盘）、青白玉无盖葵花盒小菜一品、珐琅碟小菜四品、咸肉一碟，随送有通宝煮饽饽一品四个（上交三阳开泰碗），进一碟，通宝二个弘德殿收去。随送野鸡粥进一品、果子粥进些（汤膳碗三阳开泰珐琅碗，金碗盖，大膳单，大垫单）。克食七桌：饽饽十五品一桌、干湿点心八盘一桌、青白玉碗菜二品（系收的）、奶子十四品一桌、盘肉九盘一桌、羊肉五方三桌（俱海屋添筹克食桌，上安金银器），上进毕，赏用。妃嫔等位用地方有帏子条桌五张，摆：分例菜五桌、绿龙黄碗菜二桌、霁红碗菜三桌，每桌拉拉一品、菜二品、饽饽二品、攒盘肉二品、盘肉三盘、螺蛳盒小菜二个、本家匙箸快（筷）子毛布毕呈进。进毕，本家收回。正月初一日，早膳后包衣昂邦交来上用饽饽桌一张，总管田喜口奏：赏南府景山众人；奉旨：知道了，钦此。正月初一日未初，正谊明道进晚膳，，用填漆花膳桌，摆：燕窝肥鸡丝热锅一品、燕窝锅烧鸭子热锅一品、肥鸡油煸白菜热锅一品、羊肚片一品、托汤鸡一品（此二品五福珐琅碗），后送炒鸡蛋一品、蒸肥鸡鹿尾攒盘一品、麋肉攒盘一品、象眼小馒首一品、白糖油糕一品、白面丝糕糜子米面糕一品、年年糕一品（此四品珐琅盘）、青白玉无盖葵花盒小菜一品、珐琅碟小菜四品、咸肉一碟，随送野鸡丝粥进一品、鸭子粥采用（汤膳碗三阳开泰珐琅碗，金碗盖；金银花线代膳单，照常垫单），次送燕窝八鲜热锅一品、攒盘肉二品（早膳收的），共一桌。上进毕，赏用。正月初一日酉初，小太监厄禄里传送上用白玉盘酒膳一桌，用茶房红龙矮桌，摆：吉祥盘一品（菜七品、果子七品）、捶手四品、妃嫔等位进热锅一品、饽饽三品，上进毕赏用。着小太监厄禄里据黄折片一个奏过，奉赦旨传话：桌酒膳八桌赏军机大臣，黄盘酒膳一桌管辖大人苏拉昂邦，黄盘酒膳一桌军机章京、听报章京，青龙盘酒膳一桌月华门该班辖，绿龙盘酒膳一桌六班辖，青龙盘酒膳一桌内头学内二学，青龙盘酒膳一桌里边总管首领太监，绿龙盘酒膳一桌外边总青龙盘酒膳一桌……
清仁宗爱新觉罗?禺琰《节次照常膳底档》
嘉庆二十五年（1820年）七月初一卯正，承光殿进早膳，用填漆花膳桌，摆：糜子面糕一品、燕窝拌锅烧鸭丝一品、燕窝烩鸭子一品、炒鸡大炒肉炖杂烩一品、攒丝饷豆腐一品、燕窝红白鸡羹一品、五香牛肉一品（此四品中碗）、猪肉丝汤一品、羊肉片汤一品，后送收汤鸡汁面进一品、大菜烫膳进一品、绿豆黄米粥进些。克食二桌：饽饽六品、菜二品、奶子二品。共一桌，盘肉一盘、糜子面糕八盘共一桌。上进毕，赏用。赏诚贵妃素菜一品，未赏嫔、贵人、常在克食，共少上大碗荤菜一品、三号黄碗菜二品，记此。未初，同乐园进晚膳，用填漆花膳桌，摆：燕窝拌红白鸭片一品、松子鸡一品、羊肉冬瓜羹一品（此二品中碗）、猪肚一品、云片豆腐一品（此二品三号黄碗）、油血汤羊肚片一品，后送炒福肉丝一品、大碗菜二品、中碗菜二品、小卖四品、片盘一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜一品，随送绿豆老米水膳进一品、绿豆黄米粥进些。上进毕，赏用。赏诚贵妃素菜一品，共不上大碗荤菜三品、中碗荤菜二品、热炒二品、片盘二品、饽饽一品，赏后台众人糜子面糕八盘一桌（外有福饽饽一盘）。七月初一日，太常寺赞礼郎将太庙笾豆供一桌三十二品、供牛一只、祭祀酒一瓶俱交与外膳房布达章京转交与总管王平泰，用外膳房矮桌摆齐，按五分分糗饵一品、鹿脯一品、粉糍一品（此三品膳上用）。随晚膳总管王平泰口奏：照例赏里边行走王子们一分：鹿醢一品、高鱼一品、黑饼一品、韭菹一品、豚拍一品、糁食一品、酒一素军机大人等一分：兔醢一品、脾析一品、青菹一品、和羹一品、芡一品、酒一素；郭什哈昂邦一分：鱼醢一品、白饼一品、刑盐一品、大羹一品、和羹一品、酒一素；郭什哈辖一分：稷一品、黍一品、榛一品、梁一品、稻一品、菱一品、枣一品、栗一品；乾清门辖一分：鸩醢一品、芹菹一品、大羹一品、笋菹一品、施食一品、酒一素；福肉十盘赏二阿哥一盘、三阿哥一盘、四阿哥一盘、五阿哥一盘、军机大臣、内殿总管首领一盘、禄喜等二盘、内大学二盘、圆明园总管等一盘。七月初一日三伏中，晚晌随瓜果伺候，上红叉子二品、白叉十二品、红面饭二品、白面饭二品、他拉二品，赏如喜、陆福寿、长寿、寿喜、嘉祥每人一品，内大学首领太监五品。
清德宗爱新觉罗?载恬膳单
光绪十二年（1886）八月十五日，“寅正二刻，上至慈宁宫行礼。八月十五日赏米一、 奶一、饽饽五盘、菜三碗、肉十盘：庆亲王米、克勒郡王奶、军机大臣饽饽菜、军机章京饽饽、听报章京饽饽、弓箭马上人三羊、伞上备用处二羊、銮仪卫侍卫一羊、校尉一羊、养心殿念经喇嘛等羊肉一盘。圣母皇太后赐万岁爷早膳碗碟菜各十品、饽饽一品、粥一品。晚膳碗碟菜（疑脱一“各”字）十二品、饽饽一品、粥一品。上进口蘑肉片卤面、肉丝炒汁子各一品。养心殿进早膳，填漆花漆桌，摆：口蘑肥鸡、三鲜鸭子、肥鸡丝木耳、肘子炖肉、羊肉片炖冬瓜，后送肉片炖双会（烩，下同）、酿冬瓜、氽丸子加白菜、红白鸭羹、肉片炖萝卜白菜、英（樱）桃肉、炖吞建菠菜、锅烧鸭丝、炒腌菜叶、栗子炖鸡、肉片焖云（芸，以下改过）扁豆、青（清，以下改过）蒸炉肉、芹菜炒肉、羊肉片醋溜黄瓜片、木耳白菜炒肉片、焖酱秆白、毛豆口蘑、罗汉面筋、豆豉豆腐、焖豇豆、鸡肘子烹肉、祭神肉片汤、如意卷、枣糖糕、棋子汤、老米膳、溪膳、早稻粳米粥、甜酱粥、。添安早膳一桌，海碗菜二品：金银鸭子、苹果炖羊肉；大碗菜四品：燕窝“蟾”字海参烂鸭子、燕窝“宫”字八仙鸭子、燕窝“折”字什锦鸭丝、燕窝“桂”字红白鸡丝；怀碗菜四品：燕窝白鸭系（丝，以下改过）、三鲜鸭子、氽鲜虾丸子、莲子英（樱）桃酱肉；碟菜六品：燕窝炒锅烧鸭丝、碎溜笋鸡肉丁、果子酱、青笋晾肉胚、炉鸭丝炒茭白、松花鸭子；片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪；饽饽四品：白糖油糕、苹果馒首、如意卷。添安早、晚膳四下分，燕窝八仙汤。上进油盐火烧一品、上传粳米焐米粥一品，上进元光一块，赏总管增禄；上进四色月饼一品，赏王代班。进圣母皇太后早膳一桌、果桌一桌（新添）照此添安早膳一样，多中碗菜四品、碟菜二品、克食二桌、燕食四盘、炉食四盘、猪肉四盘、羊肉四盘。上进果桌一桌，二十三品。养心殿进晚膳，用填花膳桌，摆：口蘑肥鸡、三鲜鸭子、肥鸡丝炖肉、炖吊子、肉片炖白菜，荧（樱）桃肉、炖吞建菠菜、锅烧鸭丁、烧腌菜叶、栗子炖鸡、肉片焖芸扁豆、清蒸炉肉、芹菜炒肉、羊肉片醋溜黄瓜片、木耳肘子、炒肉片、肉丝焖酱（箭）秆白、毛豆口蘑罗汉面筋豆豉豆腐、焖豇豆、挂炉鸭子、五香肉、羊肉丝汤、糖三饺、白蜂糕、逛子汤、老米膳、溪膳、旱稻粳米粥、高粮（梁）米粥、小米粥，上进二碗米膳、一碗粳米粥。添安晚膳一桌，海碗菜价二品）：海参焖鸭子、酿金银鸭子；大碗菜四品：燕窝“庆”字八仙鸭子、燕窝“贺” 字锅烧鸭子、燕窝“中”字金银鸭子、燕窝“秋”字口蘑肥鸡；怀碗菜四品：燕窝白鸭丝、鸡丝煨鱼翅、氽鱼腐、炒蟹肉；碟菜六品：燕窝拌熏鸡丝、炸八件、青笋晾肉胚、烹鲜虾、腌菜花炒茭白、芽韭炒肉；片盘二品：挂炉猪、挂炉鸭子；饽饽四品：白糖油糕、苜蓿糕、立桃、百寿桃；燕窝八仙汤。晚用：羊肉片氽冬瓜、肉片炖萝卜白菜、羊肉片醋溜黄瓜片、熏肘子、香肠、老米膳、旱稻粳米粥、小米粥。
清德宗爱新觉罗?载恬膳单
光绪三十四年（1908）正月初一“午正，上至乾清宫筵宴宗亲宴。此一日未赏外边大克食。圣母皇太后赐万岁爷早晚膳各一桌。上进早、晚油盐火烧各一品，上进早、晚白糖油羔（糕）各一品，上进早、晚肉丁馒首各一品，上进早、晚油炸果各一品，上进早、晚糟糕各一品，上进早、晚元宵各一品，赏内殿总管喜禄。上进早、晚烤罐野鸡、鸭猪各一品。添安早膳挂炉猪、挂炉鸭子、燕窝八仙汤、年黏糕赏总管喜禄、尹仪忠。皇后、瑾妃进万岁爷煮饽饽各二盒。添安晚膳挂炉猪、挂炉炉鸭子、燕窝三鲜汤赏内殿首领张兴山、刘双福。添安早、晚燕窝字菜赏总管首领、小太监等。寅正二刻，上进猪肉菠菜馅煮饽饽；进老佛爷猪肉菠菜菜馅煮饽饽二盘。宴上鸡丝鸭条燕窝八仙汤、备用粥膳一分赏内殿总管喜禄；上进晚粥、白煮塞勒一品。养心殿进早膳，用填漆花膳桌，摆：口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、木耳肘子、炒苜蓿膳、退羊酸菜锅子、瓦鸭青（清）蒸白菜、羊头肉片氽黄瓜、羊肉片氽冬瓜、黄（樱）桃肉炖菠菜、鸭条溜脊髓、氽水晶丸子、熘鸭蛋、鸭丁溜头豆、肉丝煮炖茄子、溜鸭月腰、奶子鸡蛋膏、炸春卷、肉丁花椒酱、肉片焖蒜苗、肉片焖扁豆、韭黄炒肉、清蒸火腿、肉片焖冬笋、八宝果羹、酿山药、杏仁豆腐、炒咸食菠菜罐、辣菜熏香干、芥末墩白菜丁、炒豆芽、白煮鸭子豆腐汤、大馒首、枣糖糕、荞麦老鼠尾汤、老米膳、旱稻粳米粥、旱稻粳米膳、豆腐浆粥、果子粥，上进二碗老米膳、一碗粳米粥。上进添安早膳一桌，火锅二品：金银“喜”字奶猪、锅烧鸭子；大碗菜四品：燕窝“庆”字八仙鸭子、燕窝“贺”字三鲜鸭子、燕窝 “新”字口蘑肥鸡、燕窝“年”字什锦鸡丝；怀碗菜四品：燕窝金银鸭条、荸荠蜜制火腿、什锦鱼翅、溜鸭腰；碟菜六品：燕窝拌熏鸡丝、榆蘑炒鸡片、肉丁果子酱、大炒内炖玉兰片、炸八件、盖韭炒肉；饽饽四品：白糖糕、苜蓿糕、苹果馒首、如意卷，燕窝八仙汤。大碗菜四品：燕窝“江”字海参烂鸭子、燕窝“山”字锅烧鸭子、燕窝“万”字口蘑肥鸡、燕窝“代”字什腐、三鲜鸽；碟菜六品：燕窝炒锅烧鸭丝、盖韭炒肉、煎虾饼、黄瓜干清炒鸡丝、青笋晾肉胚、熏肘花。
乾隆三十年正月十六日“卯初二刻请驾，伺候冰糖炖燕窝一品”；史料的前十二条分别是正月七条，四月一条，七月一条，八月一条，十月二条。其中，正月条中，极少时鲜蔬菜肴品，“酸菜”、“豆腐”、“冻豆腐”、“热窝”、“豆芽”、干菜为多。
前引史料乾隆三十年和六十年正月膳的肴品均有“燕窝红白鸭子”、“南鲜热锅”、“烀猪肉”、“清蒸鸭子”、“鹿尾”，点心均有“竹节卷小馒首”。
光绪三十四年正月初一光绪皇帝所“进”“添安晚膳”中的大碗菜四品：燕窝“江”字海参烂鸭子、燕窝“山”字锅烧鸭子、燕窝“万”字口蘑肥鸡、燕窝“代”字什锦鸡丝。
光绪二十年、之十二光绪三十四年，则分别为一品没有和“野鸡、野猪各一品”了。与此相反的，却是鸡鸭猪羊肉、“南鲜”、燕窝、鱼翅、鱼虾蟹等江海产品及时鲜蔬菜比重的大大增加。
大碗菜四品：燕窝‘白’字烂鸭子、燕窝‘猿’字什锦鸡、燕窝‘献’字锅烧鸭子、燕窝‘寿’字三鲜鸡
怀碗菜四品：燕窝白鸭丝、氽鲜虾丸子、肉丝黄焖翅子、大炒肉炖海参
碟菜六品：燕窝拌熏鸡丝、碎熘、笋鸡、炒腰花、肉丝炒韭菜、肉丁果子酱、，从片焖玉兰片
“添安晚膳”
大碗菜四品：燕窝‘万’字海参烂鸭子、燕窝‘寿’字五绺鸡丝、燕窝‘无’字红白鸭丝、燕窝‘疆’字口蘑肥鸡
怀碗菜四品：燕窝鸡皮、氽鱼腐、肉丝煨鱼翅、大炒肉炖榆蘑
碟菜六品：燕窝炒炉丝、蜜制酱肉、大炒肉焖玉兰片、肉丝炒鸡蛋、熘鸽蛋饺、口蘑炒鸡片
燕窝八仙汤
大碗菜四品：燕窝‘万’字白鸭丝、燕窝‘寿’字烂鸭子、燕窝‘无’字八鲜鸭、燕窝‘疆’字什锦鸭丝
怀碗菜四品：燕窝鸭条、鸡丝翅子、荸荠熘鲜虾、酱肉蜜制海参
碟菜四品：燕窝拌熏鸡丝、莲子樱桃肉、炒蟹肉、芽韭炒肉
饽饽四品：燕窝福寿面、燕窝鸭条汤、百寿桃、立桃、寿意白糖油糕、寿意苜蓿糕
同治十三年（1874）年十月初九日，“添安早膳一桌：海碗菜二品，大碗菜四品，燕窝四字‘迎寿多福’，怀碗菜四品，碟菜六品，片盘二品，饽饽二品，燕窝八仙汤，鸡丝汤。”：“添安晚膳一桌：火锅二品：八宝奶猪、金银鸭子、大碗菜四品：燕窝‘万’字八仙鸭子、燕窝‘寿’字口蘑肥鸡、燕窝‘无’字五绺鸡丝、燕窝‘疆’字红白鸡丝，怀碗菜四品：燕窝鸡皮、三鲜鸽蛋、什锦翅子、大炒肉炖榆蘑。
碟菜六品：燕窝熏鸡丝、炸八件、溜鲜虾饼、石宿砂肘子、豌豆秧炒肉、蜜制酱肉
同治十三年十月初十日，“添安早膳一桌，火锅二品：苹果炖羊肉、八宝奶猪
大碗菜四品：燕窝‘寿’字口蘑肥鸡、燕窝‘比’字什锦鸡、燕窝‘南’字锅烧鸭子、燕窝‘山’字火肉鸡丝
怀碗菜四品：燕窝鸭条、氽鲜虾丸子、鸡丝鱼翅、肉片炖海带
碟菜六品：燕窝炒锅炒鸡丝、大炒肉焖玉兰片、八宝山鸡丁、鲜蘑炒肉、香肠、咸菜花炒肉
饽饽二品：燕窝福寿汤、百寿桃、寿意白糖油糕、鸡丝卤面
同治十三年十月十一日，“添安早膳一桌，火锅二品：如意肥鸡、栗子炖羊肉
大碗菜四品：燕窝‘庆’字海参焖鸭子、燕窝‘寿’字红白鸭丝、燕窝‘双’字什锦鸡、燕窝‘全’字三鲜鸡丝
怀碗菜四品：燕窝鸭条、荸荠樱桃肉、氽鱼腐、什锦翅子
碟菜六品：燕窝炒白鸭丝、松仁山鸡腐、槽鱼、鲜蘑炒肉、卤煮鸭肫肝、熏肘花
汤二品：燕窝鸭条汤、烩汤
光绪元年正月十五日，“添安早膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘天’字金银鸭子、‘下’字口蘑肥鸡、‘太’字红白鸭丝、‘平’字五绺鸡丝
碟菜六品：燕窝熏鸡丝、肉片炒榆蘑、八宝野鸡丁、冬笋炒肉丝、炒面鱼、晾肉玉兰片、挂炉鸭子、挂炉猪、白糖油糕、鲜果馒首、八仙汤
光绪元年十月初十日，长春宫，“添安早膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘白’字烂鸭子、燕窝‘猿’字什锦鸡丝、燕窝‘献’字锅烧鸭子、燕窝‘寿’字三鲜肥鸡
怀碗菜四品：燕窝白鸡丝、氽鲜虾丸子、鸭丝煨鱼翅、肉片炖榆蘑
碟菜六品：燕窝拌熏鸡丝、韭黄炒肉、青笋晾肉胚、肉丝焖茭白、白糖油糕寿意、澄沙馅立桃、挂炉猪、挂炉鸭子、燕窝八仙汤、鸡丝卤面。
光绪元年十二月二十九日，养心殿。添安早膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘迎’字八仙鸭子、燕窝‘喜’字口蘑肥鸡、燕窝‘多’字锅烧鸭子、燕窝‘福’字什锦鸡丝
怀碗菜四品：燕窝肥鸡丝、三仙鸽蛋、鸡丝煨鱼翅、荸荠樱桃肉、
碟菜六品：燕窝炒熏鸡丝、小葱炒肉、松仁鸡腐、肉丁栗子酱、大炒肉焖玉兰片、炸鸡肫肝、苹果馒首、白糖油糕、挂炉猪、挂炉鸭子、燕窝八仙汤
大碗菜四品：燕窝‘洪’字三仙鸭子、燕窝‘福’字什锦鸡丝、燕窝‘万’字烂鸭子、燕窝‘年’字五绺鸡丝
怀碗菜六品：燕窝鸡皮、氽鱼腐、海参蜜制酱肉、什锦鱼翅
碟菜六品：燕窝炒炉鸭丝、榆蘑炒肉片、炒面鱼、韭黄炒肉、熘鱼虾饼、肉片焖冬笋、木樨糕、如意卷、挂炉猪、挂炉鸭子、三鲜汤
光绪二年七月十一日，“进母后皇太后晚膳一桌，克食二桌，果桌一桌
大碗菜四品：燕窝‘江’字如意肥鸡、燕窝‘山’字三鲜鸭子、燕窝‘万’字红白鸭丝、燕窝‘年’字五柳鸡丝
怀碗菜四品：燕窝鸡皮、三鲜鸽蛋、大炒肉炖海参、氽鲜虾丸子
碟菜六品：燕窝拌熏鸡丝、芽韭炒肉、荸荠杏干肉、松仁鸡脯、口蘑炒肉片、大炒肉焖玉兰片
饽饽四品：寿意白蜂糕、澄沙馅立桃、枣泥馅百寿桃、燕窝八仙汤
光绪二年（1876）七月十二日，“添安早膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘迎’字金银鸭子、燕窝‘寿’字什锦鸡丝、燕窝‘多’字三鲜鸡、燕窝‘福’字红白鸭子
怀碗菜四品：燕窝鸡皮、氽鲜丸子、大炒肉炖海参、荸荠蜜制酱肉
碟菜六品：燕窝拌炉鸭丝、大炒肉焖玉兰片、芽韭炒肉、荸荠炒鸡丁、口蘑炒鸡片、肉丁果子酱
饽饽四品：寿意木蓿糕、寿意白糖油糕、澄沙馅立桃、枣泥馅百寿桃、燕窝福寿汤、鸡丝卤面
海碗菜二品：‘万’字八仙鸭子、燕窝‘寿’字五柳鸡丝、燕窝‘无’字三鲜鸭子、燕窝‘疆’字口蘑肥鸡
怀碗菜四品：燕窝鸭条、莲子樱桃酱肉、鸡丝煨鱼翅、大炒肉炖榆蘑
碟菜六品：燕窝炒炉鸭丝、炒里脊丝、烹鲜虾、炒蟹肉、八宝鸡丁、肉片炒茭白
片盘二品：挂（脱一‘炉’字）鸭子挂炉猪、寿意苜蓿糕、寿意白糖油糕、澄沙馅立桃、枣糖馅百寿桃、燕窝攒丝汤、鸡丝卤面
光绪二年八月十五日，“添安早膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘蟾’字八鲜鸡丝、燕窝‘宫’字什锦肥鸡、燕窝‘折’字红白鸭丝、燕窝‘桂’字鸡丝
怀碗菜四品：燕窝鸭条、三鲜鸽蛋、肉丝黄焖鱼翅、栗子炖鸡
碟菜六品：燕窝炒锅烧鸭丝、芽韭炒肉、大炒肉焖玉兰片、荸荠蜜制酱肉、口蘑炒鸡片、肉丁果子酱
大碗菜四品：燕窝‘庆’字海参烂鸭子、燕窝‘贺’字鸡丝、燕窝‘中’字三鲜鸭子、燕窝‘秋’字口蘑肥鸡
怀碗菜四品：燕窝肥鸡皮、氽鲜虾丸子、樱桃酱肉、大炒肉焖玉兰片
碟菜六品：燕窝炒挂炉鸭丝、炒蟹肉、肉片炒鱼翅、亮肉胚、八宝鸡丁、口蘑熘鱼片
盘片二品：挂炉鸭子、挂炉猪、苹果馒首、白糖油糕、如意卷、四色月饼、燕窝鸡丝汤
光绪二年十月初十日，“添安早膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘白’字烂鸭子、燕窝‘猿’字锅烧鸭子、燕窝‘献’字什锦鸡丝、燕窝‘寿’字三鲜鸡
怀碗菜四品：燕窝鸭条、氽鲜虾丸子、鸡丝鱼翅、熘鸭腰
碟菜六品：燕窝炒锅烧丝、碎熘鸡、大炒肉焖玉兰片、八宝野鸡丁、青韭炒肉、口蘑炒鸡片、挂炉鸭子、挂炉猪、寿意白糖油糕、寿意苜蓿糕、枣泥馅百寿桃、澄沙馅立桃、燕窝八鲜汤、口蘑鸡丝卤面
大碗四品：燕窝‘万’字金银鸭子、燕窝‘寿’字鸡丝、燕窝‘无’字红白鸭丝、燕窝‘疆’字口蘑肥鸡
怀碗菜四品：燕窝鸡皮、氽鱼腐、三鲜鸽蛋、大炒肉炖海参
碟菜六品：燕窝炒挂炉鸭丝、炒里脊、熘鲜虾饼、肉丝炒翅子、青韭炒肉、炒蟹肉
饽饽四品：白糖油糕、寿意苜蓿糕、枣泥馅百寿桃、澄沙馅立桃、燕窝攒丝汤、口蘑鸡丝卤面
光绪二年十二月三十日，“添安早膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘迎’字八鲜鸭子、燕窝‘喜’字口蘑肥鸡、燕窝‘多’字锅烧鸭子、燕窝‘福’字什锦鸡丝
怀碗菜四品：燕窝肥鸡丝、三鲜鸽蛋、海参蜜制酱肉、荸荠樱桃肉
碟菜六品：燕窝炒炉鸭丝、芽韭炒肉、松仁鸡腹、大炒肉焖玉兰片、肉丁果子酱、炒野鸡丁
大碗菜四品：燕窝‘洪’字三鲜鸭子、燕窝‘福’字什锦肥鸡、燕窝‘万’字口蘑烂鸭子、燕窝‘年’字肥鸡丝
怀碗菜四品：燕窝鸡皮、氽鱼腹、熘鲜虾、什锦鱼翅
碟菜六品：燕窝炒炉鸭丝、榆蘑炒肉片、炒里脊丝、韭黄炒肉、熘鲜虾饼、碎熘鸡
饽饽四品：白糖油糕、苜蓿糕、苹果馒首、如意卷、燕窝三鲜汤
光绪七年（1881）六月二十五日，“圣母皇太后因病好，报大安之日，进圣母皇太后早膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘喜’字口蘑焖鸭子、燕窝‘寿’字三鲜肥鸡、燕窝‘平’字金银鸭子、燕窝‘安’字什锦鸡丝
怀碗菜四品：燕窝肥鸡丝、大炒肉炖海参、荸荠蜜制火腿、氽鲜虾丸子
碟菜六品：燕窝炒锅烧鸭丝、大炒肉焖玉兰片、炸八件、肉丁果子酱、榆蘑炒肉片、炒蟹肉
饽饽四品：苹果馒首、如意卷、白糖油糕、苜蓿糕、燕窝八鲜汤一品
大碗菜四品：燕窝‘洪’字口蘑肥鸡、燕窝‘福’字锅烧鸭子、燕窝‘万’字攒丝肥鸡、燕窝‘年’字红白鸭丝
怀碗菜四品：燕窝白鸡丝、鸡丝煨鱼翅、海参蜜制火腿、大炒肉炖榆蘑
碟菜六品：燕窝拌熏鸡丝、烹鲜虾、肉片焖玉兰片、青笋晾肉胚、口蘑熘鱼片、碎熘鸡
饽饽四品：佛手卷、莲花卷、白糖油糕、苜蓿糕、燕窝三鲜汤一品
光绪七年六月二十八日，“添安晚膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘万’字八仙鸭子、燕窝‘寿’字口蘑肥鸡、燕窝‘无’字三鲜鸭子、燕窝‘疆’字攒丝肥鸡
怀碗菜四品：燕窝白鸭丝、肉片炖榆蘑、海参蜜制火腿、鸡丝煨鱼翅
碟菜六品：燕窝拌熏鸡丝、烹鲜虾、大炒肉料焖玉兰片、碎熘鸡、炒蟹肉、肉丁果子酱
饽饽四品：澄沙馅立桃、寿意白糖油糕、枣泥馅百寿桃、寿意苜蓿糕、燕窝八仙汤、口蘑鸡丝面
光绪二十年（1894）四月二十七日，“进圣母皇太后早膳一桌，果桌一桌
大碗菜四品：燕窝‘万’字口蘑烂鸭子、燕窝‘寿’字红白鸭丝、燕窝‘无’字金银鸭子、燕窝‘疆’字五柳鸡丝
中碗菜四品：燕窝三鲜鸡、氽鱼脯、黄瓜炖笋鸡、三鲜鸽蛋
碟菜八品：燕窝拌熏鸡丝、松花鸭子、荸荠杏干肉、炸八件、黄瓜丝清炒鸭丝、炒桂花翅子、风干香肠、小肚肉丁果子酱
饽饽四品：寿意白糖油糕、寿意苜蓿糕、燕窝八仙汤
光绪二十年五月初五日，“添安早膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘艾’字海参烂鸭子、燕窝‘叶’字口蘑肥鸡、燕窝‘灵’字锅烧鸭子、燕窝‘苻’字什锦鸡丝
碟菜六品：燕窝炒锅烧鸭丝、熘鸽蛋饺、肉丁果子酱、玉兰笋丝炒肉、桶子鸡、青笋晾肉胚
饽饽四品：符尔黑糖油糕、苜蓿糕、苹果馒首、如意卷、燕窝五福汤
光绪二十年六月二十二日，“进圣母皇太后早膳一桌、果桌一桌
大碗菜四品：燕窝‘万’字口蘑烂鸭子、燕窝‘寿’字红白鸭丝、燕窝‘无’字三鲜鸡、燕窝‘疆’字什锦鸡丝
中碗菜四品：燕窝金银鸭块、氽鱼腐、大炒肉炖榆蘑、三鲜鸽蛋
碟菜八品：燕窝拌熏鸡丝、风干小肚、青笋晾肉胚、芽韭炒肉、石宿砂肘子、肉片焖玉兰片、炒八宝鸡丁、鲜黄花炒肉片
饽饽四品：白糖油糕、苜蓿糕、苹果馒首、如意卷、燕窝八仙汤
光绪二十年六月二十五日，“添安早膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘膺’字烂鸭子、燕窝‘寿’字三鲜鸡、燕窝‘多’字白鸡丝、燕窝‘福’字什锦鸡丝
怀碗菜四品：燕窝炒锅烧鸭丝、氽鲜虾米丸子、荸荠蜜制酱肉、大炒肉炖榆蘑
碟菜六品：燕窝肥鸡丝、肉片焖玉兰片、炸八件、炉鸭丝炒茭白、青笋晾肉胚、松花鸭子
饽饽四品：寿意黑糖油糕、寿意苜蓿糕、白寿桃、五福桃、燕窝三鲜汤
光绪二十年六月二十六日，“添安早膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘江’字锅烧鸭子、燕窝‘山’字三鲜鸭子、燕窝‘万’字金银鸭子、燕窝‘代’字什锦鸡丝
怀碗菜四品：燕窝肥鸡丝、海参蜜制火腿
碟菜六品：燕窝炒锅烧鸭丝、肉片焖玉兰片、炸八件、炉鸭丝炒茭白、青笋晾肉胚、松花鸭子
饽饽四品：白糖油糕、苜蓿糕、卧桃、百寿桃、燕窝八仙汤
光绪二十年七月初一日，“进圣母皇太后早膳一桌、果桌一桌
大碗菜四品：燕窝‘万’字海参烂鸭子、燕窝‘寿’字口蘑肥鸡、燕窝‘无’字锅烧鸭子、燕窝‘疆’字五柳鸡丝
中碗菜上品：燕窝金银鸭块、八仙鸽蛋、氽鱼腐、莲子樱桃酱肉
碟菜八品：燕窝炒锅烧鸭丝、熏肘花、荸荠爆腰丁、青笋晾肉胚、烹蟹肉、炉鸭丝炒茭白、松花鸭子、果藕杏干肉
光绪二十年八月十二日，“进圣母皇太后早（脱一‘膳’字）一桌、果桌一桌
大碗菜四品：燕窝‘万’字口蘑烂鸭子、燕窝‘寿’字三鲜肥鸡、燕窝‘无’字锅烧鸭子、燕窝‘疆’字五柳鸡丝
中碗菜四品：燕窝金银鸭块、氽鱼腐、大炒肉炖海参、荸荠三鲜
碟菜八品：燕窝炒炉鸭丝、碎熘鸡、肉片焖玉兰片、青笋晾肉胚、熏肘花、芽韭炒肉、肉丁果子酱、杏干肉
饽饽四品：寿意白糖油糕、苜蓿糕、立桃、百寿桃、燕窝八仙汤
光绪二十年八月十四日，“进圣母皇太后早膳一桌、果桌一桌
大碗菜四品：燕窝‘万’字八仙鸭子、燕窝‘寿’字口蘑肥鸡、燕窝‘无’字三鲜鸭子、燕窝‘疆’字什锦鸡丝
中碗菜上品：燕窝白鸭丝、栗子炖鸡、氽鲜虾丸子、鸡丝煨鱼翅
碟菜八品：燕窝炒锅烧鸭丝、炸八件、拌蟹肉、肉片焖玉兰片、扁豆丝炒小肚、八宝鸡丁、腌菜炒茭白
饽饽四品：寿意白糖油糕、苜蓿糕、卧桃、百寿桃、燕窝三鲜汤
光绪二十年八月十五日，‘添安早膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘蟾’字海参烂鸭子、燕窝‘宫’字八仙鸭子、燕窝‘折’字什锦鸡丝、燕窝‘桂’字红白鸡丝
怀碗菜四品：燕窝白鸭丝、三鲜鸭子、氽鲜虾丸子、莲子樱桃酱肉
碟菜六品：燕窝炒锅烧鸭丝、碎熘笋鸡、肉丁果子酱、青笋晾肉胚、炉鸭丝炒茭白、松花鸭子
大碗菜四品：燕窝‘庆’字八仙鸭、燕窝‘贺’字锅烧鸭子、燕窝‘中’字金银鸭子、燕窝‘秋’字口蘑肥鸡
怀碗菜四品：燕窝白鸭丝、鸡丝煨鱼翅、氽鱼腐、炒蟹肉
碟菜六品：燕窝拌熏鸡丝、炸八件、青笋晾肉胚、烹鲜虾、腌菜花炒茭白、芽韭炒肉
饽饽四品：白糖油糕、苜蓿糕、立桃、百寿桃、燕窝八仙汤
光绪二十年八月十六日，‘进圣母皇太后早膳一桌、果桌一桌
大碗菜四品：燕窝‘万’字八仙鸭子、燕窝‘寿’字口蘑肥鸡、燕窝‘无’字金银鸭子、燕窝‘疆’字什锦鸡丝
中碗菜四品：燕窝白鸭丝、鸡丝清煨鱼翅、大炒肉炖鸡、三鲜鱼腐
碟菜八品：燕窝炒炉鸭丝、碎熘笋鸡、芽韭炒肉、遢砂肘、腌菜花炒茭白、肉片焖玉兰片、煎鲜虾饼、肉丁果子酱
饽饽四品：白糖油糕、苜蓿糕、立桃、百寿桃、燕窝三鲜汤
光绪二十年八月十七日，“进圣母皇太后早膳一桌、果桌一桌
大碗菜四品：燕窝‘万’字海参鸭子、燕窝‘寿’字什锦鸡丝、燕窝‘无’字金银鸭子、燕窝‘疆’字攒肥鸡丝
中碗菜四品：燕窝肥鸡丝、莲子葡萄肉、氽鲜虾丸子、清煨鱼翅
碟菜八品：燕窝炒锅烧鸭丝、炒腰花、炒苜蓿肉、茭白炒肉、大炒（漏一‘肉’字）焖玉兰片、炸八件、清蒸酱肉、卤煮鸭肫肝
饽饽四品：白糖油糕、苜蓿糕、卧桃、百寿桃、燕窝三鲜汤
光绪二十年九月十二日，“进圣母皇太后晚膳一桌，果桌一桌
大碗菜四品：燕窝‘万’字口蘑烂鸭子、燕窝‘寿’字三鲜鸡、燕窝‘无’字红白鸭丝、燕窝‘疆’字什锦鸡丝
中碗菜四品：燕窝金银鸭块、氽鲜虾丸子、荸荠蜜制酱肉、三鲜鸽蛋
碟菜八品：燕窝炒炉鸭丝、肉丁果子酱、芽韭炒肉、青笋晾肉胚、碎熘笋鸡、里脊片炒鲜蘑
饽饽四品：白糖油糕、苜蓿糕、苹果馒首、如意卷、燕窝八仙汤
光绪二十年十二月三十日，“添安早膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘膺’字金银鸭子、燕窝‘喜’字口蘑肥鸡、燕窝‘多’字三鲜鸭子、燕窝‘福’字五柳鸡丝
怀碗菜四品：燕窝金银鸭块、鸡丝煨鱼翅、大炒肉炖榆蘑、海参蜜制火腿
碟菜六品：燕窝炒锅烧鸭丝、酥熘虾饼、口蘑熘鱼片、盖韭炒肉、肉片焖玉兰片
饽饽四品：黑糖油糕、莲花卷、脂油馒首、佛手卷、燕窝八仙汤
“进圣母皇太后早膳一桌照此添安早膳一样，多中碗菜四品、碟菜二品，克食二桌：蒸食四盘、炉食四盘、猪肉四盘、羊肉四盘。”添安晚膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘洪’字三鲜鸭子、燕窝‘福’字口蘑肥鸡、燕窝‘万’字金银鸭子、燕窝‘年’字什锦鸡丝
怀碗菜四品：鸭丝燕窝、肉片炖榆蘑、大炒肉炖海参、三鲜鸽蛋、
碟菜六品：燕窝拌熏鸡丝、八宝山鸡丁、熏肘花、青笋晾肉胚、小葱炒肉、大炒肉焖玉兰片
饽饽四品：白糖油糕、苜蓿糕、苹果馒首、如意卷、燕窝三鲜汤
光绪二十一年正月初一日，“添安早膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘庆’字八宝鸭子、燕窝‘贺’字什锦鸡丝、燕窝‘新’字口蘑烂鸭子、燕窝‘年’字三鲜肥鸡
怀碗菜四品：燕窝鸭条、熘鸭腰、荸荠蜜制火腿、什锦鱼遢
碟菜六品：燕窝炒锅烧鸭丝、肉片焖玉兰片、肉丁果子酱、榆蘑炒鸡片、盖韭炒肉、炸八件
饽饽四品：白糖油糕、苜蓿糕、苹果馒首、如意卷、燕窝三鲜汤
大碗菜四品：燕窝‘江’字海参烂鸭子、燕窝‘山’字口蘑肥鸡、燕窝‘万’字锅烧鸭子、燕窝‘代’字什锦鸡丝
怀碗菜四品：燕窝金银鸭子、山鸡如意卷、大炒肉炖榆蘑、荸荠蜜制火腿
碟菜六品：燕窝炒炉鸭丝、炸八件、煎鲜虾饼、青韭炒肉、青笋晾肉胚、熏肘子
饽饽四品：白糖油糕、苜蓿糕、苹果馒首、如意卷、燕窝八仙汤
光绪二十一年正月十五日，“添安早膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘天’字口蘑肥鸡、燕窝‘下’字三鲜鸭子、燕窝‘太’字什锦鸡丝、燕窝‘平’字锅烧鸭子
怀碗菜四品：燕窝肥鸡丝、三鲜鸽蛋、大炒肉炖海参、氽鱼腐
碟菜六品：燕窝拌熏鸡丝、肉片焖玉兰片、碎熘笋鸡、熘鲜虾饼、小葱炒面鱼、松花鸭子、肉丁果子酱、熏肘花
饽饽四品：白糖油糕、苜蓿糕、苹果馒首、如意卷、燕窝八仙汤
进圣母皇太后早膳一桌照此添安早膳一样，多种碗菜四品、克食二桌：蒸食炉食各四盘、猪肉羊肉各四盘。添安晚膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘五’字锅烧鸭子、燕窝‘谷’字口蘑肥鸡、燕窝‘丰’字三鲜鸭子、燕窝‘登’字什锦鸡丝
怀碗菜四品：燕窝鸭丝、氽鱼腐、鸡丝煨鱼翅、荸荠蜜制火腿
碟菜六品：燕窝炒锅烧鸭丝、烹鲜虾、冬笋丝炒肉、肉丁果子酱、熏肘花、大炒肉焖玉兰片
饽饽四品：白糖油糕、苜蓿糕、苹果馒首、如意卷、燕窝三鲜汤
光绪二十一年（1895）五月初五日，“添安早膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘艾’字海参烂鸭子、燕窝‘叶’字口蘑肥鸡、燕窝‘灵’字锅烧鸭子、燕窝‘符’字什锦鸡丝
怀碗菜四品：燕窝白鸭条、什锦鱼翅、口蘑熘鱼腐、蒜瓣樱桃肉
碟菜六品：燕窝炒锅烧鸭丝、熘鸽蛋饺、肉丁果子酱、玉兰笋丝炒肉、桶子鸡、青笋晾肉胚
饽饽四品：符尔黑糖油糕、苜蓿糕、苹果馒首、如意卷、燕窝五福汤
添安晚膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘庆’字口蘑肥鸡、燕窝‘贺’字八仙鸭子、燕窝‘端’字锅烧鸭子、燕窝‘阳’字三鲜肥鸡
怀碗菜四品：燕窝金银鸭块、海参蜜制火腿、鸡丝煨鱼翅、三鲜鸽蛋
碟菜六品：燕窝拌熏鸡丝、清蒸瓦鸭、大炒肉焖玉兰片、肉丁果子酱、窝（莴）笋丝炒肉、松花鸭子
饽饽四品：黑糖符尔油糕、苜蓿糕、佛手卷、莲花卷、燕窝八仙汤
光绪二十一年五月初八日，“进圣母皇太后早膳一桌、果桌一桌
大碗菜四品：燕窝‘万’字口蘑烂鸭子、燕窝‘寿’字红白鸭丝、燕窝‘无’字金银鸭块、燕窝‘疆’字五柳鸡丝
中碗菜四品：燕窝鸭条、氽鱼腐、三鲜鸽蛋、大炒肉炖榆蘑
怀碗菜四品：熘鸭腰、肉丝黄焖鱼翅、荸荠丁溜虾仁、海参蜜制火腿
碟菜八品：燕窝拌熏鸡丝、青笋晾肉胚、芽韭炒肉、酥鸡、松花鸭子、风干小肚、大炒肉焖玉兰片、黄花炒肉
片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪、燕窝八仙汤
光绪二十一年七月二十二日，“进圣母皇太后早膳一桌，果桌一桌
大碗菜四品：燕窝‘万’字金银鸭子、燕窝‘寿’字口蘑肥鸡、燕窝‘无’字锅烧鸭子、燕窝‘疆’字五绺鸡丝
中碗菜四品：燕窝金银鸭块、氽鱼腐、莲子樱桃、火肉三鲜
碟菜八品：燕窝拌炉鸭丝、熏肘花、荸荠爆腰丁、青笋晾肉胚、烹鲜虾、玉兰笋丝炒肉、松花鸭子、果藕杏干肉
饽饽四品：白糖油糕、苜蓿油糕、苹果馒首、如意卷、燕窝八仙汤
光绪二十一年八月十五日，“添安早膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘蟾’字海参烂鸭子、燕窝‘宫’字八仙鸭子、燕窝‘折’字什锦鸡丝、燕窝‘桂’字口蘑肥鸡
怀碗菜四品：燕窝白鸭丝、三鲜鸽蛋、大炒肉炖榆蘑、莲子樱桃酱肉
碟菜六品：燕窝炒锅烧鸭丝、青笋晾肉胚、炉鸭丝炒茭白、松花鸭子
饽饽四品：白糖油糕、苜蓿糕、苹果馒首、如意卷、四色月饼、燕窝八仙汤
添安晚膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘庆’字八仙鸭子、燕窝‘贺’字口蘑肥鸡、燕窝‘中’字金银鸭子、燕窝‘秋’字五柳鸡丝
怀碗菜四品：燕窝白鸡丝、鸡丝煨鱼翅、氽鱼腐、炒蟹肉
碟菜六品：燕窝拌鸡丝、炸八件、青笋晾肉胚、烹鲜虾、腌菜花炒玉兰片、芽韭炒肉
饽饽二品：白糖油糕、苜蓿糕、苹果馒首、四色月饼、如意卷、燕窝八仙汤
光绪二十一年十月十日，“添早膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘膺’字海参烂鸭子、燕窝‘寿’字口蘑肥鸡、燕窝‘多’字红白鸭丝、燕窝‘福’字什锦鸡
怀碗菜四品：燕窝金银鸭子、什锦鱼翅、莲子樱桃肉、糖酱鸭子
碟菜六品：燕窝炒锅烧鸭丝、炸八件、大炒肉焖玉兰片、八宝鸡丁、芽韭炒肉、青笋晾肉胚
饽饽四品：寿意白糖油糕、苜蓿糕、立桃、百寿桃、燕窝八鲜汤
添安晚膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘万’字烂鸭子、燕窝‘寿’字口蘑肥鸡、燕窝‘无’字三鲜鸭子、燕窝‘疆’字红白鸭丝
怀碗菜四品：燕窝白鸭丝、鸭片熘蘑、熘鱼腐、蜜制火腿
碟菜六品：燕窝炒熏鸡丝、肉片焖兰片、酥鸡、熘鸽蛋饺、荸荠杏干肉、小肚
饽饽四品：寿意黑糖油糕、苜蓿糕、卧桃、百寿桃、燕窝三鲜汤
光绪二十一年十二月二十九日，“添安早膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘膺’字八仙鸭子、燕窝‘喜’字金银鸭子、燕窝‘多’字海参烂鸭子、燕窝‘福’字什锦鸡丝
怀碗菜四品：燕窝金银鸭块、鸡丝煨鱼翅、大炒肉炖榆蘑、荸荠蜜制火腿
碟菜六品：燕窝炒锅烧鸭丝、八宝山鸡丁、熘鲜虾饼、口蘑熘鱼片、盖韭炒肉、肉片焖玉兰片
饽饽四品：黑糖油糕、苜蓿糕、苹果馒首、佛手卷、燕窝八仙汤
进圣母皇太后早膳一桌，克食二桌，照此添安早膳一样，多中碗菜四品、碟菜二品、蒸炉克食各四盘、猪羊肉各四盘。
添早膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘洪’字锅烧鸭子、燕窝‘福’字口蘑肥鸡、燕窝‘万’字金银鸭子、燕窝‘年’字五柳鸭丝
怀碗菜四品：燕窝白鸭丝、肉片炖榆蘑、大炒肉炖海参、熘鸭腰
碟菜六品：燕窝拌熏鸡丝、炸八件、熏肘花、青笋晾肉胚、小葱炒肉、大炒肉焖玉兰片
饽饽四品：白糖油糕、苜蓿糕、如意卷、莲花卷、燕窝三鲜汤
光绪三十四年（1908）正月初一日，“上进添安早膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘庆’字八仙鸭子、燕窝‘贺’字三鲜鸭子、燕窝‘新’字口蘑肥鸡、燕窝‘年’字什锦鸡丝
怀碗菜四品：燕窝金银鸭条、荸荠蜜制火腿、什锦鱼翅、熘鸭腰
碟菜六品：燕窝拌熏鸡丝、榆蘑炒鸡片、肉丁果子酱、大炒肉炖玉兰片、炸八件、盖韭炒肉
饽饽四品：白糖油糕、苜蓿糕、苹果馒首、如意卷、燕窝八仙汤
上进添安晚膳一桌
大碗菜四品：燕窝‘江’字海参烂鸭子、燕窝‘山’字锅烧鸭子、燕窝‘万’字口蘑肥鸡、燕窝‘代’字什锦鸡丝
怀碗菜四品：燕窝金银鸭块、大炒肉炖榆蘑、熘鱼腐、三鲜鸽
碟菜六品：燕窝炒锅烧鸭丝盖韭炒肉、煎鲜虾饼、黄瓜干清炒鸡丝、青笋晾肉胚、熏肘花
乾隆三十年江南节次膳底档
二月十四日
卯初一刻，请驾，伺候冰糖炖燕窝一品。
卯正二刻，游水路船上进早膳，用折叠膳桌摆：燕窝肥鸡锅烧鸭子野意热锅一品、炖鸡炖豆腐一品、羊肉丝一品、清蒸鸭子烀猪肉攒盘一品、孙泥额芬白糕一品、蜂、糕一品、竹节卷、小馒首一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品，随送野鸡清汤挂面一品、老米水膳一品；
二月十四日未正三刻，海棠庵大营码头船上进晚膳，用折叠膳桌摆：肥鸡火熏白菜一品、燕窝火熏糟鸭子一品、羊渣古一品，后送燕笋爆炒鸡一品、蒸肥鸡五香猪肉攒盘一品、枣尔糕老米面糕一品、象眼棋饼小馒首一品、莲花卷一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品，随送粳米膳一品、红白鸭子杂烩、汤一品；额食五桌：奶子四品、二号黄碗菜四品、饽饽十二品，二十品一桌；饽饽三品、内管领炉食六品，九品一桌；盘肉八品一桌；羊肉四方二桌。
上进毕，赏皇后白菜一品，令贵妃燕窝鸭子一品，庆妃攒盘肉一品，容嫔米面一品。
晚晌，伺候：晾羊肉条一品、燕窝五香鸡一品、糟炸板筋一品、腌菜炒燕窝一品。
上进毕，赏皇后晾羊肉条一品，令贵妃烩五香鸡一品，庆妃糟炸板筋一品，容嫔腌菜炒燕窝一品。
二月十五日
卯初一刻，请驾，伺候冰糖炖燕窝一品。
卯正一刻，游水路船上进早膳用折叠膳桌摆：炒鸡家常杂烩热锅一品、燕窝鸭丝一品、羊肉片一品、清蒸鸭子烀猪肉攒盘一品、匙子饽饽红糕一品、竹节卷小馒首一品；上传春笋炒肉一品。
苏州织造普福进糯米鸭子一品、万年青炖肉一品、燕窝鸡丝一品、春笋糟鸡一品、鸭子火熏馅煎黏团一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品，随送粳米膳一品、菠菜鸡丝豆腐汤二品；额食二桌：饽饽六品、内管领炉食四品、盘肉二品、十二品一桌；盘肉二品、羊肉二方、四品一桌。
二月十五日未正，崇家湾大营码头进晚膳用折叠膳桌摆：肥鸡徽州豆腐一品、燕笋糟肉一品、肥鸡攒丝汤一品，后送火熏摊鸡蛋一品、蒸肥鸡油串野鸡攒盘一品、果子糕一品、猪肉馅侉包子一品、象眼棋饼小馒首一品。
晚晌，伺候：酸辣羊肚一品、腌菜炒燕笋一品、燕窝炒鸭丝一品。
二月十六日
卯初一刻，请驾，伺候冰糖炖燕窝一品。
卯正一刻，游水路船上进早膳用折叠膳桌摆：燕窝火熏氽鸭子热锅一品、肥鸡鸡冠肉一品、羊肉丝一品、蒸肥鸡五香猪肉攒盘一品、蜂糕一品、孙泥额芬白糕一品、竹节卷小馒首一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品、火腿一品，随送烂鸭面一品、老米水膳一品；额食二桌：饽饽六品、内管领炉食四品、盘肉二品，十二品一桌；盘肉二品、羊肉二方，四品一桌。
二月十六日未正，天宁寺行宫进晚膳用折叠膳桌摆：肉片火熏炖白菜一品、燕窝春笋烩五香鸡一品，后送燕窝爆炒鸡一品、挂炉鸭子挂炉肉攒盘一品、象眼棋饼小馒首一品、鸡肉馅包子一品。
高恒进燕窝把鸡一品、燕窝火熏煨豆腐一品、莲子煨鸭一品、春笋炖鸡一品、猪肉馅包子一品、鸡蛋奶子折尖一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品、火腿一品，随送粳米膳一品、鸡丝攒汤一品；额食四桌：奶子五品、饽饽十三品、二号黄碗菜四品，二十二品一桌；饽饽三品、内管领炉食六品，九品一桌；盘肉八品一桌；羊肉二方一桌。
二月十七日
寅正三刻，请驾，伺候冰糖炖燕窝一品。
辰初，九峰园进早膳，用折叠膳桌摆：鸭子火熏氽豆腐热锅一品、燕窝火熏肥鸡丝一回、羊乌叉烧羊肝攒盘一品、竹节卷小馒首一品。
高恒进酥鸡一品、燕窝氽豆腐一品、水晶肘子一品、糟鸭子一品、鸡蛋糕一品、卷澄沙包子一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品，随送鸭子肥鸡苏片烫膳一品；额食胡桌：饽饽九品一桌；内管领炉食四品、盘肉四品，八品一桌；羊肉二方一桌。
高恒进鸡肉丸子一品、莲子樱桃肉一品、鸭腰苏烩一品、燕窝烩肥鸭子一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品、随送粳米膳进一品、燕窝攒汤一品；额食六桌：饽饽六品、奶子六品，十二品一桌；内管领炉食八品一桌；盘肉二桌，每桌八品；羊肉四方二桌。
十月十八日
卯初一刻，请驾，伺候冰糖炖燕窝一品。
辰初，漪虹园早膳用折叠膳桌摆：皇太后赐羊肠羊肚热锅一品、炒鸡大炒肉一品、羊肉包子一品、燕窝锅烧鸡一品、燕笋葱椒羊肉一品；高恒进燕窝鸡肉丸子火熏丸子一品、江米镶鸭子一品、猪肉馅包子一品、清蒸鸭子烀猪肉攒盘一品、孙泥额芬白糕一品、竹节卷小馒首一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品，随送肥鸡锅烧鸭子面片馄饨一品、粳米膳一品、火熏豆腐汤一品；额食三桌：饽饽十品、二号黄碗菜一品、奶子二品，共十三品一桌；内管领炉食四品、盘肉四品，八品一桌；羊肉二方一桌。
二月十六日未正，天宁寺行宫西边花园升座毕，传膳，用折叠膳桌摆：燕窝棋盘鸭子一品、肉片炒面筋一品，后送豆腐干炒肉丝一品、燕笋炒肉一品、挂炉鸭子、挂炉羊肉攒盘一品、枣尔糕老米面糕一品、象眼棋饼小馒首一品、卷签一品。
尹继善进豆腐白菜一品、酒炖羊肉一品；高恒进炖燕窝一品、莲子鸡一品，银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品，随送粳米膳一品、鸡肉攒丝汤一品；额食四桌：奶子五品、二号黄碗菜四品、饽饽十品、十九品一桌；饽饽五品、内管领炉食六品，十一品一桌；盘肉八品一桌；羊肉二方一桌。
二月十九日
卯初一刻，请驾，伺候冰糖炖燕窝一品。
卯初三刻，天宁寺行宫进早膳用折叠桌摆：鸭丝炖白菜丝一品、苏州丸子一品、羊肉片一品、清蒸鸭子烀猪肉攒盘一品、蜂糕一品、匙子饽饽红糕一品、竹节卷小馒首一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品，随送苏造鸡烂肉面一品、老米水膳一品、鸡肉丝汤一品。
晚晌，伺候：五香鸡火熏炖白菜一品、鸡丝炒燕窝一品、挂炉鸭子挂炉肉一品、肉片醋溜燕笋一品、糟萝卜一品。上进毕，赏皇后鸡丝炒燕窝一品，挂炉鸭子挂炉肉一品，令贵妃火熏炖白菜一品，庆妃肉片醋溜燕笋一品，容嫔糟萝卜一品。此一次烟火盒子未用。
二月二十日
卯初二刻，请驾，伺候冰糖炖燕窝一品。
二月二十日未正，金山寺行宫进晚膳用折叠膳桌摆：燕窝火熏鸭子一品、肉片葱椒豆腐一品、糟肉炖白菜一品、后送春笋爆炒鸡一品、蒸肥鸡烧狍肉攒盘一品、枣尔糕老米面糕一品、象眼棋饼小馒首一品、猪肉火熏馅包子一品；总督尹继善进杂烩热锅一品，高恒进燕窝苏烩一品，莲子镶鸭子一品、猪肉馅包子一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品，随送粳米膳一品；额食四桌：奶子五品、饽饽十品，十五品一桌；饽饽六品、二号黄碗菜四品、内管领炉食六品，十六品一桌；盘肉六品一桌；羊肉二方一桌。
二月二十一日
卯初一刻，请驾，伺候冰糖炖燕窝一品。
辰正一刻，焦山进早膳用折叠膳桌摆：燕窝肥鸡挂炉鸭子野意热锅一品、黄焖鸡炖肉一品、羊肉一片一品、清蒸鸭子烧狍肉攒盘一品、蜂糕一品、匙子饽饽红糕一品、竹节卷小馒首一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品，随送肥鸡红白鸭子杂烩烫膳一品；额食二桌：奶子二品、饽饽十品、内管领炉食四品，十六品一桌；盘肉四品、羊肉二方一桌。
二月二十一日未正，金山寺行宫进晚膳用折叠膳桌摆：烩五香鸭丝热锅一品、春笋葱椒丸子一品、肥鸡豆腐片汤一品、后送春笋丝炒肉丝一品、苏造鸡肉肘子攒盘一品、白面丝糕糜子米面糕一品、象眼棋饼小馒首一品、青韭猪肉馅炸合子一品；高恒进松子酥鸡一品、酒炖火腿一品，银葵花盒小菜一品、银碟小菜上品，随送粳米膳一品、燕窝豆腐汤一品；额食五桌：奶子五品、二号黄碗菜四品、饽饽十品，十九品一桌；饽饽六品、内管领炉食六品，十二品一桌；盘肉八品一桌；羊肉四方二桌。
闰二月十四日
卯初二刻，请驾；伺候冰糖炖燕窝一品。
闰二月十四日未正，西湖行宫进晚膳，用折叠膳桌摆：鸭子火熏炖白菜一品、苏州丸子一品、肥鸡豆腐片汤一品，后送春笋爆炒鸡一品、蒸烧肥鸡五香肉攒盘一品、鸭子火熏馅煎粘团一品、象眼棋饼小馒首一品、白面丝糕糜子米面糕一品、豆尔馒首螺蛳包一品，上传苏州厨役做燕窝烩五香鸡一品，银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品，随送粳米膳一品、鸭子豆腐汤一品、燕窝鸡片汤；额食四桌：奶子四品、二号黄碗菜四品、饽饽十品，十八品一桌；饽饽四品、内管领炉食六品，十品一桌；盘肉八品一桌；羊肉四方一桌。
闰二月十五日
卯初，请驾，伺候冰糖炖燕窝一品，未用。记此。
闰二月十六日
卯初，请驾，伺候冰糖炖燕窝一品。
辰初三刻，理安寺进早膳，用折叠膳桌摆：鸭子八鲜镶厢子豆腐一品、燕窝火熏肥鸡一品、羊肉片一品、羊乌叉烧羊肝攒盘一品、匙子饽饽红糕一品、蜂糕一品、竹节卷小馒首一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品，随送羊肉片烫粳米糜子米膳一品、金丝粉汤一品；额食二桌：奶子二品、饽饽十品，十二品一桌；内管领炉食四品、盘肉四品，八品一桌。
闰二月十七日
卯初，请驾，伺候冰糖炖燕窝一品。
辰初二刻，凤凰山进早膳，用折叠膳桌摆：炒鸡肉片炖豆腐一品、春笋蘑菇、粉子肉一品、羊肉丝一品、清蒸鸭子烀猪肉攒盘一品、孙泥额分白糕一品、竹节卷小馒首一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜上品，随送麦片馄饨一品、燕窝鸡片汤老米水膳一品；额食二桌：奶子二品、饽饽十品，十二品一桌；内管领炉食四品、盘肉四品，八品一桌。
上传叫：苏州厨役做燕窝烩五香鸭子一品，银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品，随送粳米膳一品、燕窝鸡片汤一品；额食四桌：奶子五品、二号黄碗菜四品、饽饽十品，十九品一桌；饽饽五品、内管领炉食六品，十一品一桌；盘肉八品一桌；羊肉二方一桌。
晚晌，伺候：熏炸板筋一品、蒸鸡蛋糕一品、燕窝糟油拌鸡一品、拌考虎菜一品。
闰二月十八日
卯初，请驾，伺候冰糖炖燕窝一品。
辰初，蕉石鸣琴进早膳，用折叠膳桌摆：鸭子燕窝丸子烩鸡冠肉一品、肥鸡鹿筋拆肉一品、羊肉片一品、清蒸鸭子猪肉卷攒盘一品、匙子饽饽红糕一品、蜂糕一品、竹节卷小馒首一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品，随送大菜烫膳一品、金银豆腐片汤一品；额食二桌：奶子二品、饽饽十品，十二品一桌；内管领炉食四品、盘肉四品，八品一桌。
上进毕，赏皇后攒盘肉一品，贵妃拆肉一品，庆妃燕窝丸子一品，容嫔羊肉片一品。
上进晚膳，用折叠膳桌摆：大炒肉炖白菜一品、燕窝莲子鸭子一品、肥鸡豆腐片汤一品、火熏加线猪肚一品、东坡肉一品、苏烩一品、攒丝烀猪肘子一品，后送春笋爆炒鸡一品、春笋炒肉一品、蒸肥鸡烧火向皮攒盘一品、白面丝糕糜子米面糕一品、猪肉青韭馅炸合子一品、象眼棋饼小馒首一品、野鸡汤二品；额食四桌：奶子六品、饽饽六品，十二品一桌；内管领炉食六品一桌；盘肉八品桌；羊肉二方一桌。
晚晌，伺候：燕窝烩 五香鸡一品、脊髓溜鸭腰一品、春笋爆炒肉一品、茄干一品。
闰二月十九日
卯初，请驾，伺候冰糖炖燕窝一品。
卯初二刻，西湖行宫进早膳，用折叠桌摆：炒鸡肥鸡杂烩一品、燕窝鸭丝一品、羊肉丝一品、清蒸鸭子烀猪肉攒盘一品、孙泥额分白糕一品、蜂糕一品、竹节卷小馒首一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品，随送拆肉烂鸡面一品、老米水膳一品、燕窝攒丝汤一品。上进毕，赏用。
闰二月十九日未正，庭楼大营马头进晚膳用折叠膳桌摆：葱椒鸭子一品、鹿筋酒炖羊肉一品、羊西尔查一品，后送火熏肉丝攒鸡蛋一品、蒸肥鸡塞勒卷攒盘一品、枣尔糕老米面糕一品、葱花螺蛳馒首一品、象眼棋饼小馒首一品，上传燕窝烩五香鸭子一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品，随送粳米膳一品、金丝燕窝汤一品；额食五桌：奶子五品、二号黄碗菜四品、饽饽九品，十八品一桌；饽饽五品、内管领炉食六品，十一品一桌；盘肉八品一桌；羊肉四方二桌。
闰二月二十日
卯初，请驾，伺候冰糖炖燕窝一品。
卯正，游水路船上进早膳，用折叠膳桌摆：燕窝烩锅烧鸭子一品、鸭羹炖豆腐一品、羊肉片一品、清蒸鸭子烀猪肉攒盘一品、匙子饽饽红糕一品、蜂糕一品、竹节卷小馒首一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品，上传燕窝烩五香鸡一品、春笋炒肉一品，随送野鸡末汤膳一品、金丝燕窝汤；额食二桌：饽饽六品、内管领炉食四品，十品一桌；盘肉四品、羊肉二方一桌。
上进毕，赏令贵妃炖豆腐一品，庆妃燕窝锅烧鸭子一品，容嫔羊肉片一品。
乾隆四十五年节次膳底档
二月十五日
未初三刻，天宁寺行宫西边花园升座，茶膳房大人福隆安、德保送上进奶茶，赏奶茶毕，传膳。花园进晚膳用折叠膳桌摆：燕窝肥鸡丝热锅一品、火熏东坡鸭子一品、鹿筋酒炖鸡冠肉一品、羊肉片一品，上传炒苏蛋一品，后送春笋炒肉一品、蒸烧肥鸡羊乌叉攒盘一品、象眼小馒首一品、白面丝糕糜子米面糕一品。两淮盐政伊龄阿进菜四品，安膳桌二品；饽饽二品，安膳桌一品；银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品，随送粳米干膳进一品；额食六桌：饽饽六品、奶子六品，共一桌；内管领炉食八盘一桌；盘肉二桌，每桌八盘；羊肉四方二桌。
上进毕，遵例将膳桌上剩下的送至妃嫔、公主等位：燕窝肥鸡丝热锅一品、火熏东坡鸭子一品、鹿筋酒炖鸡冠肉一品、羊肉片一品、春笋炒肉一品、炒苏蛋一品、攒盘肉一品、菜三品（系伊龄阿进）。赏两配殿随营王公大人等，江南总督、巡抚、将军、梅伦章京、盐政官员人等，用一等饭菜二十桌。每桌猪肉六斤、羊肉四斤、菜鸡一只、蒸食一盘、炉食一盘、攒盘肉（疑脱一“一”字）盘，膳房饭、外膳房肉丝汤。次等饭菜二十桌，每桌六碗（青瓷碗）蒸食一盘、内管领炉食一盘、外膳房肉丝汤饭，每桌猪肉四斤、羊肉四斤，俱系荼膳房随侍卫人等伺候。记此。
晚晌，侍候：汤饼汤一品、春笋拌青菜一品、火熏白菜一品、熏鸡一品、炸牌（当为排，以下改过）一品、炒鲜虾一品。
上进毕，赏妃嫔等位。记此。
二月十六日未初三刻，上至西边花园升座毕，送上进奶茶，赏奶茶毕，传膳。花园进晚膳，用折叠膳桌摆：燕窝糟笋片烩鸭子热锅一品（双林做）、鹿筋拆鸡一品（常二做）、烩苏肉一品（张东官做）、羊肉片一品，后送春笋炒肉一品、蒸肥鸡烧狍肉攒盘一品、象眼小馒首一品、白面丝糕糜子米面糕一品、猪肉馅提褶包子一品、油糕一品（系早膳收的）、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品、咸肉一碟，随送粳米干膳进一品、燕窝芙蓉汤进一品。
上进毕，将膳桌上剩下膳品遵倒送至妃嫔、公主等：燕窝糟笋片烩鸭子热锅一品、鹿筋拆鸡一品、粉苏肉一品、羊肉一品、春笋炒肉一品、攒盘肉一品、象眼小馒首一品、白面丝糕糜子米面糕一品，共九品。记此。次送赏西边伊龄阿带领盐商人等，用一等饭菜十桌。每桌八碗（青瓷碗），蒸食一盘、炉食一盘、攒盘肉一盘，每桌猪肉六斤、羊肉四斤，膳房饭、外膳房肉丝汤，牲口一只。次等饭菜六桌，每桌六碗（青瓷碗），蒸食一盘、内管领炉食一盘、攒肉一盘，每桌猪肉四斤、羊肉四斤，外膳房肉丝汤饭。此一次未用额食。记此。
二月二十七日
早膳，游水路船上进早膳；晚膳，高吴寺行宫，用折叠膳桌摆照常膳品，照常家伙。早膳，额食六桌、饽饽六品、内管领炉食四盘、盘肉四盘，共二桌。记此。
光绪二十年（1894）慈禧皇太后六十大寿，七十六代衍圣公孔令贻奉母彭氏携妻孙氏进京拜寿。彭、孙婆媳二人于十月初四日分别“进圣母皇太后早膳一桌”。两桌席面各有由“万”、“寿”、“无”、“疆”四个字组成的“大碗菜四品”。这两席面，一向被既往的研究者们说成“是孔府宴中的寿宴名菜”；而“万寿无疆”一类名称是孔府“用以赞颂其家世之荣耀或表达吉祥如意的”习惯性用语；又说是“传入食肆、民间之后，便称之为‘燕窝金银鸭块’、‘燕窝红白鸭丝’、 ‘燕窝三鲜鸭丝’、‘燕窝口蘑肥鸡’”等等。这些说法显然都与史实不符。事实是，这两桌筵席的成由逻辑上的可能有以下三种：一是衍圣公出钱由御膳房或寿膳房制作，然后以两代衍圣公夫人名义进奉；二是府厨独立制作，而在筵式及内容结构上着力模仿御膳。无论是哪一种可能，其制作，都当在内廷膳房，而绝无制作于外再运入宫中之理。我们以为，实际上当是第二种可能更大。主要根据是，老太太进的席面中有衍圣公府典型的三品菜：锅烧鲤鱼、葫芦大吉翅子、黄焖鱼骨；太太进的席面中，八仙鸭子、锅烧鲤鱼、葫芦大吉翅子、黄焖海参等亦是衍圣宫中的或京中购得的原料，御厨主理，当然是在宫中膳房制作，府厨张昭曾参与其事。至于这个参与的程度，却很难说得更清楚，是其在膳房亲自执厨.亦或是侧身其地发表意见.甚至仅是书写了上述数品菜谱.我们倾向于张氏在膳房亲自执厨，但很可能是仅烹制其中某几品膳，作为一次特例，也可能不被视为有干禁律的。而这两桌席面既是以孔府名义进的，府厨既已参与了其事，称其为对宫廷御膳的仿制，是差强可以的。这个仿制的模本，但是晚清时流行于宫中，为慈禧太后酷爱的“添安膳”筵式，“添安膳”筵式的最主要特点是四大碗成一组的“燕窝字菜”。它表明这样一种史实：衍圣公府的府厨向清宫御厨学得了烹制宫廷菜点的技艺，衍圣公府对清宫饮食文化的消化吸收不容怀疑。
“添安膳”和“燕窝字菜”的名称，明确见于清宫御膳档案。如光绪三十四年（1908）正月初一日，曾将“圣母皇太后赐万岁爷早晚膳各一桌”膳品分赏给侍奉大小太监（这种“赏”也是不成文的惯例），原档文如下：
“添安早膳持炉猪、持炉鸭子、燕窝八仙汤、年黏糕赏总管喜禄、尹作色忠；皇后、瑾妃进万岁爷煮饽饽各二盒、添安晚膳持炉猪、挂炉鸭子、燕窝三鲜汤赏内殿首领张兴山、刘双福，添安早、晚膳燕窝字菜赏总管首领、小太监等。
清宫烹制“燕窝字菜”的“添安膳”，流行于慈禧皇太后时代，那拉氏本人是对此格外偏爱的。就我们阅档所及，清中叶以前历朝皇帝膳单均无此例，我们目前见到的最早事例，是同治元年（1862）的。为便于比较说明衍圣公府“添安膳”的仿制，我们略引几则如下：
同治八年（1869）三月二十日。“进添安早膳一桌：
海碗菜二品：金艮（银）鸭子 平（苹）果炖羊肉
大盌（碗，以下改过）菜四品：‘万’字金银甲（银鸭，以下改过）
‘福’字三鲜鸡系（丝，以下改过）
‘万’字火熏肥鸡
‘寿’字海参烂鸭子
怀碗菜四品：鸭条 鸡丝翅子
肉片炖榆磨 溜鸭夭（腰，以下改过）
碟 菜 六品：炒熏鸡丝 烹鲜虾
荸荠炒鸡丝 羊肉丝炒蒜苗
孛孛（饽饽，以下改过）二品：鸭子馅立桃 澄沙馅百寿桃
片 盘 二品：挂炉鸭子 挂炉猪
鸡丝汤 三鲜汤
“添安时膳
海碗菜四品：‘洪’字如意肥夕（鸡，以下改过）
‘福’字呙（锅，以下改过）烧鸭
‘万’字什锦鸡丝
‘年’字金银鸭
怀碗菜四品：鸭条 鸡丝什锦翅子
大炒肉炖榆蘑 酱肉蜜制海参
磺 菜 六品：拌炉鸭丝 渣（当是“炸”字误写，以下改过）八件
荸荠爆腰丁 玉兰肉丝炒肉
滷（卤，以下改过）煮里（鲤，以下改过）鱼溜鸽蛋饺
饽 饽 四品：白唐（糠，以下改过）油羔（糕，以下改过）
寿意鸭馅立桃 孙泥额芬白糕
澄沙馅百寿桃
片 盘 二品：挂炉鸭 挂炉猪
福寿面 鸡丝卤
“进二位皇太后前晚膳二桌
海碗菜二品：金银奶猪 茨菇炖羊肉
大碗菜四品：‘洪’字如意肥鸡
‘福’字锅烧鸭
‘万’字什锦鸡丝
‘年’字金银鸭
怀碗菜四品：鸭条 鸡丝什锦翅子
大炒肉炖榆末
酱肉蜜制海参
碟 菜 六品：挂炉鸭丝 渣八件
荸荠爆腰丁 玉兰笋丝炒肉
留（熘）鸽蛋饺 卤煮鲤鱼
饽 饽 四品：白糠油糕 寿意鸭馅立桃
孙泥额芬白糕 澄沙馅百寿桃
片 盘 二品：挂炉鸭 挂炉猪
同治十三年十月十六日，“孚郡王进早膳一桌、克食二桌、火锅二品、大碗菜四品燕窝字万寿无疆、怀碗菜四品、御菜六品、片盘二品、饽饽四品、燕窝八仙汤、鸡丝卤面。”
光绪元年（1875）正月初一。“添安早膳一桌
火 锅 二品：野意锅子
大碗菜四品：燕窝‘庆’字口蘑肥鸡
燕窝‘贺’字三鲜鸭子
燕窝‘新’字锅烧鸭子
燕窝‘年’字火熏鸡丝
怀碗菜四品：燕窝肥鸡丝 溜（熘）鸭腰
大炒肉炖海参 肉丝黄焖鱼翅
碟 菜 六品：燕窝炒锅烧鸭丝 荸荠蜜制酱肉
口蘑炒鸡片 肉片焖玉兰片
韭菜炒肉 哈密羊
苹果馒首 白糠油糕
挂炉猪 挂炉鸭子
燕窝八仙汤
“添安晚膳一桌，
火 锅 二 品：金银奶猪 海参鸭子
大碗菜四 品：‘江’字红白鸭子
‘山’字如意肥鸡
‘万’字八仙鸭子
‘代’字拾锦攒丝
怀碗菜四 品：白鸭丝 溜（熘）鸽蛋
鸡丝煨鱼翅 大炒肉炖榆蘑
碟 菜 六 品：炉鸭丝 八宝鸭鸡丁
青笋晾肉胚 溜鲜下饼
大炒肉焖玉兰片 炒腰花
片 盘 二 品：挂辘鸭子 挂炉猪
饽 饽 二 品：苹果馒首 如意卷
三鲜汤
进皇太后二位每位晚膳一桌，克食二桌，照此添安晚膳一桌。
江苏扬州是盐务中心，各大盐商，富可敌国。故于乾隆南巡时。莫不挖空心思，于饮食上，极力奉承，冀得一邀宠信，扬州大宴最高者，名满汉全席，以下为八大八，六大六，五八四，再下为五碗八碟。……满汉席：计大菜（头大碗）十件，二菜（二号大碗十件），小碗十件。烧烤二十件，蜜饯二十件，热炒二十件，小采（菜）碟二十件，枯果十件，鲜果十件，共一百三十件。此单件数，系供清帝南巡之用，民间宴会，只有一百零八件，盖不敢侈拟王公，故略有所减。
“满汉全席”席单：
第一天
第一度筵：孔雀开屏 皇母蟠桃
祝春锦绣 嘉禾官燕
挂炉烤鸭 雪耳鸽蛋
白灼香螺 瑞草灵芝
翡翠秋叶 鲜虾鱼皮角
第二度筵：龙楼凤阁 桂花脊髓
蛤扣鸡皮 飞鹏展翅
大红乳猪 海上时鲜
烧网鲍片 油包北鹿丝
荼腿冰玉夹 椰子西山饼
桂花时果露
第二天
第三度筵：雁落平沙 雪衫红梅
宝鼎明珠 广松仙鹤
脆皮鸡 红烧果狸
珊瑚北口蛤 时蔬扒鸭脷
宝蝶穿花 凤舞罗衣
蛤鳘片面
第四度筵：双飞蝴蝶 比翼鸳鸯
金笋鸽条 京扒熊掌
婆观蚬鸭 虾儿巴
松子会龙胎 蘑菇扒凤爪
酸辣汤 奶黄莲子酥
桃茸泡香枣 鸳鸯奶露
四生果 四京果
四水果 四蜜碗
四糖果 杏仁
瓜子
51網友口福不淺了！有插圖嗎？ |
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狗仔卡
发表于 2005-2-27 19:30:58
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